Innholdsfortegnelse:
Navnet heter Goliat og er et unikt eksemplar av sitt slag. Selv om det er vanskelig å finne dem, kommer noen ganger galiciske blonde okser på markedet, en av de mest verdsatte rasene i gastronomi, som veier opp til 1 800 kilo. Men Goliat knekker alle rekorder: han veier allerede 2.300 kilo . Selv om han kommer fra Nord-Portugal, tilhører han et kjøttfirma i Baskerland.
"Jeg hadde tenkt å gjøre noen avtaler for å styre å kjøpe et av de besøkene en bonde fortalte meg at han hadde noe som kom til å friske ut , " forklarte Direct til ganen Borja Zubiaurre, medeier i Cárnicas Iruki, som nettopp har kunngjort signeringen av dyr. “Goliat la seg, han reiste seg, og i det øyeblikket sa jeg at det var noe for meg. Det var mange kjærester , jeg sanset det på stedet, men vi kom straks til en forståelse på en annen tur og lukket den.
For øyeblikket er Goliath fremdeles på den samme portugisiske gården som så ham født , spesifikt 11. juli 2012. Som Zubiaurre forklarer, i en alder av syv kunne han anses som ferdig, klar til slakting, men i Iruki foretrekker de å vente: “I vår omstendigheter og forståelse for at det var et veldig spesielt dyr vi ønsket at det skulle utvikle seg . " Dermed er det i tillegg tid til å forhandle om en pris som kan være i en eksemplarisk størrelse.
Hvor mye koster Goliat?
Det er klart Zubiaurre ikke vil dele detaljene i operasjonen, men vi har noen data som kan tillate oss å beregne prisen (og dyrets ekstraordinære natur).
Goliat kunne ha kostet mer enn 50 000 euro
Pezuñas, en av de siste oksene som grep overskrifter, også av galisisk rase og som veide 2200 kilo, nådde en pris på 35 000 euro , betalt i 2014 av José Gordón, kokk og eier av restauranten El Capricho, kjent for å ha mange De anser som det beste kjøttet i verden. Etter hans ofring brøt Pezuñas Guinness-rekorden for slaktevekt takket være de 1238,8 kiloene han ga på skalaen.
Det gjenstår å se hvor mye Potxolo , en okse som er oppvokst i grenda Legorreta, i Guipúzcoa, oppnår etter offeret , som ifølge sine nåværende eiere, restauranten La Brasería de Cuellar, er den største i verden, som veier mer enn 2000 kilo. Men den nærmer seg alderen på ofring og er fortsatt mindre enn Goliat. I følge kilder i sektoren har prisen vært rundt 50 000 euro, til tross for at den er et løp, snøre fra Aquitaine , mindre verdsatt enn den galiciske blondinen. Goliat, antyder Zubiaurre, har vært mye mer verdt.
"Hvis du vil slå en vektrekord, liker du gjess, legger du på vekt, men vi snakker om et unikt , spektakulært, overveldende dyr ," forklarer slakteren. ”Den har så stor struktur når det gjelder klaring og høyde at den har tillatt den å utvikle seg slik. Rumpa hennes er over mange hoder. "
En lukrativ, men risikabel investering
Fra Cárnicas Iruki er de i samtaler med store griller på europeisk nivå, fra London, Paris eller Italia, hvor de ifølge Zubarri i økende grad liker rødt kjøtt . Men det er en investering som har risikoen.
"Det er et dyr som koster oss penger hver dag , " forklarer slakteren. Spesielt spises mer enn 25 kilo korn hver dag.
En Goliat ribeye kan veie mellom fire og fem kilo
"Dyret er selvfølgelig et levende vesen og alt kan skje, og det er en risiko som vi antar, men vi vet at det er på et passende sted , at det blir ivaretatt totalt og får lov til å leve sitt normale og rolige liv."
Men kjøperen må ikke bare ta hensyn til lønnsomheten som et dyr med disse egenskapene kan få, men også hva han kommer til å gjøre med det, siden en Goliat-ribeye kan veie mellom fire og fem kilo. "La oss se hvem som håndterer dette," sier Zubarri. ”Den profesjonelle må vite hvordan man kan tilpasse seg disse forholdene. Det gjelder å se etter temperatur, poenget.
På gastronomisk nivå kan størrelsen på Goliat gi opphav til mer risikable forslag. Modningen av kjøtt, så fasjonabelt i dag, blir utført i henhold til dyrets volum. "Hvis jeg legger den galiciske blonde kua 90 eller 150 dager, avhengig av volum eller fett, dette, at lendene kommer til å veie 120 kilo hver, kan vi gå til mer enn fem måneder," forklarer Zubarri. "Men det vil være et tema som skal diskuteres i fellesskap med klienten."
Selskapet har utarbeidet alle slags forslag, som åpenbart inkluderer full bruk av dyret, fra begrensede og nummererte hamburgere til det største rykkete beinet i historien.
"Det er alltid et marked for folk som vil oppdage mer," avslutter slakteren.
Bilder - Cárnicas Iruki
En Directo al Paladar - Hvem sa at det ikke er noe (praktisk) autentisk storfekjøtt lenger?
En Directo al Paladar - Bakt mørbrad med rødvinssaus
