Bortsett fra supper og kremer, allerede sett i tidligere kapitler, kan vi enkelt lage mange typer potetmos og grønnsaker , dra nytte av kokefunksjonene og muligheten for å knuse ingrediensene senere uten å måtte fjerne dem fra glasset. Avhengig av tettheten vi vil at mosen skal ha, tøm før du knuser litt av buljongen eller kokevannet, for å unngå å legge igjen for mye væske. Vegetabilske pureer er et ideelt valg for sunne garneringer av kjøtt- eller fiskeretter. I noen tilfeller kan vi berike dem med krem eller smør, så lenge vi bruker dem i moderate mengder for ikke å øke kalori- og fettinnholdet.
For å koke grønnsaker og potetmos kan vi dra nytte av dampkokingsalternativet med Varoma- beholderen til vår Thermomix. Når de er tilberedt kan vi knuse dem med litt av kokevannet som er igjen i glasset, slik at de får en bedre smak. Vi vil tilsette litt salt, smør eller olje for å myke opp, og krydder, som muskatnøtt eller malt hvit pepper. Så knuser vi i hastighet 4-5, til det er en jevn puré. Hvis vi lager mye av det, kan vi bruke sommerfugltilbehøret til potetmos, uten å overskride hastigheten 3 og en halv.
En av pureene som jeg liker mest er potet- og grønnsakstuppen, som i sin versjon for Thermomix ville være som følger.
Potetmos og grønnsaker. Ingredienser: 800 gr. poteter, 3 gulrøtter, 1 purre, 50 gr. smør, salt, malt hvit pepper, muskat.
Forberedelse: Varm opp 1 liter vann i 10 minutter, ved varotemperatur, hastighet 1. Skrell og vask grønnsakene godt. Skjær potet, gulrøtter og purre i store biter. Plasser grønnsakene i Varoma-beholderen og stek 30 minutter ved Varoma-temperatur, hastighet 3 , eller til de er veldig møre.
Tøm grønnsakene, lagre kokevannet separat. Overfør grønnsakene til glasset, tilsett litt av kokevannet og slip i hastighet 4-5 , senk med slikkepott fra tid til annen. Tilsett smøret, litt salt, en klype hvit pepper og muskatnøtt. Rør i noen sekunder med hastighet 3-4. Hvis den er for tykk, tilsett mer av kjøttkraftkraften, men ikke mye, da den vil være mer som en kremet suppe enn en puré. Serveres varm.
Prøv å følge samme metode for tilberedning, forskjellige ingredienser, tilsett erter, kålrot, brokkoli, løk, etc. Men starter alltid med potetbunnen.
Direkte til ganen - Alt om pureer.
