De åtte viktige baskiske etternavnene i matlagingen

Vi har en mytisk scene i filmen Åtte baskiske etternavn som vil gå ned i historien til spansk komedie: baren der hovedpersonen må redegjøre for hans aner og gjennomgå alle etternavn som kommer til hjernen.

Jeg kunne ha foreslått noen av navnene på det utmerkede kjøkkenet i Baskerland … starter med kokken José Mari Iriondo , ansvarlig for Bedua-grillen der denne scenen fra filmen ble filmet. Men stress er det du har …

I tilfelle du befinner deg i samme situasjon, foreslår vi deg en liste med de åtte viktige baskiske etternavnene til kjøkkenet i dette landet. Det er flere generasjoner som innoverer, risikerer og leder de beste posisjonene i den internasjonale rangeringen av kokker.

Åtte viktige baskiske slektsnavn på kjøkkenet

Martín Berasategui

Restauranten hans i Lasarte-Oria , symbolsk for andre restauranter som drives av kokken , kan skryte av ikke mer og ikke mindre enn åtte Michelin Stars og ble belønnet i 2016 med Travellers Choice av Tripadvisor.

Med mer enn fire tiår på kjøkkenet definerer han gastronomien sin som "signaturbaskisk mat, underlagt grunnlaget for tradisjonelt kjøkken" under en særegen visjon som han registrerer i sin "testbenk" for å samle alle oppskriftene som er foreslått så langt. Og de som vil forbli.

Hans neste prosjekter inkluderer åpning av to restauranter i Madrid på slutten av 2017 og gjennom hele 2018: Ball Berasategui på Santiago Bernabéu stadion og en annen restaurant fremdeles i påvente av navnet på Hotel Velázquez . I Lisboa planlegger han å åpne en ny etablering på slutten av dette året, som skal kalles 50 sekunder Martín Berasategui .

Juan Mari og Elena Arzak

Familietradisjonen stammer fra oldeforeldrene, som på slutten av 1800-tallet åpnet en liten taverna der de serverte vin og gryteretter med typiske retter, en virksomhet som besteforeldrene fulgte, og som år senere Juan Mari Arzak hevet seg til kategorien tre Michelin-stjerner . Her har hun utviklet sin egen stil Elena Arzak, kåret til verdens beste kokk Veuve Clicquot i 2012 .

Restauranten Arzak ligger i Alto de Vinagres i San Sebastián. Til deres avantgarde-kjøkken inspirert av oppskriftene på alltid med lokale og sesongbaserte produkter, har Arzaks gitt en vri i det såkalte "Laboratory" på restauranten deres, der de forsker på alle linjer med gastronomisk innovasjon og til og med innlemmer ny teknologi og digitalisering på kjøkkenet.

Pedro Subijana

Han var en pioner, sammen med Arzak, av det såkalte "New Basque Cuisine" på 70-tallet, med den faste overbevisningen om at de tradisjonelle oppskriftene i regionen og det utmerkede produktet fra land og hav som badet dem, ville være nok til å etablere en solid grunnlag for innovasjonen. Fordi målet var å skape, bryte, overraske slik fransk Nouvelle-kjøkken gjorde , som det ble sagt i den baskiske boken . Kreativt territorium .

I sin Akelarre- restaurant , belønnet med tre Michelin-stjerner , har Pedro Subijana overvunnet utfordringer og oppfylt drømmer, den siste: åpningen av hans luksuriøse hotellboutique - det andre femstjerners hotellet i Donosti - rett ved siden av restauranten, i montere Igeldo.

Den Klasserom-Laboratory Cooking av Pedro Subijana, hvor nye smaker blir etterforsket og lærte mesterklasser, er en annen pedagogisk drømmer om kokken, som ikke miste håpet om at en dag gastronomi gjelder undervisning.

Andoni Luis Aduriz

Hva denne baskiske kokken bestemte seg for å gjøre med sin revolusjonerende gastronomiske forskning, var ikke bare å innovere en oppskrift, og han anså heller ikke kundene sine for å være bare spisegjester som kommer for å spise delikatesser.

Utfordringen deres er å "mate tankene" , overraske dem og til og med la dem tenke på hva de nettopp har opplevd. Hans bidrag til sunn gastronomi har nylig nominert ham til den nasjonale prisen for gastronomi.

