Interessant prosjekt der Zaragoza veterinærfakultet er involvert. Alcotec , et forkortelse for Haute Cuisine and Technology, består, ifølge det vi blir fortalt på University of Zaragozas nettsted, av "en støtteenhet for gastronomisk etablering, hvis handlinger inkluderer å gi råd til de aragoniske restauratørene som ønsker å bli involvert i innovasjonsprosjekter til høyt kjøkken ".
Tradisjon har alltid eksistert og vil eksistere i gastronomiens verden, men FoU (forskning og utvikling) streber også etter å åpne et gap for seg selv. Litt etter litt blir vi vant til for eksempel nye måter å transformere ingredienser ved å bruke innovative teknikker som flytende nitrogen. Så det er en god ide for universitetene å begynne å samarbeide med restauratører. Hva har fremtiden?
