Innholdsfortegnelse:
- Santiago terteoppskrift
- Tradisjonell Santiago-kake, galisisk oppskrift
- Oppskriften på Santiago-kaken som jeg ble undervist på School of Hospitality
Å snakke om Tarta de Santiago er det samme som å snakke om Galicia. Mange kaller denne graderte mandelkaken Compostela, som sammen med Mondoñedo-kaken og Allariz-kaken utgjør et perfekt team for elskere av mandler. Ingrediensene er grunnleggende, noe som setter oss innen rekkevidde når det gjelder å oppmuntre oss til å tilberede det, fordi vi med et enkelt besøk i supermarkedet sikrer alt nødvendig. Det er ingen unnskyldninger.
Et av kjennetegnene ved Tarta de Santiago er at basen og fyllingen er bakt samtidig, noe som sparer betydelig tid og gjør forberedelsesprosessen til barnets lek (eller nesten). Med en sprø skorpe, men myk på innsiden, er dette våre tre gode oppskrifter på Tarta de Santiago . Du vil gjøre dem alle.
Santiago terteoppskrift
Ingredienser til en 22 cm form: Til basen: 250 g løst mel, 300 g smør ved romtemperatur, 175 g melis, en klype salt, 1 egg, 250 ml melk og en klype vanilje. For fylling: 200 g malt mandler, 200 g sukker, 1/2 revet sitron (huden, bare den gule), 50 g smør og 4 egg.
Utdypning:Vi starter ved basen, jobber smøret i en bolle til du får et salvepunkt. Så tar vi inn resten av ingrediensene i denne rekkefølgen: melis, salt, vanilje, egg og melk. Når vi har fått en krem, tar vi inn melet med et enkelt slag og blander med energi til vi får en jevn deig, men den er litt smuldrende. Vi forener deigen til en ball, pakk inn gjennomsiktig film og lar den hvile i kjøleskapet i en time. I mellomtiden tilbereder vi fyllet, blander mandelen med sukkeret og sitronskallet. Tilsett eggene en etter en og til slutt smøret i salven. Vi lar det hvile i en halv time. Vi ruller ut deigen fra basen ved hjelp av en kjevle på en overflate strødd melis. Vi dekker formen med den og fjerner den gjenværende deigen,klippe den med en kniv. Fyll og sett i ovnen, forvarmet til 170 ºC, hvor vi steker i 45 minutter. Hvis vi ser at det forgyller lenge før tiden, kan vi legge en aluminiumsfolie på toppen. Når vi tar den ut, la den avkjøle før du pynter melis.
Link - Santiago terteoppskrift
Tradisjonell Santiago-kake, galisisk oppskrift
Ingredienser til en 26 cm form: Til basen: 50 ml helmelk, 50 ml solsikkeolje, 130 g hvetemel, 25 g sukker og en klype salt. For fylling: 4 egg i størrelse L, 200 g malt mandler, 200 g sukker, glød med ½ sitron og melis for å dekorere.
Utdypning:Vi begynner med å tilberede basedeigen. For å gjøre dette, i en bolle blander vi oljen med melk, hvetemel, sukker og salt. Vi fjerner med en gaffel til vi ser at det dannes en myk og myk deig. Vi dekker den med en klut og lar den hvile i en halv time. Når hviletiden går, mel vi et bakepapir lett, legg deigen og dekk til med en annen på toppen. Vi strekker deigen med en kjevle til den er veldig tynn, omtrent tre millimeter tykk. Vi fjerner det øverste papiret og vender deigen over den avtakbare kakepannen. Vi utjevner kantene og kutter de overskytende bitene med en kniv for å la den ligge på høyden av formen. Forvarm ovnen til 180 ºC. For fyllet legger vi eggene i en bolle,sukker og sitronskall og slå med stenger til de har doblet seg i volum. Så tilsetter vi den malte mandelen og rører, og blander alt veldig godt. Vi hell over basemassen og utjevner overflaten. Stekes i 35 minutter. Når kaken er kald, fjerner vi den fra formen og setter malen til Cross of Santiago sentrert, dryss over melis på hele overflaten og løfter pappen forsiktig fra malen slik at tegningen er merket.dryss over melis over hele overflaten og løft pappen forsiktig fra malen slik at tegningen er merket.dryss over melis over hele overflaten og løft pappen forsiktig fra malen slik at tegningen er merket.
Enla - tradisjonell Santiago-kake, galisisk oppskrift
Oppskriften på Santiago-kaken som jeg ble undervist på School of Hospitality
Ingredienser til en 22 cm form: Til basen: 125 g smør, 65 g sukker, en klype salt, en halv teskje vaniljeessens, 1 M-størrelse egg, 165 g hvetemel. For fylling: 200 g kvernede mandler, 200 g sukker, sprø av en sitron, 2 egg i størrelse M, 3 eggeplommer størrelse M, 25 g smør og melis til pynt.
Utdypning:Vi begynner med å tilberede basedeigen slik at den kan hvile i kjøleskapet. Vi mykgjør smøret og tilsett sukkeret, en klype salt og en halv teskje vaniljeessens. Vi rører til homogen. Tilsett egget og rør igjen. Når det er godt integrert, tar vi inn melet (på en gang), rører og jobber med hendene til vi får en homogen masse. Vi danner en plate med den, pakk den inn i plastfolie og lar den hvile i kjøleskapet i 20-30 minutter slik at den får form. Til fyllet blander vi mandel, sukker og sitronskall. Vi legger eggene, en etter en, og blander oss godt før vi tar inn følgende. Vi gjør det samme med eggeplommene. Til slutt tilsetter vi det smeltede smøret og rører forsiktig til en homogen blanding er oppnådd.Vi ruller ut basemassen med en kjevle og linjer formen. Vi fjerner overskuddet fra kantene og stikker basen med en gaffel. Hell fyllet inni og stek ved 180 ºC, i en forvarmet ovn, i ca 40-45 minutter. Hvis overflaten blir for brun, dekker vi den med aluminiumsfolie. La avkjøle før du tar av formen og polerer med melis og Santiago-krysset.
Link - Oppskriften på Santiago-kaken som jeg ble undervist på School of Hospitality
Som du ser er det ikke en lett kake (selv om det er vel tenkt, er det noe som er det?), Men hvis du er venn med mandelen, er Santiago-kaken uten tvil kaken din. Oppriktig deilig i noen av de tre versjonene. Hvilken skal du begynne med?
