Laks, den fantastiske sjøen og elvefisken

Frisk, røkt eller grillet; med papillote, marinert eller grillet; stuet, innpakket eller hakket; i omelett, salat eller med pasta. Og selvfølgelig rå i sashimi, niguiri eller maki, i tannstein eller i ceviche. Det er som det måtte være, laks , vi elsker det.

Det er en blå fisk hvis kjøtt er fast og velsmakende , og er mykt og delikat på ganen. Fargen på laksen, så karakteristisk, varierer fra rosa til mørkerød avhengig av art, vannet der den ble oppdratt, alder og kosthold.

Laks er en fet fisk , selv om fettet er enumettet, så vi kan anse kjøttet som hjerte-sunt. Hver 100 gram laksekjøtt gir omtrent 11 gram fett, en andel som tilsvarer den for andre fisker som sardiner eller tunfisk.

Det er et fett som er rikt på omega-3 , som hjelper til med å senke kolesterolnivået. Det gir også proteiner med høy biologisk verdi, vitamin B, E, A og D. Det er også en kilde til kalium, fosfor, magnesium og jod, og har en sterk antioksidantkraft.

Vi snakker om en av de mest anbefalte fiskene i dietter for å bekjempe kolesterol, hypertensjon og vekttap. Det er indikert for vekst, synsutvikling og beinforsterkning.

Prøv å forberede det med disse enkle forslagene:

Salmon Tartar

Coulibiac laks

Sennepslaks papillote

Hvit asparges med røkt laks og falsk hollandaisesaus

Det meste av sitt voksne liv tilbringer laks i havet. Men fra det salte vannet passerer det til det ferske vannet i elvene, som det går tilbake for å gyte. I dag er de i markedet året rundt, siden de kommer fra oppdrettsanlegg . Havbruk har gjort prisen på laks svært rimelig.

Det er to store laksefamilier, Atlanterhavet eller europeisk, og Stillehavet. Det er også mulig å skille mellom oppdrettslaks og vill , mye knappere.

Snorking, også fra laks?

Snorking er kunsten å skjære store fisker, vanligvis tunfisk - som er kongen av havene. Det er den fisken som drar nytte av alt, akkurat som grisen. På steder som Tsukiji, Tokyo-markedet, hvor det er mulig å se hvordan denne kunsten praktiseres daglig. Store fisker som kan nå nesten et tonn, skilles for hånd i biter: tunfiskmage, lend, mørbrad, morrillo, galeta, tarantelo.

Og hvorfor ikke andre fisk som laks? Kokken Joaquín Felipe , nåværende kokk på restauranten Aspen La Moraleja og professor i DEMOS LA VUELTA Et DÍA-stipend har vist oss hvor lett det er for eksperthender som hans å kutte en villaks fra Alaska som veier 15 kilo. av vekt. Mestring med kniven … og selvfølgelig et produkt 10. En hel Masterclass: