Vi fortsetter å snakke om de grunnleggende sausene som du må vite for å være den beste "kokken" med vår Thermomix. I denne utbetalingen lærer vi hvordan du lager bechamelsausen med vår Thermomix raskt og enkelt, og unngår den tungvint prosess som må følges når du lager den manuelt.
Som mange kjøkkenvifter vil vite, for en riktig béchamel er det nødvendig å først tilberede en klar "roux" , det vil si en base med smør og mel, som tilberedes på svak varme gir oss stivelsen som vil tykne sausen. Når det gjelder Thermomix sparer vi dette trinnet, siden vi kan legge alle råvarene i glasset , melet, smøret og melken, knuse i noen sekunder og deretter la det koke over svak varme, ved 80-90º , for å unngå å feste seg, som vanligvis skjer når det gjøres i brann.
Ved å slå mens vi lager mat, vil vi få en perfekt béchamel vanskelig å få manuelt, uten klumper og på sitt rette kokepunkt. Hvis matlagingen ikke var tilstrekkelig, vil det etterlate en ubehagelig smak av rått mel, som vi ikke vil ha.
Når vi lager bechamel kan vi kontrollere tykkelsen på sausen ved å justere dosen av roux (mel pluss smør) som vi legger til. Hvis béchamelsausen er til sausing eller naparretter, som for eksempel lasagne, kan den være lettere og lettere . Hvis vi tvert imot vil at den skal lage kroketter, skal deigen være mye tykkere, med en høyere andel mel. Hvis vi vil at den skal tykne enda mer, kan du tilsette litt fin maismel.
Til slutt kan andre ingredienser inkorporeres for å berike bechamelen, for eksempel når vi lager kroketter. I dette tilfellet koker vi løken først, når den er knust, med smøret eller oljen. Så vil vi tilsette melet og melken, krydre, slå og la det småkoke.
Grunnleggende bechamelsaus med Thermomix.
Ingredienser: 1 liter melk, 80 gr. usaltet smør, 100 gr. mel, klype salt og malt muskatnøtt, 1 laurbærblad, 1 ts fin maismel. Forberedelse: Varm opp melken i glasset med laurbærbladet, 8 minutter på 90º, hastighet 1. Fjern laurbærbladet og tilsett resten av ingrediensene, bland 15 sekunder med hastighet 4-5, hold lokket slik at det ikke spruter . Programmer 10 minutter på 100º, hastighet 3 , med glasset dekket.
I neste avdrag vil vi gi oppskriften og triksene for å lage de forskjellige variantene av bechamelsaus , inkludert florentinsk saus . Ikke gå glipp av det.
Live to the Gane - Alt om béchamel. Image - Delicious Tv´s.
