Ung hvitløk eller hvitløk om våren: hvordan dra nytte av umoden hvitløk på kjøkkenet på den beste tiden av sesongen

De sesongbaserte produktene som har fylt markedet siden mars demonstrerer at grønt er en av de dominerende fargene i den nylig utgitte våren. I tillegg til asparges, bønner eller erter er det også tid for ung hvitløk eller hvitløk , en grønnsak som begynner å høstes mot slutten av vinteren og som vi kan glede oss til sommerens dører.

Ajeje er ikke annet enn umoden hvitløk , sølvet høstet før det utvikler den underjordiske pæren som ville produsere de karakteristiske tennene. På grunn av sin form kan den forveksles med vårløk eller grønn løk, selv om smaken er helt annerledes.

Hva er ung hvitløk?

Som vi sier, populært kjent som hvitløk er vanlig hvitløk som har blitt høstet før den modnes helt. Den vokser best ved lave temperaturer, så høsten begynner mot slutten av februar, med mars og april som de beste månedene å glede seg over dem under normale forhold. Uregelmessige vintre med for varme uker, som har skjedd i år, kan påvirke utviklingen og smaken negativt.

I teorien er det nok å samle planten før pæren begynner å utvikle seg, men regionene som er dedikert til produksjonen dyrker den spesifikt, og tilpasser prosessen for å oppnå best mulig resultat fra grønnsaken. I Spania skiller seg den møre hvitløken - alt anbudet - fra Játiva ut , som har et kvalitetssertifikat fra Valencian Community, og som forventer å motta Denomination of Origin snart.

Hvitløken er tynn og lang , lysegrønn i fargen som mørkner og herder mot den øvre enden, og virker hvitaktig eller noen ganger lilla i området nær roten. Noen ganger får det lov til å vokse til det utvikler en lavere fremspring som ligner en øm løkspære, men uten å rive ut.

De deler de samme ernæringsmessige egenskapene som hvitløk, noe mindre konsentrert siden den ikke har modnet helt og også inneholder mye mer vann. Det er lite kalorier og rik på svovelforbindelser , som bidrar til å forbedre blodsirkulasjonen, har antibakteriell virkning takket være allicin og gir også antioksidantmineraler og vitaminer.

Hvitløksspirene lar deg nyte smaken og aromaen i hvitløk, men i en mykere og mindre aggressiv utgave er den mer søt og gjentar seg ikke like mye, og er derfor perfekt for deg som lider av delikate fordøyelser med rå hvitløk.

Hvordan bruke dem på kjøkkenet

Det vanlige er å finne hvitløksspirene i bunter forbundet med bånd eller små snorer, selv om de også selges pakket i brett. Når de samles, blir de vasket i samme felt for å fjerne overflødig jord og andre urenheter, men de må vaskes grundig igjen hjemme.

Det anbefales å kutte enden av røttene og den mest fibrøse øvre delen, og etterlate den mest ømme stilken som ett eller to ytre lag vanligvis fjernes til . Hvitløksspirene kan spises rå, for eksempel for å lage en pesto, selv om de kan være for sterke og noe ufordøyelige for mer delikate mager.

De kan tilberedes som calçots, hele direkte på varme kull, en grill eller grillet, også i ovnen, og prøver å opprettholde en myk temperatur for å la dem være veldig møre inni, for å bli ferdig med å bryne dem godt på utsiden, slik at de kan karamellisere med sine naturlige sukkerarter. Dermed braised er de et utmerket garnityr av kjøtt eller en deilig matbit i seg selv, med litt brød og litt saus eller dressing.

Den mest tradisjonelle tingen på kjøkkenet vårt er å bruke dem i eggerøre og tortillaer , mer eller mindre hakket og sautert før du tar inn egget. De blir en fantastisk rett hvis vi også tilfører litt sesong sopp, reker eller god hakket skinke. Det er også en flott erstatning for asiatisk gressløk i stir fry og woks med kjøtt, fisk eller tofu og mer grønnsaker.

Og selvfølgelig kan vi ikke glemme de fantastiske risrettene som lages ved å tilsette mør hvitløk når de er i sesong, veldig tradisjonelle i hele Valencia, og også i Murcia-regionen. Enten paella-typen, med det tørreste kornet, bakt eller etterlater et honningpunkt, gir hvitløksspirene en ekstra utsøkt smak.

Følg oss på Flipboard for å oppdage nye oppskrifter, nyheter om ernæring og gastronomi og magasinene våre fulle av ideer og oppskrifter for alle.

