Bortsett fra grana padano og gorgonzola, kan osteelskere, som meg, glede seg over i Italia som mange mer eller mindre lokale produkter, for eksempel denne Branzi-osten , produsert i den homonyme byen Alto Valle de Brembana, nær Bergamo (Milano) ).
Tradisjonelt var det en halvfet ost som ble produsert i Carona- og Foppolo-dalene, og transportert til Branzi-ostefabrikkene for modning og påfølgende salg i ostemarkedet. Det var en sommerost, som beholdt aromaene fra sommerfôr, selv om den nå er produsert året rundt ved hjelp av moderne teknikker.
Det er en halvkokt pastaost , basert på upasteurisert kumelk, sylindrisk i form og veier rundt 10 kg. Den skorpe er glatt og fleksibelt, gulaktig, og inne i pastaen myk, noe kompakt, med små hull på grunn av ikke meget sterk pressing. Det gir en behagelig aroma av ren, glatt krem, som smaken, melk, myk og noe søt, uten surhet. Hvis den får være moden, får den karakter og skaffer seg noe krydret notater.
Selv om det er en ost som ble konsumert veldig fersk, siden modningen ikke oversteg 45 dager, kan den i dag modnes mellom 60 dager og 6 måneder . Hvis den er blitt kurert riktig, er det en ost som kan holdes i mer enn et år. Når den er ung, blir den vanligvis spist som en lett dessert, vasket ned med honning , eller til og med som en aperitiff. Den har også sine bruksområder på kjøkkenet , som det er vanlig i området, i risottos, med polenta, i pastasauser, eller til og med i salater, hvor det kombineres veldig godt med grønnsaker.
Den produksjonsområdet omfatter for tiden den øvre Brembana dalen og spesielt Val Carona, Val di Foppolo, San Simone, Branzi og nabo kommuner. Denne osten har også et merke "FTB Fromaggio Branzi" som garanterer den utmerkede kvaliteten på produktet.
Via - guide til Bergamo. Via - Guide til Brembana Valley. Direkte til ganen - El Grana Padano, italiensk ostesmaking Direkte til ganen - Gorgonzola, for elskere av blåmuggost Direkte til ganen - Risotto med pærer og gorgonzola. Oppskrift
