Innholdsfortegnelse:
Hvis du hadde sagt under hvilken omstendighet Ibiza er kjent, ville du valgt gastronomi? Sikkert ikke, festen og strendene er mer avgjørende, selv om øya har et veldig bredt gastronomisk tilbud basert på kvalitetsprodukter og med en eksepsjonell smak. For å fremme dette mindre kjente aspektet foregår # GastroJornadas2015 til 3. mai .
I disse dager deltar 50 etablissementer som tilbyr en meny inspirert av den tradisjonelle gastronomien på øya , utarbeidet med innfødte ingredienser og ved mange anledninger foreslått innovative retter. Fisk som stråle, grouper, blekksprut eller karamell, kjøtt som lam, gårdskylling eller svinekjøtt, olivenolje, salt, grønnsaker som poteter, aubergine eller pepper, tjener som grunnlag for disse forslagene.
Og hvilken bedre måte å bli kjent med et produkt enn å komme i gang? Blant de forskjellige aktivitetene som ble arrangert av Ibiza Island Council for å publisere i disse dager blant en gruppe gastronomiske journalister, holdt vi et verksted for å lage ost og flaó , den tradisjonelle Ibizan-ostekaken. Vil du vite alle hemmelighetene for å tilberede disse oppskriftene?
Tradisjonelt ble flaó laget med sauost , i dag er den erstattet av geitost (som gir mer melk), og selv om smaken for meg ikke er den samme, er den mindre intens, du kan velge det ene eller det andre, til og med blande, etter vår smak eller etter hva vi finner. Det som var ganske oppdagelse var å tilberede osten først og også uten å bruke mekaniske midler.
Hvordan lage geitost
Verkstedet ble drevet av María, fra Can Muson Ecological Farm, som i tillegg til å fortelle oss en rekke personlige anekdoter og tilby oss en deilig matbit basert på kokosnøtt, ost og vin , lærte oss med uendelig tålmodighet og god humor hvordan lage ost og Flao.
For å få den ferske melken til å stille, må den nå 37 ºC og legge til et element som hjelper "å stivne" den. I dette tilfellet, siden det er flere metoder, bruker vi vegetabilsk løpe: den tørkede blomsten av tistelen , som som forklart for oss, er samlet av San Juan, som er når den florerer i Ibizan-landskapet, og får tørke før den tilsettes til melk.
For omtrent 12 liter melk må du tilsette en håndfull filamenter av denne blomsten som tidligere ble knust i et halvt glass vann og en klype salt. Rør rundt og la stå i omtrent en time for å tykne. Et dørslag dekket med en gasbind blir tilberedt og den skårete delen av melken blir plassert inni den, den er knyttet, en vekt legges på toppen og den får hvile noen timer , for å trekke ut væsken.
Da må vi bare plassere cottage cheese som vi har fått i en beholder for å gi osten ønsket form og la den tørke . Det anbefales å holde det kaldt og lage noen hull i bunnen av beholderen som vi bruker, slik at væsken som den slipper ut tappes. Avhengig av om vi vil få en mer eller mindre spekemat, vil vi la den være lenger. Og voilà! ost laget.
Hvordan lage flaó med geitost
Som kake er det nødvendig å først tilberede en base du legger en ostefyll på. María startet med å forberede den vedfyrte ovnen som vi senere skulle bake flaonene i, tente den med tiden og deretter passere gjennom de indre veggene en gjeng timian , så rik på Ibizan-landskapet, for å smake på interiøret i ovnen.
For å lage basen til flaó (av liten størrelse) , etter Marias oppskrift, må du elte: 150 g mel, 100 g sukker, 1 egg, 1 spiseskje smult, glede av huden på 1 sitron og en dråpe anisessens. Med denne deigen linjer vi bunnen og sidene av en rund ribbekanne. Da vi tok flaoen vi forberedte hjem, laget vi den med en engangsform.
Deretter, til fyllet, blander vi i en bolle : 300 g geitost, 100 g sukker, 4 egg og 1 haug med liten hakket peppermynte. Vi smuldrer alt godt med hendene og hell det deretter på formen som vi har reservert. Vi dekorerer overflaten med mynteblader (som du kan se, for ikke å bli forvirret lagde vi forskjellige tegninger) og vi bakte den i en time ved 150 ºC. Strø over sukker etter smak, når den er kald.
Mens vi ventet på at flaonene skulle bake, turnerte vi Marias gård, som i tillegg til å dyrke grønnsaker og oppdra forskjellige typer dyr, er åpen for lokale skoler og lærer barn hvordan de kan tilberede kalket som de typiske ble malt. Ibiza hus eller hvordan blekemiddel ble laget av skallene på mandlene. Det er morsomt hvordan tradisjonene endrer seg, jeg likte å delta på dette osteverkstedet og flaó for å presentere # GastroJornadas2015 på Ibiza .
