11 sauser (brød og fall) som følger med oppvasken vår denne julen

Nylig har vi publisert en serie anbefalinger som du vil følge med hovedrettene , nærmere bestemt 31 originale pynt som du kan gjøre rettene dine til fest, og vi snakket om hvor viktig det er å sikre at hovedelementet i menyen blir fulgt med.

Dette oppnår vi utvilsomt med pynt, men også med sauser. Det er derfor, i dag er det deres tur og de blir hovedpersonene i innlegget vårt, bestilt etter type mat som de best følger med: fisk og sjømat, rødt kjøtt, fjærkre og hvitt kjøtt og allsidige sauser som følger med alt. Totalt 11 sauser (brød og fall, til å følge med oppvasken vår denne julen . Ser vi dem?

Sauser til fisk og sjømat

To peruanske sauser: huancaína og oliven

For huancaína-sausen: 7 friske gule paprika, 300 g fersk ost eller cottage cheese, olivenolje, 150 ml fordampet melk, 1 liten løk, 1 fedd hvitløk, gurkemeie, salt og pepper. Vi fjerner frøene og "venene" fra paprikaene og kverner dem med melken. Deretter surr løken og hvitløken i en stekepanne og bland med melken og chilipeppene. Vi overfører alt til et blenderglass og tilfører den friske osten, tilfører olje sakte til du får en kremet konsistens. For å øke fargen tilfører vi litt gurkemeie.
For oliven saus: 12-15 svarte oliven - helst av den peruanske Botija-sorten-, 40 g tykk flytende krem, 25 ml ekstra jomfru olivenolje, 1 klype chilipulver, salt og 1 ss majones . Vi pit og knuser olivenene med kremen, den ekstra virgin olivenoljen og chilipepperen som jobber med mikseren til vi får en veldig fin og homogen krem. Til slutt tilsett majonesen og bland til tekstur er lik vanlig majones.

Link - To peruanske sauser for å lysne opp med fiskoppskriftene våre

Tomat og ingefær varm saus

Ingredienser: 300 ml knust tomat, 1 purre, 1 fedd hvitløk, 1 stykke chili og 1 stk ingefær 1,5 cm
Forberedelse: Hakk hvitløk og purre veldig fint og sett dem til sauté på svak varme. Etter omtrent femten minutter tilsetter vi den knuste tomaten og lar hele koke i ca 12 minutter. Skrell ingefærstykket og hakk det veldig fint. Vi legger den til tomat- og purre saus og lar den koke ytterligere fem minutter. Vi tester og utbedrer salt.

Enla - Krydret kamskjell med tomatsaus og ingefær

Sauser til rødt kjøtt

Kremet boletussaus

Ingredienser: 2 boletus, 4 sopp, 80-100 ml kjøttbuljong og en spiseskje flytende krem.
Forberedelse: Sauter boletusen og soppen kutt i kvart til de er veldig saftige. Legg kjøttbeholdningen i pannen og rør om. Tilsett en spiseskje flytende krem for å binde sausen og kverne før du bruker (valgfritt).

Enlace - Oppskrift på grillet iberisk svinekjøtt med kremet boletussaus

Piquillo peppersaus

Ingredienser: 20 g smør, 110 g pikillo paprika, ½ gressløk, ½ fedd hvitløk, 60 ml flytende kokekrem, 1 ss fin tørr vin, salt og pepper.
Forberedelse: Hakk gressløk og hvitløk ofte, smelt smøret i en stekepanne og stek gressløk og hvitløk. Når de er gjennomsiktige, tilsett pikillo paprika, deretter vinen og fløten. Stek over svak varme i fem minutter, knus med en bladmikser.

Link - Oksekjøttoppskrift med pikillo peppersaus

Yoghurt- og myntesaus

For å følge med lam er vår anbefaling yoghurt- og myntesausen, så du trenger bare å blande en sukkerholdig naturlig yoghurt med hakkede friske mynteblader. Det er viktig å bruke mynte og ikke mynte, siden den første har et krydret preg som kontrasterer veldig godt med sødmen til yoghurten. Hvis du ikke finner den, kan du bruke peppermynte, selv om den vil miste deler av effekten.

