Fransk mirazur er den beste restauranten i verden, asador etxebarri er pallplass i tredje plassering

Den Mirazur restaurant i Menton, Frankrike , ledet av den argentinske kokken Mauro Colagreco, har blitt valgt i år som den beste restauranten i verden , alltid i henhold til kriteriene av verdens 50 beste restauranter liste, som til tross for å være stadig mer Mest avhørt blant kritikere og kokker er det fortsatt en av rangeringene med mest innflytelse og makt i gastronomisk scene. Podiet fullføres av Noma og Asador Etxebarri , den beste spanske plasseringen i år, med Roca-brødrene ut av konkurransen.

Det var stor forventning - selv om det var å kritisere - for å kjenne navnet til den nye vinneren, etter endringen av regler som ble kunngjort for noen måneder siden. Ingen tidligere vinnere kunne gjenta , og det lot dørene åpne for å fornye og diversifisere toppen av rangeringen litt. Relativ fornyelse, ettersom mange kjente fjes gjentas - med oppturer og nedturer - og den fornyede Noma har kommet tilbake med den beste posten på listen, direkte til andreplassen.

Etter å ha fått vite at Etxebarri hadde steget til tredje plassering , var det bare mysteriet å verifisere om Noma direkte klarte å vinne igjen med sin nye hud, eller Mirazur ville fullføre stigningen startet for noen år siden. Med dansken på andreplass var all fisken allerede solgt, og teamet ledet av Mauro Colagreco stormet for å feire før vinneren ble "avslørt".

Veldig begeistret ønsket den argentinske kokken å tildele prisen til sine røtter, karrieren og teamet så mangfoldig fra forskjellige deler av verden at restauranten og familiens form, en fagforening som symboliserte i det mangfoldige internasjonale flagget. Og han understreket at verdiene til kjøkkenet hans er basert på de samme som har ledet og burde lede Frankrike: liberté, egalité, fraternité.

Víctor Arguinzoniz fra Asador Etxebarri (Foto: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

Spania har oppfylt har oppfylt alle prognoser angående antall restauranter på listen, med totalt syv navn blant de 50 beste i verden, de samme som i forrige utgave, med den forskjellen at Celler de can Roca og Arzak-nedstigede - har forlatt sin plass til Nerua og El Kano , som har sklidd inn på listen over storheter som inntar henholdsvis posisjon 32 og 30. Totalt er det 13 anerkjente spanske restauranter i 50Best utvidet til 120 stillinger.

Organisasjonen har startet med å like seg mye, feire sine store øyeblikk fra fortiden og forklare endringene i spillereglene som startet i år. Større mangfold, større inkludering og kjønnsparitet er målene som de bekrefter styrer filosofien på listen.

Før du startet med festlighetene, har det blitt gitt en liten hyllest til store skikkelser som forsvant i fjor, kokkene Joel Robuchon og Raquel Rosemberg , pluss et symbolminne fra Anthony Bourdain, som akkurat i dag ville feiret en ny bursdag.

Jessica Préalpato, beste konditor (Foto: Benjamin Schmuck)

Utover rangeringen har organisasjonen allerede kunngjort noen priser som ble delt ut under gallaen, mer fokusert på å anerkjenne verdien av spesifikke personligheter på forskjellige felt innen gastronomi. Dermed er Jessica Préalpato , leder for konditor på restauranten Alain Ducasse au Plaza Athénée, blitt kåret til den beste konditoren . Den franske kvinnen skiller seg ut for sitt nøye arbeid med å utvikle desserter der hun reduserer sukker til et minimum for å gi ingrediensene fremtredende, og leker med evokasjon av naturen.

Daniela Soto-Innes, beste kvinnelige kokk

Daniela Soto-Innes , partner og kokk på restauranten Cosme and Atla i New York, har mottatt prisen for beste kvinnelige kokk i år, en pris ikke uten egne kontroverser. Men den unge meksikanske kokken så synlig spent og nervøs ut da hun gikk på scenen, og i sin tale ønsket hun å huske fremfor alt røttene sine og gleden som følger av å være på kjøkkenet, en idé som likevel kolliderer med realiteten i den gastronomiske verdenen nåværende.

