Innholdsfortegnelse:
Jeg ville virkelig se Madrid-hovedkvarteret til Le Cordon Bleu Hotel School , siden det åpnet for litt over et år siden. Og for noen dager siden hadde jeg muligheten, ikke bare til å kjenne til fasilitetene, men også lære å tilberede Theo Tart , en oppskrift på sjokoladeterte, fra konditorlæreren Nicolás Serrano.
Som de forklarte oss, var kakao tidligere en glede forbeholdt guddommene. Derfor fikk planten navnet Theobroma, som på gresk betyr mat av gudene. Fra den opprinnelsen stammer navnet gitt til denne Theo-kaken, som består av flere lag , som vi ble lært å forberede i en mesterklasse kalt Press og kokker, som fant sted i anledning jubileet for Madrid-hovedkvarteret til Le Cordon Bleu .
Fasilitetene og titlene til Le Cordon Bleu
Før vi tilberedte kaken, kunne vi besøke anleggene i Le Cordon Bleu, som ligger i hovedkvarteret til Francisco de Vitoria University , hvor vi kunne se de forskjellige klasserommene og observere de teoretiske og praktiske klassene som undervisningsmetoden bygger på. fra den prestisjetunge skolen for kulinarisk kunst og gjestfrihet.
Det beste var å sjekke at hver student har en komplett kjøkkenbås med kjøkkenutstyr og verktøy, slik at de kan reprodusere det de har lært i teorien i praktiske klasser. Jeg likte ordningen med skråstilte speil i teoriklasserommene, slik at studentene perfekt kan se bevegelsene og teknikkene til kokkene, uten å gå glipp av noen detaljer.
Kursene danner to reiseruter , det ene til matlaging og det andre for bakst, med tre sertifiseringsnivåer, grunnleggende, mellomliggende og høyere, som når de er fullført, gir tilgang til Diplôme de Cuisine eller Diplôme de Pâtisserie, eller, hvis begge deler er gjennomført, til den berømte Grand Diplôme .
Hvordan lage Theos kake
Teokake er en sjokoladekake sammensatt av flere lag. I denne lenken kan du se oppskriften, men her forteller jeg deg trinnene som kokken tok, med noen bilder av prosessen. Jeg må fortelle deg at det er en veldig forseggjort oppskrift, og selv om det var lett å se hvordan det gjøres der, har det mye arbeid og vanskeligheter.
For å lage Theos terte , må du tilberede en kake bestående av mandel, sukker, smør, kakao og egg. Etter å ha tilberedt blandingen, bakes den i cirka 15 minutter ved 180º, for deretter å kutte to skiver på størrelse med formen som skal brukes til kaken.
I tillegg til disse lagene med svampekake, tilberedes et nytt lag med sjokoladeknusling , og blander knuste kaker og skiver med smør, som når vi tilbereder basen til en ostekake, lar den avkjøles og kutter en plate med svampekakeformen.
Det siste laget av fyllet var en vaniljesvamp , tilberedt ved å blande en engelsk krem og blande den med en infusjon av krem og vanilje, montere den senere. De forberedte også et nytt lag med sjokolademousse for å pakke alt sammen, slik jeg nå sier.
Theo pie montasje
For å sette sammen kaken, legg følgende lag i omvendt rekkefølge i formen . Ved basen, (som senere vil være på toppen), den svampete vaniljen, deretter en svampkake, og et lag med sjokolademousse, som avsluttes med sjokoladeprøven.
Mens det hele fryset til å være veldig fast, plasserte vi et godt lag med sjokolademousse i en større form enn den vi hadde brukt for å lage lagene som jeg nettopp fortalte deg om. Vi senker i denne moussen innholdet i den frosne formen, slik at moussen omgir hele settet, og til slutt legger vi den siste kakeskiven på toppen (som vil være basen). Vi fryser alt igjen slik at det er klart til å pynte.
For å fullføre denne oppskriften, tilberedte kokken en veldig lys sjokoladeglasur , og med den dekket han kaken ved hjelp av en slikkepott. Til slutt serverte en liten trøffel, noen spiselige gullblader og et stykke sjokolade som imiterte barken til et tre, som avsluttet kunstverket, og lot oss alle ha munnen åpne i beundring. Heldigvis kunne vi smake på Theo Cake , og se at den var så velsmakende som den så ut.
