Tredje del av matlagingsteknikkene med Thermomix , etter manuset til vår matlagingskurs med Thermomix. Den Cooking no papillote er en veldig enkel teknikk, men det vil gi oss mulighet til å lage mat til damp i sin egen saft og mat på en sunn måte, naturlig og lite fett. Papilloten er en oppfinnelse av fransk mat, men den har vært rådende over hele verden.
I utgangspunktet består den av å lage en slags rektangulær pakke, enten med svovelisert papir, eller bedre med aluminiumsfolie så motstandsdyktig som mulig. For dette forlenger vi et papirstykke på omtrent 40 cm. lenge legger vi ingrediensene inni, tilfører litt olje eller smør, krydder og lukker papilloten rundt innholdet, bretter arket i to og forsegler endene og sidekantene, lager flere bretter av papirarket . For mer sikkerhet kan vi bruke et dobbelt aluminiumsark, slik at vi ikke risikerer å ødelegge det når vi håndterer det.
Når papilloten er lukket, plasserer vi den i Varoma-beholderen , forvarmer 1 liter vann, 10 minutter ved Varoma-temperatur, hastighet 1, og steker i cirka 20 minutter, ved Varom-temperatur, hastighet 3, eller litt mer hvis det er kjøtt . Tradisjonelt gjøres det i ovnen ved høy temperatur. Hemmeligheten er å lage papilloten akkurat ved servering, og åpne den foran spisestuen, slik at du kan se dampen komme ut av interiøret med alle aromaene. Du må være litt forsiktig når du gjør det, siden du kan brenne fingrene med dampen inni.
Jeg liker papillote å lage hvit fisk , som du kan legge til urter, salt, litt grønnsaker eller frukt og litt olivenolje på. På denne måten er de veldig saftige og med mye smak. Men det gir også veldig gode resultater med andre sterkere fisker, for eksempel laks eller tunfisk, sardiner eller røde multer, og med kjøtt , som f.eks. Svinekjøtt eller lamm ribbe, eller kyllingbryst. Spesielt bra er dette kokesystemet for sjømat , for eksempel kreps eller skrellede reker, som koker all safen på omtrent 5 minutter. Jeg har til og med kokt fruktpapillote en gang , en original dessert.
For å praktisere denne teknikken kan du lage denne laksepapilloten med asparges og mandariner. Oppskrift med Thermomix.
Direkte til ganen - matlagingskurs med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-oppskrifter.
