Naturlig stekt, stekt og blandet kaffe: hvordan er de forskjellige?

Kaffe er et av de mest konsumerte produktene i verden. I dag opplever en ny gullalder med den såkalte tredje bølgen, nye trender og dens utvidelse til land som tradisjonelt ikke har hatt en kaffekultur. Selv om vi ikke er veldig krevende eksperter, er det visse konsepter som enhver kaffetrakter bør kjenne til, og begynner med steking . Hva består den av? Hva er forskjellene mellom naturlig, stekt og blandet?

En kaffepersonell snakker ikke om steking i disse vilkårene. All god kaffe starter fra en naturlig stek, hvis spesifikke egenskaper vil avhenge av ekspertisen til master-brenneren for å få best mulig utbytte av hver bønnesort. Men i supermarkedet står den gjennomsnittlige forbrukeren overfor tre typer kaffe: naturlig, stekt og blandet . Etter min ydmyke mening skulle de to siste forsvinne.

Hva er kaffesteking, og hvorfor er det så viktig?

Å oppnå en virkelig god kopp kaffe er ikke så enkelt og avhenger av mange forskjellige faktorer. Vi har ikke tenkt å komme inn på veldig sammensatte spørsmål, men jeg tror at alle som regelmessig drikker kaffe, i det minste skal forstå hvorfor stekefasen er essensiell og hvordan det påvirker drikke.

Grønn kaffe er den opprinnelige formen for bønnene før du forbereder deg på å lage infusjonen. Det er den "rå" kaffen, samlet, hentet ut av skallet og tørket. Den har en jevn og frisk tekstur og liten eller ingen aroma. Ved steking foregår kjemiske prosesser som fullstendig transformerer kornet , og utvikler dets organoleptiske egenskaper.

Ristet kaffe er mørk, hard og skarp , gir fra seg komplekse aromaer og kan være mer eller mindre skinnende fordi oljene er utvunnet. Dette er kaffen som er malt for å tilgi, og jo mindre tid som går fra steking til å lage kaffen, jo bedre. I det øyeblikket det stekes begynner bønnene å miste smaken, så det er lurt å kjøpe kaffebønner fra brødristere eller spesialforretninger som angir nøyaktig dato.

Avhengig av type steking vil forskjellige resultater oppnås i bønnene, noe som vil gi en kaffe med spesifikke egenskaper. Det er mye debatt om hvordan den perfekte steken er, og hemmeligheten bak en god stek er å vite hvordan man velger den mest passende typen for hver kaffesort og for hver form for tilberedning.

Derfor kan helt forskjellige kaffeinfusjoner fås fra samme råstoff takket være stekespillet. Maskinen, måten å bruke varme på og temperatur, tid eller volum er noen av variablene som påvirker steking, og derfor den endelige kaffen. På denne måten får du mer intense eller glatte kaffe, med mer eller mindre koffein, mer fruktig eller røkt, etc.

Typer steking og deres egenskaper

Grovt sett kan vi skille mellom tre hovedtyper av steking , med mellomgrader mellom dem. De har forskjellig farge og avhenger av stekingens tid og temperatur.

• Lett, lett eller kanelbrød . Kornene har en veldig lys farge og lite glans fordi det knapt har blitt gitt ut noen oljer. Aromaene er fruktige og noe urteaktige, de naturlige av planten. Større surhet oppfattes, og det er en kaffe med høyere koffein. Det anbefales for kaffe og spesialutstyr med Aeropress-, V60- eller sifon-filterkaffe-maskiner.
• Middels stek . Kaffe har allerede mer bitre notater og en mørkere nyanse av brun. Aromaene forsterkes takket være karamelliseringen av sukker, og fremhever notater som minner mer om karamell og kakao. Den brukes vanligvis til å lage espressokaffe.
• Mørk stek . Bønnene er tydelig stekt, og når nesten svarte i tilfelle veldig mørk steking. Mange oljer frigjøres og det får mer kropp. Det er en kaffe med lite koffein, mindre aroma og mindre surhet, men med en mer uttalt og "sterk" smak, bitter, med røykfylt og krydret noter. Anbefales ikke for filterkaffemaskiner eller kaldbryggeteknikker.

