Innholdsfortegnelse:
Den andalusiske kokken Camila Ferraro har mottatt åpenbaringskok-prisen, den viktigste prisen som ble gitt på Madrid Fusión.
Hun er den første kvinnen som fikk en utmerkelse som er oppnådd, blant mange andre, av navn som Ricard Camarena, Dabiz Muñoz eller Rodrigo de la Calle , som i dag konkurrerer i Olympus of spansk haute cuisine.
Presidenten for kongressen, José Carlos Capel, forklarte at den unge kokken og hennes sommelier, Robert Tetas, i løpet av mer enn ett år har etablert Sobretablas som et av de ledende forslagene i Sevilla. Restauranten var det eneste etablissementet i Sevilla som klarte å skaffe en Bib Gourmand i den siste utgaven av Michelin-guiden, som ble presentert i byen, og de siste månedene har ros for kjøkkenet fortsatt.
Både Ferraro og Pupper ble dannet sammen med Roca-brødrene i El Celler de Can Roca (der kokken ble produksjonssjef), men restauranten deres er genuint Sevilla og moderne sesongretter blir fakturert, inspirert av barer og familiens arv fra byen .
Blant rettene hans kan vi finne versjoner av klassiske Sevilla, som montadito de pringá, som Ferraro presenterer i en rektangulær form, med brioche brød og grillet markering, men også mer klassiske forslag, med sesongprodukter, for eksempel en tunfisk mage av tunfisk av almadraba glasert med ajoblanco, med en bunn av kalvekjøtt og en quinoa med en krydret reddikmajones pynting.
Andre og tredje premier: Asturias og El Bierzo
Andrepremien for åpenbaringskokken gikk til Xune Andrade , kjøkkensjef på Monte-restauranten, i byen San Feliz , i nærheten av den asturiske byen Pola de Lena.
Som Capel påpeker, er Andrade en ung kokk, men han har allerede mer enn 10 års erfaring på restauranter som El Celler de Can Roca, Quique Dacosta eller Casa Gerardo. Dette er imidlertid hans første personlige prosjekt, som har ført ham tilbake til besteforeldrenes by, hvor han tilbyr et kjøkken veldig forankret på landsbygda, med lokale produkter og tradisjonelle retter (gryte, lapskaus, tripe), men uten gi avkall på kreativitet og fusjon med andre retter, som vist av retter som sjømuslinger med sishoblader eller spekeskjell som er pakket inn i kombu-tang rehydrert med cider.
Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.
Tredjeprisen gikk til Samuel Naveira og Génesis Cardona , paret som har revolusjonert den gastronomiske scenen i Ponferrada (León) med restauranten Mu-na . I det tilbyr de et kreativt forslag, sesongbetont, men genuint Leonese. "A dekket i landet hans i ferd med å eksplodere," ifølge Capel.
Resten av de nominerte til prisen, valgt av Madrid Fusión-teamet - og hvis valg deretter blir valgt av 70 journalister og gourmeter - har vært Sergi Palacín, fra Alchemix Restaurant (Barcelona); Víctor Cuevas , fra Restaurante Amadía (Madrid); Vicky Sevilla, 26 år gammel, fra Arrels Restaurant (Sagunt, Valencia); Alejandro Serrano, fra restauranten Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); og Juan Manuel Salgado , fra Dromo Restaurant (Badajoz).
Bilder - Sobretablas / Reale Seguros Madrid
Direkte sammensmelting til ganen - Kokk Ángel León vil at vi skal spise ormene som brukes i Cádiz som fiske agn
Direkte til ganen - En Michelin-stjerne meny med desserter: den tyske kokken som bryter barrierer mellom søtt og salt
