Fra dette øyeblikk begynner vi å bruke bruken av vår Thermomix i konditori og bakeri , der det utvilsomt er et veldig nyttig verktøy, spesielt takket være eltefunksjonene (pigghastighet) , spesielt designet for dette formålet. Som du ser, takket være denne funksjonen er det like enkelt å lage brød og ruller med Thermomix som å introdusere ingrediensene og programmere maskinen, noe som sparer oss for mye krefter og arbeid.
Som alltid må vi sette de flytende ingrediensene først , vannet (beste mineral) og oljen (hvis oppskriften har det). Normalt er det bedre å varme noen minutter på 37º , spesielt hvis vi er om vinteren og omgivelsestemperaturen er lav. Med dette hjelper vi gjæren til å gjære deigen bedre. Deretter, hvis vi bruker fersk gjær fra bakeriet, av disse som kommer i blokker, legger vi det til glasset og blander godt i noen sekunder med en hastighet på 2-3, til det løses helt opp i vannet.
Den salt kan tilsettes til den første, med vann, eller med melet. Bruker du tørr, granulert gjær, bør den tilsettes sammen med melet. Det er bedre å bruke styrkemel, et spesielt mel som gjør at brødet hever seg bedre og blir fluffigere, på grunn av det høye gluteninnholdet. Du kan kjøpe det på bakeriet, men hvis du ikke finner det kan du bruke vanlig mel eller konditori.
Når melet er tilsatt glasset, bland godt i noen sekunder med hastighet 3-4. Deretter programmerer vi 15-20 minutter i pigghastighet , mer enn nok tid til å elte og foredle deigen . Raffinering gjør dette ved å endre bladernes rotasjonsretning. I Thermomix-manualen anbefaler de mindre tid, men jeg liker å forlenge raffinering for bedre resultater.
Nå kommer gjæringen av deigen , som hvis vi ønsker kan gjøres i samme glass, dekkes til og dekker maskinen med en klut for å holde temperaturen. Etter 45 minutter eller en time vil vi se at deigen har doblet seg i volum. Tiden avhenger av omgivelsestemperaturen, mengden gjær og typen mel som brukes.
Avhengig av brødtype vil vi deretter overføre deigen til et melet bord, elte kort med hendene og forme bollene, eller vi lager stenger eller en rund brød. Vi legger brødet på en melet bakeplate, dekker med en ren klut og lar deigen heve igjen , til den endelige størrelsen, ytterligere 40 minutter eller en time, på et lunt sted.
Når de har steget, mer eller mindre det dobbelte av det opprinnelige volumet, er det på tide å bake brødet , normalt ved 180 ° 200 °, omtrent 10 minutter for scones, 20-30 minutter for barer og mer tid til store brød.
For å hjelpe til med å danne jordskorpen anbefales det å sette en beholder med vann i bunnen av ovnen for å skape den nødvendige fuktigheten. Brødet er kjent for å være klart når du banker på basen høres ut som et hull.
Som du ser er det ganske enkelt å lage brød og ruller med Thermomix, etter å ha fulgt disse anbefalingene. Du kan prøve å starte med denne oppskriften på Focaccia av oliven og rosmarin med Thermomix. Flaks!!
Direkte til ganen. Bruken av den til matlaging Direkte til ganen - Styrkemel, når brukes det? Direkte til ganen - Focaccia av oliven og rosmarin med Thermomix. Oppskrift
