I forrige oppføring har vi gitt oppskriften og tipsene til hvordan du lager Bolognese-saus. Nå går vi videre til å kommentere andre veldig velsmakende kjøttsauser, som for eksempel dette kjøtt- og soppragoutet med Thermomix , som koker mye raskere enn andre kjøttsauser, ideelt å følge med makaroni og fusillis, eller noen annen type kort pasta.
I tillegg er det et perfekt fyll for lasagne og andre bakte pastaretter. Oppskriften gir omtrent 600 cm3. av salsa. Du kan bruke ferske sopp, som i dette tilfellet, eller også tørket sopp, med en mer intens smak.
ingredienser:
60 gr. sopp, 2 ss olivenolje, 60 gr. terninger bacon eller bacon, 1 løk, 1 fedd hvitløk, 1 liten gulrot, en kvist persille, 1 ss fersk basilikum eller timian, 500 gr. kjøttdeig, 125 cc. rødvin, 250 gr. tomatpuré, 500 cm3. vann eller buljong, en halv teskje salt. Utdypning:
Hakk den skrellede hvitløken med den skrellede og kvartede løken, den skrellede og terningkastede gulroten, persillen og basilikum eller timian, 10 sekunder på hastighet 4 . Senk med slikkepottet, tilsett oljen, den terningkastede soppen og den terningkastede baconet, og sauter i 10 minutter ved Varoma-temperatur, hastighet 2.
Tilsett kjøttdeig og la det gryte i 5 minutter på 100 º, hastighet 3. Tilsett vinen og fortsett å koke i 2 minutter på 100,, hastighet 2. Ta i vannet, tomaten og saltet. Stek 40 minutter på 90º, hastighet 2-3, til en tykk og aromatisk saus blir igjen. Hvis du ser at den er for tykk, tilsett små mengder vann eller buljong under tilberedningen.
Porcini sopp er også mye brukt i Italia for disse kjøttsausene. Disse soppene blir noen ganger solgt tørre for påfølgende rehydrering. Som jeg tror det handler om det vi kaller billetter her (Boletus edulis) eller også kjent som gresskar sopp. Et godt alternativ er å bruke en blanding av tørket sopp, som vanligvis finnes i gode supermarkeder, som kantareller , eller til og med ferske eller tørkede kinesiske shiitake- sopp , og ta forholdsregelen med å rehydrere dem en stund i varmt vann før bruk. Det gjennomvåt vannet skal ikke kastes, du kan bruke det til ragout, siden det gir en intens smak.
En Directo al Paladar - Svinekjøtt og kinesisk sopp. Oppskrift med Thermomix Direkte til ganen - Polenta bakt med sopp og tørket tomat. Oppskrift direkte til ganen - Spaghetti med kjøttragout og sopp
