Innholdsfortegnelse:
At det på dette tidspunktet ikke er noen, elsker av gastronomi, som ikke vet at El Bulli blir stengt i 2012 og 2013, det er absolutt ikke nytt. Og det er ikke nytt selv noen timer etter at han kunngjorde det klokka tre på ettermiddagen i dag før pressen var til stede på VIII-utgaven av Madrid Fusión .
Ferran Adriá ga noen forklaringer på det, og sannheten er at de er helt forståelige. Jeg tror ikke det er lett i det hele tatt å holde seg på en topp med kontinuerlig kreativitet uten at dette på noen måte skader resten av et menneskes liv. Det er to sabbatsår hvor de ikke vil mangle arbeid for retur 2014 . Siden det lover å komme tilbake med nye formater og nye måter å lage. Sikkert denne siste sesongen av El Bulli kommer til å bli sterkt etterspurt.
Vel, det er som det kan, og til tross for at det å ha sett Ferran Adriá allerede er verdt å ha betalt for inngangen til Madrid Fusión, har det på denne første dagen skjedd flere ting: presentasjoner, konkurranser, prisutdeling osv.
Avisene fra den første dagen av Madrid Fusion
Etter min ydmyke mening lider gastronomikongresser av ondskap. Vel, de har sikkert flere, men det er den som har vært den minste fellesnevneren for dette. Den korte varigheten av kokkenes presentasjoner . 30 minutter å gi for noe? Mann, allerede klar over at de gir for noe, i prinsippet for at mange bruker mer enn 30 minutter. Men det er virkelig vanskelig å vise teknikkene for å tilberede to eller tre eller fire retter på disse knappe 30 minuttene.
Noen som Adriá gir ham fantasi, han tar to assistenter som raskt lager litt snacks eller, som tilfellet var i dag, flere av cocktailene som han hadde på menyen forrige sesong og en spektakulær video av hvordan den menyen er laget, minst en tredje av det på omtrent 15 minutter. For resten var det i hans linje. Veldig kritisk til de som kritiserer luksusrestauranter.
Den andre presentasjonen av dagen som ikke bør gå glipp av, og at takket være det faktum at det startet nesten en time senere jeg kunne se, var presentasjonen av Joan Roca . Sannheten er at presentasjonen hans var veldig nøktern, siden det bare resulterte i å vise oss videoer av forskjellige preparater som han har forberedt på menyen hans med sherryeddik som en stjerneingrediens. Her kunne vi se sfærifikasjoner, buljonger, dressinger, snacks osv., Mest variert og flott.
I presentasjonene var det også en mulighet til å snakke om bærekraft på kjøkkenet , økologi, spesielt som et resultat av en av de første presentasjonene. Den av David Muñoz fra Diverxo, siden han presenterte en rett der han brukte blåfenet tunfisk. Sannheten er at det som en forberedelsesteknikk var upåklagelig for presentasjonen på kongressen, en grunn som det ga når det ble spurt, men av etiske grunner tror jeg det var en fiasko. Vel, jeg tror du vet min mening om bruken av blåfenet tun, en veldig utarmet art fra våre hav.
Konkurranser, prisutdelinger og mer
Som alltid, og jeg vet ikke hvorfor, når gastronomijournalister møtes for å snakke om yrket og deres forhold til kokker, ender bloggerne ut. Jeg satt igjen med en følelse av å tenke at det er en avstamning av journalister som ønsker å leve i fortiden kontinuerlig og klamrer seg til ufattelige ting for ikke å innse, som for eksempel i USA, at journalister og tradisjonelle mekanismer kan sameksistere perfekt sammen med det nye innholdet som vi tilbyr daglig fra blogger og internett. Synd, men om og om igjen skjer dette.
Bortsett fra forrige rundebord og presentasjoner , har dagen gitt mye mer. Bortsett fra å besøke IFEMA konferansesenter flere ganger, har det vært konkurranser, for eksempel barista, eller den beste smørbrød jeg gikk til fordi det var ved lunsjtider og ingen delte en der, hvor sulten! Noe som jeg ikke likte veldig godt er at nesten det eneste gratis som ble gitt ut var vin overalt, øl og forskjellige cocktailer representert av forskjellige merker. Selvfølgelig noen veldig originale for å se om en annen dag jeg kan fortelle deg.
Morgenen ble avsluttet med presentasjonen av Adriá, men på forhånd ble 3 Soles of Repsol Guide gitt til de 21 spanske kokkene som har skaffet dem for dette nye året. Blant dem er Diverxo, El Bulli, Casa Gerardo, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta Restaurante, etc.
