Innholdsfortegnelse:
Fisterra Bovine World var bestemt til å være en av de store gastronomiske hendelsene i 2020.
I to og et halvt år har kjøttfirmaet Discarlux oppdratt 13 par forskjellige raser av storfekjøtt i verden på en gård i Galicia. Målet med dette var å produsere kjøtt av storfe raser med forskjellige morfologier, men mates og ble oppdrettet under det galiciske husdyrsystemet , ved å bruke regionens eget kosthold basert på innfødt korn i landet og beite nær sjøen.
For litt over en måned siden ble storfe slaktet. Pressen deltok på en visuell vurdering av kanalene. Og underverker ble talt. Mange biffhus roste lender og biff . Prosjektet ble en suksess. Men akkurat uken da kjøttet endelig skulle smakes, etter en liten presentasjon på San Miguel-markedet, som ble besøkt av Direct to the Paladar, ble alarmstaten erklært.
Halvparten av kjøttet ankom destinasjonen like før restaurantene stengte, så i beste fall forblir det frossent i kammeret deres og venter på å bli servert. Den andre halvparten hviler i skipet som Discarlux har i Vallecas (Madrid), full til overfylt med biffer som det ikke er mulig å selge.
Uten restauranter er det ingen virksomhet
"Han fanget oss midt i operasjonen," sier José Portas , partner i Discarlux. "Det var en vert i magen. Kameraene er fulle, Fisterra i to, jeg kan ikke ofre det som er igjen på gården , som er 80 andre dyr som ikke slutter å spise… ”
Nedleggelsen av gjestfrihetsbransjen har tvunget selskapet til å signere en ERTE på 70 personer
"Lendene modnes," forklarer Portas. "Hvis dette slutter om en måned eller en og en halv måned er vi på tid og dato. Resten av stykkene er frosset når dette er ferdig med å prøve å få alt på plass igjen og gjøre det vi planla å gjøre var å ta en kort tur gjennom Europa til bordene som var involvert i Fisterra og gjøre en liten reportasje. Vi har lager i 60 dager, hvis det overstiger er det et drama, men på alle nivåer. ”
Discarlux er spesialisert på å levere restauranter . Bare mellom 10 og 12% av varene går til supermarkeder. Nedleggelsen av gjestfrihetsbransjen har tvunget selskapet til å signere en ERTE og sende 70 personer hjem. "Vi følger minstepersonalet for å ivareta de fire tingene til Alcampo, Sanchez Romero, noen Makro, de små tingene som finnes, og vi prøver å vokse med nettsiden," forklarer Portas.
Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.
Nettsalg er det siste håpet
Siden erklæringen om alarmtilstanden, og ser den som kom, har Discarlux senket prisen på mange av produktene sine på hjemmesiden sin , og leverer i tillegg gratis forsendelser fra 50 euro.
Forespørsler fra enkeltpersoner kan lindre situasjonen til selskaper som Discarlux, selv om selskapene som er avhengige av gjestfrihetsindustrien hadde svært vanskelige øyeblikk for mange forespørsler de mottar .
Disney + i ett år, lanseringstilbud
RRP hos Disney + € 59,99"Vi har mye pasta i gaten til restauranter som ikke vil heve blinde igjen," avslutter Portas. "Vi vet allerede om noen at de ikke vil åpne igjen, og de er mennesker som skylder penger og ikke vil betale. Det vil være vanskelig, for alt du har på gaten … Men hei. Dette er hva det er. Hva du skal gjøre. Alle gjetningene som folk vil lage er veldig fine, men det viktige som vi må være tydelige på er helse. Hvis du kommer ut av dette godt i live, hvis familien kommer ut for fullt, er det det vakreste du kan ta fra denne perioden. Resten for å jobbe igjen og for å begynne ”.
Bilder - Discarlux
Direkte til ganen - Modnet sauekjøtt : den best bevarte hemmeligheten til La Mancha-hyrdene
Direkte til ganen - Hvordan steke kjøttet for å gjøre det mer mørt, triks for at det skal smelte i munnen
