For et par uker siden, da jeg besøkte Alimentaria, fant jeg en stand dedikert til Tritordeum. Jeg hadde aldri hørt om denne frokostblandingen, så jeg nærmet meg den og klarte å finne ut om dens egenskaper og til og med prøve et brød laget med det. Tritordeum er en ny frokostblanding utviklet av CSIC-forskere under ledelse av professor Antonio Martín og er en hybrid av durumhvete (triticum durum) og vill bygg (hordeum chilensis) fra Chile og Argentina.
I sin opprettelse har bare klassiske forbedringsteknikker (kryssbestøvning og embryo-redning) blitt brukt og inkluderer ikke genetisk modifisering, så det kan kalles en naturlig dyrket art. Forskning og forbedring av denne kornblandingen har blitt utført i over tretti år og har resultert i en kornblanding med hvete-lignende utbytter og motstand mot tørke og varmestress.
Karakteristikkene inkluderer et lavere innhold av glutenproteiner enn hvete, noe som gjør det mer fordøyelig og egnet for mange mennesker med ikke-cøliaki glutenintoleranse. Inneholder opptil 10 ganger mer lutein enn hvete ; Lutein er en antioksidant som beskytter øynene mot makuladegenerasjon og de skadelige effektene av sollys, det beskytter også huden mot UVA-stråler og gir produktene en gylden gul farge. En annen av dens egenskaper er å ha et høyere innhold av kostholdsfibre enn hvete.
Tritordeum er allerede dyrket i Spania og Italia, og melet markedsføres i tre varianter: konvensjonell, steinmalt, steinmalt hel og snart organisk. Noen bakerier, spesielt i Catalonia, lager allerede brød med Tritordeum. Alt kornprodukter markedsføres av Agrasys-selskapet, selv om melet kan kjøpes gjennom forskjellige leverandører.
Til nå har mer eller mindre offisiell informasjon, nå vil det være nødvendig å verifisere fordeler eller ulemper i praksis , aksepten som den når blant fagfolk og blant forbrukere, dens lønnsomhet for bønder, etc., kort sagt, alle variablene som gjør et produkt blir generelt eller faller i glemmeboken på kort tid. Personlig, og som amatørbaker, gleder jeg meg til å eksperimentere med det.
