I Tera River Valley i provinsen Soria ligger opprinnelsen til et unikt produkt med mer enn hundre års historie, DOP Mantequilla de Soria . Denne provinsen, med en gjennomsnittlig høyde på 1020 moh og med tøffe værforhold, har de ideelle egenskapene for utdypingen, siden den har harde og tørre beitemarker så vel som sin egen flora, som sammen med husdyrbesetningen de lager den ideelle melken for produksjon av dette smøret med eksepsjonelle kvaliteter.
Disse egne egenskapene gjør det nødvendig at smøret fra Soria utelukkende lages med melk fra husdyrhold som ligger i dette området , siden det er denne melken som gir den unike egenskaper, slik at den er eksklusiv i både smak og tekstur.
I dette området av Tera River Valley med en smør tradisjon, er det fremdeles byer som bevarer de gamle "manzaderos", containere laget av alm eller selje hvor den fermenterte melkekremen ble slått for å bli naturlig smør. For tiden gjengir utdypingen i diskontinuerlig smørtromme den håndverksformen til manzadero.
Disse produksjonsteknikkene, så vel som en spesifikk form for modning, er det som gir dette produktet en egen personlighet, i tillegg til smaken av smør som alltid , siden det er gjort forsøk på ikke å variere så langt det er mulig måten det ble gjort på. i mer enn hundre år.
Denne tradisjonen på mer enn et århundre har båret frukt da smøret fra Soria i 2004 dannet sitt reguleringsråd som førte tre år senere til at smøret fra Soria nådde EUs register over beskyttede opprinnelsesbetegnelser .
Siden den gang er det dette forskriftsrådet, i tillegg til gårdbrukerne, meieri- og konditorindustriene, som sørger for at dette håndverksproduktet opprettholder sin kvalitet, ligner utdypingen til det tradisjonelle og opprettholder at dets egenskaper er de samme som alltid med garantien det gir oss et produkt med PUD.
Smør fra Soria finnes på markedet i tre varianter: naturlig, salt og søtt . Den naturlige er den mest etterspurte og har god mottakelse sammen med den salte i opprinnelsesprovinsen, men også i regioner som Madrid, Baskerlandet og Andalucía.
Når det gjelder søtt smør, et originalt og unikt produkt, selges det nesten utelukkende i provinsen Soria og er et av de produktene som turistene som bestemmer seg for å besøke, er mest ønsket. Sweet Butter fra Soria er det eneste smøret som er laget med sukker i Spania , derav dets eksklusivitet og etterspørsel. Så mye at den frem til presentasjonen er original, fordi den presenteres i en gjennomsiktig eske og pakkes manuelt med en kringlepose og en rosa ornament som skiller den fra de andre variantene.
Oppsummert av Soria Butter kunne vi si at omsorgen som alle produksjonsprosesser blir ivaretatt, fra feltet til dets salg, gjør det til et eksepsjonelt håndverkerprodukt , og skiller seg fra andre buttere for sine unike egenskaper. tekstur, glatthet samt en naturlig og jevn smak som gjør den så appetittvekkende. Jeg har det klart, de neste oppskriftene mine planlegger jeg å tilberede med smør fra Soria.