Enlace - Grillede lammekoteletter med mynteyoghurtsaus

Sauser til fjærkre og hvitt kjøtt

Cava og estragonsaus med sopp

Ingredienser: 1 søt løk, 125 g skiver sopp, 200-250 ml cava, 1 ts sennep, 200 ml fordampet melk, en håndfull fersk estragon, svart pepper, salt, ekstra virgin olivenolje.
Forberedelse: Hakk løken og tapp den i en kasserolle med litt olje. Hakk soppen og tilsett dem. Sauté i noen minutter og tilsett cavaen, sennep og litt hakket estragon. Smak til med salt og pepper og la koke i omtrent 50 minutter. Tilsett fordampet melk, en annen håndfull estragon, og la det smake på smak.

Enla - Kylling i cava og estragonsaus med sopp

Søt sennepsaus

Ingredienser: en spiseskje med brunt sukker, to ss Dijonsennep, en teskje Worcetershire-saus, en fedd hvitløk og en spiseskje hakket eller tørket persille.
Forberedelse: Hakk hvitløksfedd og persille. Bland sennep med sukkeret, Worcetershire-sausen og smak til. Tilsett hakket hvitløk og persille. Bland godt og bruk sausen til å smøre kjøtt på før du steker.

Enla - Svinekotelett i søt sennepsaus. Oppskrift

Foiesaus

Ingredienser: 150 g foie (fersk eller mikit), 1 løk, 150 ml fjærkre, 100 ml flytende krem og 50 ml Pedro Ximénez vin.
Forberedelse: Finhakk løken og tapp den i en panne med litt olje. Tilsett foieen og rør sakte til de begynner å løsne. Vi tilfører Pedro Ximénez-vinen, hever varmen og lar alkoholen fordampe. Vi senker varmen, tilsett fjørfebestanden og stek i fem minutter. Tilsett kremen og la koke et par minutter før du kverner med en mikser. Vi setter sausen tilbake i pannen og gir den en annen byll for å gjenvinne fargen og tykne sausen.

Enla - Indrefilet av svin i foiesaus

Allsidige sauser som følger med alt

Vi avslutter med to sauser som er veldig komfortable fordi de kombineres perfekt med utallige utdypinger . Deres allsidighet lar oss legge dem til fylling av empanadas, egg eller lignende, men også å bruke dem til å følge med tortillaer, pasta, ris, kjøtt, etc. De er ekte juveler på kjøkkenet, hvis oppskrifter er verdt å oppbevare som stoffgull.

Intens tomatsaus med sjokolade og vermouth

Ingredienser til en flaske på ca 500 ml: 800 ml knust tomat, 3 sjalottløk, 1 fedd hvitløk, 4 ss konsentrert tomat, 1 glass hvit vermouth, 50 g mørk sjokolade eller mer enn 50% kakao, olje oliven, salt og pepper.
Forberedelse: Hakk sjalottløkene veldig fine og tapp dem i olivenoljen, direkte i kasserollen der vi skal steke tomaten. Tilsett vermut og den knuste tomaten, rør av og til og la det småkoke i omtrent 15 minutter. Tilsett de to spiseskjeene konsentrert tomat og kok 30 minutter til før du tar av varmen og lar det varme. Tilsett hakket eller revet sjokolade og bland godt. Vi prøver å utbedre salt eller sukker om nødvendig.

Enla - Intens tomatsaus med sjokolade og vermut

Flerbrukssaus

Ingredienser. 100 ml knust tomat, 3 ss brunt sukker, 100 ml appelsinjuice, 60 g soyasaus og 2 ss honning.
Utdypning. I en kasserolle reduserer vi den knuste tomaten med brunt sukker, til den tykner og blir til et tomatsyltetøy. På den annen side klemmer vi appelsinene og legger saften i en annen kasserolle. Tilsett soyasausen i appelsinjuicen og bland godt med kasserollen på bålet. Tilsett de to spiseskjeene med honning og fortynn dem til de er godt oppløst. Når saften og soya med honning begynner å koke, senker vi varmen. Legg tomatsyltetøyet i appelsin- og soyasausen med honning og rør til det er godt blandet. Så lar vi stå over svak varme, til sausen har redusert til nesten halvparten av volumet og har tyknet.

Enla - Flerbrukssaus til kjøtt og salater