Innholdsfortegnelse:
For litt over en måned siden oppdaget jeg opprinnelsen og historien til Pilsner Urquell, for mange det perfekte, blonde ølet. I dag har jeg med deg noe som helt sikkert vil interessere deg: ingrediensene til Pilsner Urquell-ølet . Det er ikke slik at det har mye mystikk, siden alle ølene har de samme ingrediensene: vann, malt, humle og gjær, men kvaliteten og opprinnelsen til disse utgjør forskjellen.
Den verdensomspennende produksjonen av Pilsner Urquell foregår på sine fasiliteter i byen Pilsen i Tsjekkia, som jeg har vært i stand til å møte takket være invitasjonen din. At alt ølet lages der og deretter eksporteres til hele verden er ikke tilfeldig, siden en av nøklene til den fantastiske smaken av dette ølet er vannet fra egne akviferer, mykt og med veldig lite mineralisering.
Vann
Øl er mer enn 90% vann , så det er ikke absurd, snarere tvert imot, å tro at kvaliteten på det påvirker smaken. Et øl laget i Barcelona er ikke det samme som i Madrid eller Nederland, selv om det er med samme prosess og de samme ingrediensene, nettopp fordi vannet er annerledes.
I Pilsen er de veldig stolte av vannet de får fra akvifer-nettverket. Tidligere ble det lagret i et høyt vanntårn bygget i 1905 som fremdeles er et symbol på fabrikken, hvor de relevante analysene også ble utført for å sikre konstant kvalitet.
I dag har de en bygning som eksplisitt er designet for å kontrollere og rense vann , som ikke brukes direkte fra brønner, langt fra det, hvor mildt det er, men i stedet gjennomgår en renseprosess, med flere sedimentasjonsbassenger, filtrering og også en omvendt osmoseprosess for å få det perfekte vannet.
malt
Malt er en avgjørende del av øl . Uten det ville det ikke være noen måte å få tak i alkohol, kornlukt eller noe i det hele tatt. Derfor ble jeg så overrasket over å oppdage at mange bryggerier kjøper malt malt bygg, og savnet muligheten til å kontrollere en veldig viktig del av prosessen.
Hos Pilsner Urquell produserer de ikke bare sin egen malt, men de lager den også av et veldig spesielt bygg, det bleke bygget med fint skall fra Moravia - et område i Tsjekkia - som til dels er ansvarlig for den gyldne fargen og den ølens klarhet takket være det lave proteininnholdet.
Saaz sine humle
Av alle ingrediensene i Pilsner Urquell er humle den som alle husker . Det er ikke slik at noe annet øl bruker Saaz-humlen, at det er og mange, fordi det er en av de første produserende regionene i verden, men i kombinasjon med resten av ingrediensene er det det som gir denne vakre blondinen sin aroma og umiskjennelig bitterhet.
I løpet av turen hadde vi muligheten til å delta på høsten - den er samlet i slutten av august og begynnelsen av september - for å beundre de fantastiske plantene på et dusin meter høyt og også å vite i detalj hele prosessen fra høsting til den er klar til å brukes i brygging.
Når humlen er samlet med store traktorer som kutter rotplanten og lar den ligge i hengeren, blir innholdet ført til et renseanlegg der komplekse maskiner skiller frukten fra grenen . Før denne prosessen ble utført for hånd, og jeg kan forsikre deg fra min egen erfaring at det er litt mindre enn en tortur.
Nå som vi har de ferske humlene, som absolutt lukter intens, bitter og deilig , går vi videre til neste lager, hvor en enorm industritørker har ansvaret for nettopp det, for å tørke den. Hvis jeg husker riktig, ble dette tidligere gjort i solen.
Til slutt blir humlene komprimert i poser på omtrent 50 kilo og fraktet til lageret der de oppbevares ved 2 º temperatur. Deretter er den granulert, pakket på nytt og klar til å transporteres hvor som helst i verden. Selvfølgelig, alltid å holde temperaturen mellom 2 og 4 grader celsius slik at den beholder alle dens egenskaper.
Det som var nysgjerrig for meg er at selv om fasilitetene var relativt store, i et 2000 kvadratmeter stort lager, som var som en liten futsalpaviljong, var de 1000 tonnene som utgjør en av de største europeiske humleproduksjonene og alle produksjon fra Saaz-regionen med Designation of Origin. Dette gir oss en ide om hvor lite humle veier, hvor lite det tar å plante det og derfor den høye prisen på markedet. Selvfølgelig trenger det ikke så mye å lage ølet, så det er verdt en humle av kvalitet.
Gjær
Alle ingrediensene i produksjonsprosessen til Pilsner Urquell er viktige. For hva godt ville et mykt, klart vann, en nøye produsert malt eller et aromatisk humle gjort hvis vi ikke hadde en gjær som gjorde det til øl ? Vel, du er velkommen.
Gjær "H" er sannsynligvis den eneste virkelig hemmelige ingrediensen til alle de som brukes. Han er en direkte etterkommer av belastningen som Josef Groll brukte i 1842 for å lage en blond øl for første gang i historien, og legenden forteller at han skaffet den fra en munk som smuglet den ut fra et kloster.
Med gjær kjenner vi allerede de fire ingrediensene som er nødvendige for å lage Pilsner Urquell-øl . Neste dag lærer vi om hele prosessen som er i stand til å gjøre vann, malt, humle og gjær om til det perfekte blonde ølet.
