Innholdsfortegnelse:
Med ankomsten av sommeren har vi alle mer fritid, og vi har lyst til å gjøre nye ting. Med det vi liker japansk mat generelt, var det heldig å lære å tilberede sushi med en profesjonell kokk , og jeg ønsket å dele denne opplevelsen med deg.
Den meksikanske kokken David Juárez , som ble trent i teknikkene til Sushi i ti år, av Toshio Hirayama fra Suntory, er kokken på Tsunami-restauranten, og i et par uker har han holdt interessante introduksjonskurs til sushi, hver lørdag, i restauranten.
Den 9. hadde jeg muligheten til å delta på kurset og møte David, som i tillegg til å være en utmerket lærer og en ekte ekspert på teknikkene, viste seg å være en nær og kjærlig fyr. I nesten fire timer lærte vi hvordan vi tilberedes ris til sushi, hvordan tilberede tradisjonelle makis, california-ruller og til og med andre typer makis som temaki eller fylt kjegle, eller store futomaki eller makis. Han lærte oss også hvordan man kuttet fisk til nigiri, eller spesielle kutt til sashimi.
Det er vanskelig å prøve å oppsummere innholdet på kurset i en enkelt oppføring, så i tillegg til dette innlegget dedikert til innholdet i kurset og med et sammendrag av det, vil jeg i løpet av de neste dagene publisere noen av triksene som David lærte oss å gjøre våre forsøk med sushi de telles med suksesser, og slik at de som ikke kan glede seg over kurset fordi du møtes i andre byer, kan glede seg over kunnskapen som kokken overførte til oss under det.
Hva er sushi?
Sushi kommer fra forkortelse av to japanske ord, Su, som betyr eddik, og Meshi, som betyr ris, så sushi, er alt rett laget med eddikris i japansk stil . Strengt tatt er sashimi ikke en slags sushi, men en annen oppskrift på japansk mat. Som David forklarte oss, er sushi enhver kombinasjon av ris med mat som sjømat, grønnsaker eller fisk, presentert i forskjellige former.
Risforberedelse
Forberedelse av ris til sushi inkluderer flere påfølgende prosesser. Du må vaske risen, så koke den, deretter eddik og til slutt håndtere den . Ved vasking må du gni risen og skifte vann, for å fjerne all stivelsen. Denne prosessen gjentas opptil 8 ganger, til vannet er helt rent. Når du er ren, koker du uten salt, i en spesiell komfyr eller hjemme i en kasserolle i omtrent 20 minutter. Den kan krydres med kombu-tang, noe som vil gi risen en spesiell smak når den stekes.
Etter å ha tilberedt den tilbereder vi en eddik smaksatt med sukker, salt og eventuelt med ajinomoto eller monosodium glutamat, og med den jobber vi og manipulerer risen, skiller ut kornene og jobber dem med en spesiell palett for å blande den godt med eddiken. Under prosessen må du vifte med risen for å senke temperaturen. Når risen er tilberedt, brukes baller til å danne nigiris, eller de legges på nori tanglaken for å lage bitene eller rullene med maki sushi.
Snittet av fisken
I løpet av kurset lærte kokk Juárez oss hvordan man klipper en laks ved å trekke bitene til sushi ut av halen , med forskjellige snitt til nigiri og makis. Fra lendeområdet lærte han oss også hvordan man lager sashimi-kutt, med en endring i posisjonen til kniven for å gi det han kalte elegante sashimi-kutt. Mens han forklarte det, lagde han en forrett av blåfenet tunfisk marinert i sesam og soyasaus i like store deler, som han serverte sammen med en Wakame-salat og som vi likte med et japansk øl som pause på kurset.
Makisene
I det øyeblikket vi ventet på ankom. Med fisken kuttet av masteren vår og risen tilberedt, skulle vi tilberede vår første makis. Han anbefalte at vi linjer mattene eller makisu med kjøkkenfilm, plasserer Nori tanglaken med den grove siden av risen , slik at den fester seg godt og fordeler den godt. Så lærte vi hvordan du legger fyllet og ruller matten i en maki-sylinder. Så nøye, siden knivene dine var veldig skarpe, del delene og legg dem på platen.
Etter å ha lært de klassiske makisene, lærte han oss å forberede rullene i California, der risen går utenfor tang, og så er de dekket med flygende fiskeegg, for å gi dem det umiskjennelige utseendet. Det virket vanskeligere, men etter instruksjonene hans klarte vi snart å gjøre dem mer enn verdig. Selvfølgelig spiste vi hver gang vi lagde makis, så mens vi fullførte kurset, spiste vi.
Andre forberedelser
Tsunami-restaurantkurset inkluderer også tilberedning av den klassiske Dashi-suppen eller tunfiskbuljongen, som de tilberedte en miso-suppe med tofu som vi også kunne smake der. Og sist, men ikke minst, lot han oss prøve andre spesielle sushipreparater, som ål og avokado, eller gunkan eller sushi der tang fungerer som beholder, for å fylle med rogn og andre ingredienser.
For å gjøre saken verre, fikk vi på slutten av kurset lov til å ta alle de resterende makiene, slik at de hjemme kunne glede seg over kurset som om de hadde deltatt. Oppsummert var det å lære å tilberede sushi med en profesjonell kokk en flott mulighet som jeg håper jeg har benyttet meg godt av, og jeg ser frem til å lære deg noen oppskrifter på dette kjøkkenet i fremtiden. Liker du sushi?