Følg Directo al Paladar på Flipboard

Oppskrifter med ung hvitløk

Klissete ris med ribbe og ung hvitløk

ingredienser

For 3 personer

Kyllingkadaver til buljong 2
Ulike grønnsaker til buljongen
Bombaris (75 g per person, ca.) 250 g
Svinekjøtt ribbe separert i ribbe 1
Ung hvitløk 1 haug, hakket
Fersk hakket løk 1
Finhakket hvitløksfedd 2
1 ts paprika
safran
Salt

Hvordan lage søt ris med ribbe og ung hvitløk

Vanskelighetsgrad: enkelt

Total tid 1 t
Forberedelse 15 moh
Matlaging 45 moh
Hvil 5 moh

Vi lager en buljong ved å koke kyllingkadaver med litt grønnsaker, 30 minutter i ekspressgryten med mye vann, og sil. Eller vi bruker ferdig buljong. Vi trenger omtrent 1250-1500 ml.

Brun en hakket hvitløk i en paella og stek løken. Tilsett hvitløk, brise og brun ribbeina godt. Dryss over paprikaen. Vi tilsetter ris og safran, rører godt og tilsett buljongen. Riktig forhold er fem til seks ganger mengden ris.

Endelig må vi bare vente på at risen skal lages i 17 til 19 minutter, avhengig av kokepunktet vi liker best. Når tiden er gått, slå av og la risen hvile i fem eller ti minutter dekket med en klut.

Nudler med soppsaus, hvitløksspirer og svart hvitløk

Ingredienser for 4 personer . 350 g nudler, 250 g hakket eller rullet sopp, 100 g tynt skivet ung hvitløk, 2 fedd kvernet svart hvitløk, 250 ml flytende kokekrem, 120 ml hvitvin, timian, rosmarin, svart pepper, salt, ekstra virgin olivenolje.
Utdyping . Varm litt olivenolje i en stekepanne eller gryterett og brun de saltede soppen over høy varme til de får farge. Kok pastaen i rikelig med saltet vann ved å følge produsentens instruksjoner om å la den være igjen. Lagre kokevannet når det er tappet. Tilsett rosmarin og timian etter smak, svart hvitløk og sauter i et par minutter. Tilsett den unge hvitløken og la koke i 6-8 minutter. Tilsett en skvett hvitvin, la alkoholen fordampe og dekk til med et glass pastavann. Når den har redusert, tilsett fløten og rør godt. Senk varmen og la den redusere i 3-4 minutter.

Teriyaki kylling og hvitløk skeiv

Ingredienser . 2 kyllingbryst (eller 1 bryst og 2 kyllinglår), 5 ung hvitløk, teriyaki-saus til glasur.
Utdyping . Vi lar spydepinnene ligge i bløt hvis vi bruker dem laget av tre. Vi skjær kyllingen i små biter. Vi vasker og skjærer den unge hvitløken i biter i en bit. Vi strenger to deler kylling og tre stykker ung hvitløk og så videre på de drenerte spydene. Lag grillspydene i ca. 5 minutter på en grill, takke eller stekepanne, og skift sider fra tid til annen. Ta ut og glasur med teriyakisaus, sett tilbake i ilden i et par minutter og glasur ut av bålet igjen, gjenta en gang til og server.

Ostekurver og hvitløks spirer

Ingredienser . 12 mellomstore tartlets eller butterdeigsvolver, 1 egg, 100 ml krem, 30 g rød cheddar, 30 g gouda, 4 hvitløks spirer og salt.
Utdyping . Bland kremen med det litt slått egget. Tilsett hakket hvitløk, hakket ost og bland. Fyll tartlets og stek ved 180 ºC i 15 minutter.

Eggerøre med hvitløk og gulas

Ingredienser . 5 egg, 300 g hvitløk, 1 sjalottløk, 250 g babyål, olivenolje og salt.
Utdyping . Finhakk sjalottløk og stek den i en panne med en stråle med olje. Tilsett hvitløksspirer og kok over middels varme til de er møre. Tilsett ål og rør til de er veldig varme. Vi slår eggene lett og salt, vi trenger bare at eggeplommene brytes, slik at vi kan glede oss over en ren eggesmak. Vi legger egget i pannen og senker varmen, fortsetter å røre, til egget kverner litt, men uten å miste den nesten flytende tekstur.

Bilder - iStock - Finca La Castilla - Simon Huntley - Javier Lastras
Direkte til ganen - Syv oppskrifter med grønn asparges for å nyte på en original måte fra begynnelsen av sesongen
Direkte til ganen - Syv måter å bruke hvitløk på matlaging og mange oppskrifter å utføre dem i praksis