Kokken tilsto at hun var veldig skuffet over å finne en atmosfære av konkurransekraft og mangel på empati i profesjonelle kjøkken, men bestemte at dette ikke ville være filosofien til hennes egen restaurant. Han kjente igjen stoltheten han føler i teamet sitt, som fremhever mangfoldet og følelsen av familie, gjestfrihet og inspirerende positiv energi som de vil overføre til sitt kjøkken.

José Andres, Ikonprisen

Endelig har José Andrés tatt scenen i representasjonen av American Express Icon Award , for et arbeid som overskrider det rent gastronomiske og som har satt en liten fot på bakken mellom så mye luksus og kulinarisk overskudd. Den spanske kokken har blitt et verdensikon for sin aktivisme og humanitære arbeid som inspirerer mange andre, slik flere kolleger har erkjent. "I en tid der du ønsker å ekskludere andre ved å bygge murer, må innvandrere som meg være en stemme for inkludering."

José Andrés har sjenerøst plukket ut prisen, men bare med tanke på representasjonen av alle menn og kvinner som jobber og kjemper hver dag for å gjøre en bedre verden. For ham er den største oppnåelsen av 50Best å plante frøet til håp for tusenvis av andre restauranter og profesjonelle som drømmer og jobber hver dag for å forbedre seg og vises på lister som dette.

Vi lager mat for et mindretall, men vi kan ikke glemme at vi trenger å lage mat for flertallet. Og hvem mater virkelig verden? Fremfor alt er det millioner av kvinner som lager mat og sliter hver dag for å forsørge familiene sine.

Ny rangering, nye regler: mer kontrovers

De er kjent som "Oscars of gastronomy", og organisasjonen viker ikke unna sammenligningen, omfavner den heller med alle dens konsekvenser. De siste ukene har bakken blitt brolagt med priser og parallelle lister, inkludert publisering av listen fra 51 til 120 for bare noen få dager siden, alt sammen kulminerte med en festlig galla full av luksus, glitter og rød teppe . Hvis Oscars er et show som feirer filmindustrien innenfra, er ikke de 50 beste langt etter.

Mauro Colagreco fra Mirazur-restauranten (Foto: Matteo Carassale)

Og, i likhet med Oscar-utdelingen, vil resultatene igjen bli omgitt av kontroverser , siden vi allerede vet at i denne av listene og prisene regner det aldri etter alles smak. Nettopp for å roe ned kontroversene rundt driften, slippes det i år nye regler som søker å gi større mangfold og åpne spillet for mindre og ukjente navn, selv om Time-magasinet peker på andre mistanker.

I følge kilder i magasinet ville "forslaget" - pålagt? - å endre regelverket komme fra en gruppe kjente kokker, muligens tidligere vinnere eller gjengangere av topplasseringene, som foretrekker å legge til rette for nytt blod. Men ved å skyve nummer én fra fortiden til den gruppen av "Best of the Best" , kan listen miste troverdighet? Spørsmålet som oppstår er det mest åpenbare: ville Mirazur vunnet hvis reglene ikke hadde blitt endret?

Og det er et paradoks at vi sannsynligvis vil se René Redzepi plukke opp førstepremien , etter den triumfale oppføringen - oppføring? - på listen over hans Noma 2.0, siden den gjør det som en ny restaurant etter den komplette renoveringen som gjenåpnet i fjor. Den danske kokken var ikke til stede på gallaen i dag, fordi han hadde premiere på sommermenyen med laget sitt i dag.

Hvem stemmer og hvordan er listen dannet?

Stemmesystemet forblir i hovedsak det samme. Et panel med 1040 eksperter fra den "kulinariske eliten" danner juryen, fordelt på 26 regioner rundt om i verden. Hver av disse regionene har sitt eget 40-medlemstemme, inkludert en president. Basert på din egen personlige erfaring, stemmer du anonymt, forutsatt at du har besøkt den aktuelle restauranten minst en gang i løpet av de siste 18 månedene.

Juryen, som inkluderer minimum 25% nye medlemmer hvert år, er fordelt mellom 34% kokker, 33% gastronomiske journalister og 33% av det organisasjonen kaller "godt reiste gourmeter". Nytt i år er kjønnsparitet : for første gang er 50% av velgerne kvinner.