Innholdsfortegnelse:
Verken den sammenleggbare smarttelefonen eller fremskrittene innen kunstig intelligens, skapelsen som har vakt mest medieinteresse på Consumer Electronic Show i Las Vegas, den viktigste elektroniske messen, har vært en vegansk hamburger.
Den versjon 2.0 av vegansk burger Umulig Foods, et av de ledende selskapene i den nye industrien i vegetarisk kjøtt, har vært vurdert som den beste oppfinnelsen rettferdig magasinet Digital Trends som "produktet mest uventede" av Engadget .
Raúl Álvarez, redaktør for Xataka, har vært i stand til å smake den første versjonen av denne hamburgeren opptil tre ganger og forsikrer at "den virkelig smaker som kjøtt" og til og med "den ser ut til å ha blod". Den eneste ulempen, sier han, er at strukturen ikke ser så mye ut som ekte kjøtt, siden "det ser ut til å være sammensatt av små biter som er satt sammen og kan skilles adskilt med relativ letthet". Og det er nettopp dette versjonen 2.0 tar sikte på å løse.
"Smaken og tekstur er i utgangspunktet ikke skille fra en ekte burger," sier Pete Pachal hos Mashable. “Jeg vil til og med si at det er en litt bedre simulering enn den første versjonen, som jeg også syntes var overbevisende. Kjøttet er fast, men seig, som en godt montert hamburger og ikke for fettete. Og tekstur var perfekt. "
Den nye versjonen av hamburgeren vil erstatte den nåværende fra februar og utover i de 5000 restaurantene den tilbyr (i USA, Hong Kong og Macao), og den har en ekstra fordel: denne gangen inneholder den ikke gluten . Selskapet har også kunngjort at det vil begynne å selge oppfinnelsen i amerikanske supermarkeder en gang i år. Endelig pris er foreløpig ikke kjent, men selskapet forsikrer at den vil være den samme som for kjøttdeig av kvalitet.
Det langsiktige målet er imidlertid langt mer ambisiøst: å erstatte forbruket av animalsk kjøtt helt innen 2035. Og for dette vet konsernsjef, biokjemiker Pat Brown , at det ikke er nok til å lage en overbevisende versjon av kjøttdeig. Han vil utvikle en ribeye.
"Å bruke dyr til å lage kjøtt er forhistorisk"
I et intervju med The Spoon sa Brown at selskapets planer er å lage en vegansk versjon av "hele kutt av storfekjøtt," med mål om å lage en topp, bærekraftig vegansk kotelett .
Brown erkjenner at kotelettene, entrecots og steker har "enorm symbolsk verdi", ettersom de er grunnleggende brikker i den amerikanske grillingkulturen . Og det vil ikke være mulig å virkelig erstatte animalsk kjøtt hvis du ikke finner erstatning for disse kuttene. "De øyeblikkene er spesielle, og vi vil aldri at de skal ta slutt," sier selskapets oppdrag. "Men å bruke dyr for å lage kjøtt er en forhistorisk og ødeleggende teknologi."
Utfordringen er av gigantiske størrelser, både teknisk og kulturelt. Som Dana Hatic påpeker i Eater, kan en vegansk kotelett trekke oppmerksomheten til alle de som vil redusere kjøttforbruket, men det er ikke så lett å plassere som en hamburger for ekte grillelskere.
"Biffspisere vil nok ønske å holde seg til det som gjør en biff til en biff: ikke bare smaken, men også tekstur," forklarer Hati. "Det er smertelig åpenbart at alle kjøttstykker er blitt kuttet fra et levende vesen."
Handlingen med å spise rått kjøtt er også assosiert med en serie kulturelle , symbolske egenskaper knyttet til luksus, fellesskap og til og med maskulinitet, som ikke er enkle å endre. Bare en veldig nøyaktig etterligning kunne overbevise befolkningen om fordelene ved å gå vegansk. Og selv om det er mulig å kopiere en hamburger, er det mye mer komplisert å kopiere et skikkelig kjøttkjøtt.
Nøkkelingrediensen i falske kjøtt
Nøkkelen til suksessen for burgere av Impossible Foods er bruken av hemoproteiner av vegetabilsk opprinnelse . Disse jernrike proteinene finnes i kroppene til nesten alle levende ting. Hemoglobin, blodpigmentet, hører til disse, men det er andre hemoproteiner til stede i planter, om enn i små konsentrasjoner, som er nøkkelen til å etterligne blødning fra kjøtt.
Spesielt bruker selskapet soyabønne leghemoglobin , veldig likt hemoglobinet til dyr, og er til syvende og sist ansvarlig for den svært vellykkede smaken av sine hamburgere. Opprinnelig utvunnet selskapet proteinet fra soyabønneroten, men denne prosessen var umulig å bruke i stor skala. I dag produserer selskapet soyabønne leghemoglobin ved hjelp av en genmodifisert gjær. Først dyrker de gjæren ved gjæring, og deretter isolerer de soyabønne leghemoglobin fra gjæren og legger den til burgeren.
I tillegg til dette proteinet bruker selskapet kokosnøttolje for å etterligne fett , og konjak og xanthan for å gi det form og tekstur. Versjon 2.0 av burgeren eliminerer proteinene fra hvete som ble brukt til nå fullstendig, tilfører metylcellulose som et bindemiddel og tilfører solsikkeolje for å redusere mettet fett, og lover et sluttprodukt som er "mer motstandsdyktig i tekstur og med litt Kostfiber". Selv om produktet er helt vegansk, har det proteinnivåer som tilsvarer nivået av vanlig kjøttdeig.
Det endelige målet er å bruke planter for å gjøre syntetisk kjøtt like ønskelig som ekte kjøtt, den eneste måten, ifølge Brown, å snu kjøttindustrien opp ned og derved redde planeten fra ødeleggelse.
Bilder - Umulig mat
