Innholdsfortegnelse:
Mens jeg lagde disse sammensatte oljene, tenkte jeg bare på en rett jeg nylig spiste på El Poblet de Quique Dacosta. Retten ble kalt "Rare Leaves", retten hadde egentlig ikke sammensatte oljer, men den kombinerte oljer med forskjellige ingredienser for å følge med forskjellige typer blader. Selv om jeg vil fortelle deg en annen dag om mitt besøk på denne ekstraordinære restauranten.
De forbindelser oljer , som navnet tilsier, er parfymerte oljer med forskjellige ingredienser. De brukes vanligvis til å gi retter, aromaer og forskjellige smaker til rettene. Vi kan til og med erstatte sauser helt. Selv om de ved andre anledninger kombinerer de veldig godt med sistnevnte.
Jeg husker at da jeg ble bestilt i en gourmetbutikk, kom folk til meg for å spørre meg om en trøffelolje. Noen klaget over prisen den hadde, men ytelsen som kan oppnås fra en trøffelolje er utrolig, i det minste er det slik jeg fikk det til å forstå. Dette er fordi de er oljer, i mange tilfeller veldig kraftige, så det er lurt å dosere dem mye når du bruker dem.
I dag vil jeg gi deg noen typer oljer , hovedsakelig oljer laget av maceration. Med andre ord oppnår vi en smaksatt olje bare ved å innføre en aromatisk ingrediens i den. Dagen etter vil jeg fortelle deg om de infunderte oljene.
Rosmarinolje og safranolje
- Rosmarinolje. Den første av oljene blir prototypen til en sammensatt olje. Den består av å introdusere en aromatisk urt i en olje. I dette tilfellet en ekstra jomfru olivenolje av sorten Arbequina. Blant monovarietal olivenoljer er det den jeg liker mest, siden det er en veldig mild olje som ikke vil nøytralisere smaken til smakstilsetningen. I dette tilfellet kan rosmarinolje brukes i salater eller til å berøre hovedsakelig kjøttretter.
- Safranolje. En av favorittoljene mine (sammen med blekket). Mos i safrantrådene i en morter, og tilsett den til en veldig nøytral olje. Det er de som bruker solsikke til og med, på denne måten faller ikke safranens kraft. Vi vil hovedsakelig bruke den til å smake supper, fisk og sjømat.
Blekkolje og peppermynteolje
- Blekkolje. Til denne spesielle flasken har jeg brukt 4 g blekksprutblekk og omtrent 200 ml ekstra virgin olivenolje. Unødvendig å si, det tjener til å aromatisere og forbedre smaken av sjømatretter.
- Peppermynteolje Vi hakker bladene i 30 sekunder i kokende vann, tørker dem godt og hakker dem. Vi introduserer dem i en veldig myk olivenolje. Du må prøve denne oljen i fruktdesserter eller til og med i kaker. Jeg tror i ettermiddag vil jeg forberede en.
Trøffelolje og chiliolje
- Trøffelolje. Intensitet som ingen annen olje. Først må vi selvfølgelig bruke en god trøffel. Du kan rive litt eller skjære den i små biter. Det tar heller ikke så mye.
- Chiliolje. For å få mer ut av chilien, suger vi det av, skraper det og legger det til olivenoljen. Vi kan også bruke cayenne eller andre typer chili. Du kan bruke den i alle slags retter.