Det onde med stekt kaffe og forvirringen av blandingen

I et supermarked eller en vanlig butikk i nabolaget vil vi bare se kaffe merket som "naturlig", vanligvis uten å skille mellom hvilke typer steking som vi har nevnt. Men vi finner stekt kaffe , hva er det egentlig? La oss være tydelige: Steking er en forbrytelse mot god kaffe.

Det var oppfinneren og forretningsmannen José-Gómez Tejedor som utviklet et kaffestekesystem på slutten av 1800-tallet, og skaffet patentet kort tid etter for sitt selskap, Cafés La Estrella, som holdt det eksklusivt i tjue år. Tilsynelatende skjedde det med ham da han oppdaget at cubanske gruvearbeidere pakket inn kaffebønner med sukker for å beskytte ham, så han anvendte systemet på steking i landet vårt.

Den stekte metoden består av å steke kornene med sukker - generelt robust, av lavere kvalitet enn arabica. I prosessen smelter sukkeret og karamelliserer det til det brenner , og pakker inn kaffen. Dette skaper i virkeligheten et beskyttende lag som forhindrer bønnene i å ødelegge for tidlig, men resultatet er en veldig mørk, bitter og veldig sterk kaffe med en brent smak.

Den vanskelige situasjonen som Spania opplevde siden etterkrigstiden gjorde steke-metoden mer populær, siden den i teorien forlenger levetiden til produktet og tillater å trekke ut kaffe med samme volum korn. Problemet er at vi blir vant til å drikke kaffe som dette, og det er fremdeles den generelle ideen at bare veldig sterk og veldig svart kaffe er god , eller at den har mer koffein - når det er motsatt.

Panoramaet endres litt etter litt, selv om steken forblir veldig utbredt innenlands og i gjestfrihet, mer i form av blandet kaffe. Det er et noe forvirrende begrep som bare refererer til kombinasjonen i variabel andel av naturlige stekte kaffebønner med stekt kaffe , mer mykgjort, men som fremdeles drar alle ondskaper.

Det er mange mennesker som er vant til å steke fordi det er det de alltid drikker i baren sin for livet. Å starte dagen med en sterk kaffe, som nærmest treffer deg i ansiktet ved første slurk, er for mange en vane , og feilaktig tror at det vil gjøre dem smartere enn en annen "mykere". Hotellet som ikke er interessert i spesialkaffe kjøper vanligvis spesiell kaffe for gjestfrihet, som vanligvis inkluderer stekt eller blandet fordi dette er forhåndsvalgt av de store merkene.

Hvorfor alltid velge naturlig kaffe

Jeg tror det allerede har blitt klart at vi sterkt anbefaler å gi opp steking eller miksing og alltid satse på naturlig stekt kaffe. Bare på denne måten kan vi virkelig sette pris på nyansene til en god kaffe og smake på alle dens organoleptiske egenskaper uten å kamuflere den. Og vi vil oppdage at en kaffe kan være hyggelig uten å trenge sukker eller melk.

Steken er ikke at den er bitter, den er at den nesten brenner halsen, og av den grunn kan nesten ingen tåle den uten en eller to sukkerarter. Det er en annen fordel med naturlig kaffe , å avgi en servering av sukker som vi noen ganger glemmer å telle når vi tenker på alt det ekstra sukkeret vi drikker til daglig.

Jeg vet at det vil være mennesker som foretrekker steke. Og at det kan være mer lønnsomt for noen selskaper eller hotelleiere, hvis klientell ikke ser etter en gourmetkaffe og bare håper å starte morgenen med sin sterke svart kaffe gjennom livet. Jeg er også klar over at stekt kaffe ikke er den eneste skyldige for dårlig kaffe som blir servert ; uansett hvor naturlig steking det kan være, hvis bønnene er dårlige, dårlig behandlede eller kaffetrakteren ikke brukes godt, blir resultatet like negativt.

Jeg håper bare at alle som kjøper eller drikker kaffe vet nøyaktig hva de betaler for og resultatene de kommer til å få. Og de som virkelig er interessert i å kaste seg litt dypere inn i den spennende og deilige kaffeverdenen, velger alltid en naturlig stek og blir oppfordret til å prøve nye varianter. Til slutt det som betyr noe er å glede oss over koppen vår.

Bilder - iStock.com - Pixlr
Live to the Palate - 19 oppskrifter med kaffe for de fleste kaffedyrkere
Live to the Palate - 11 tips for å tilberede den beste kaffen hjemme