Aduriz har jobbet med de store kokkene i dette landet for å bli en av dem, med to Michelin-stjerner, tre Repsol-soler og topp 10 blant de beste restaurantene i verden.

Mugaritz- restauranten har vært og muligens vil være en av epikentene til den kulinariske avantgarden, hvis erfaring gjennom 25 retter og tre timers smaksmeny fullstendig endrer vår oppfatning av en smak. Noen retter nyter til og med innovasjonsmåten for å konsumere mat , for eksempel med hendene eller slikken.

Eneko Atxa

Blant hans fordeler er å ha vært den yngste kokken som har oppnådd tre Michelin-stjerner og har blitt tildelt verdens mest bærekraftige restaurant i henhold til verdens 50 beste restaurantliste.

Eneko Atxa har satt seg som mål å ikke bare skape et internasjonalt anerkjent kjøkken, men også å generere rikdom i miljøet, blant de små produsentene som omgir det, og satser alltid på lokalt , ansvarlig og bærekraftig forbruk , nøkler som den utvikler i restauranten. Azurmendi siden det åpnet i 2005.

I juni 2017 åpnet han sin nye ENEKO-restaurant i Larrabetzu, med mottoet "Back to the Origin", som ligger over Gorka Izaguirre Winery . Det nye forslaget - likt Eneko-konseptet i London og Tokyo - satser på live matlaging foran spisestuen og ni trinn på en Sutan Menu ("On fire").

Karlos Arguiñano

Han klarte å få uttrykket "rik, rik" til å følge med uendelige morgener med TV-matlaging, da bommen i matlagingsshow og konkurranser ennå ikke hadde eksplodert . Ingen filtre: Hvis du vil slippe en vits, slipp den, og hvis du vil gjøre en oppskrift se enkel ut, gjør du det.

En del av karismaen hans har vært nettopp den medieeksponeringen, selv om vi bak en offentlig skikkelse finner en kokk innrammet i New Basque Cuisine , arving etter kunnskapen om den legendariske Luis Irizar , den første baskiske kokken som skaffet seg en Michelin Star og far til bevegelsen som satte Baskisk mat på det internasjonale kartet.

Arguiñano var en partner av Pedro Subijana, men hans gastronomiske utvikling fulgte banen til tradisjonelle oppskrifter , samlet i sin samling av kokebøker, slik som den nylige Sabores de siempre.

Dens nøkler er enkel og billig matlaging, med ingredienser som er kjent og vanlig i ethvert hjem. På 70-tallet åpnet han en liten virksomhet sammen med sin kone Luisi Amestoi som skulle bli KA Hotel-Restaurant år senere , drevet i dag av flere av barna hans.

Victor Arguinzoniz

Kaiser av eik, eik, oliven og vintreet skyter ilden til Asador Extebarri , en nesten mytologisk restaurant ledet av kokken Víctor Arguinzoniz .

Ved foten av Mount Anboto, i Atxondo-dalen (Vizcaya), hyller denne grillen i en makeløs setting hyllest til den mest autentiske gastronomiske tradisjonen, hvis hemmelighet nettopp er kombinasjonen av forskjellige typer ved til å trekke ut en karakteristisk smak fra det er grillet kjøtt, fisk og grønnsaker.

Reservasjoner må gjøres måneder i forveien fordi de som kjenner hemmeligheten bak Arguinzoniz ikke går glipp av muligheten til å bevise det: Amerikanske, asiatiske og japanske kunder attesterer det. Faktisk, på listen over de 50 beste restaurantene i verden utarbeidet av Restaurant magazine, har Asador Extebarri steget fra 10. til sjetteplass i rangeringen, som kunngjort i april.

Nylig har Royal Academy of Gastronomy inkludert Arguinzoniz blant finalistene i kategorien beste kokk i National Gastronomy Awards. Karrieren og kunnskapen hans støtter disse nominasjonene og prisene. På kjøkkenet til Extebarri takker de dem og følger deres eget, som er å ta vare på glørne og deres utmerkede meny.

Bilde - YouTube
direkte til ganen - Dette er Joël Robuchon: kokken som kaster de samme rettene som Jorge reiser seg i MasterChef5
Direkte til ganen - Frankrike, Spania og Italia, de europeiske landene med de beste restaurantene ifølge OAD