Sopp er en utsøkt mat som vi kan finne i skogene våre spesielt om høsten, noen arter er samlet om våren og bare noen få gjennom året. Hvis vi ønsker å nyte smaken av de ferske soppene som er typiske for høsten, for eksempel kantareller eller rovellons, må vi tilpasse oss denne perioden, soppen kan ikke holdes i mer enn to eller tre dager, siden deres høye vanninnhold raskt oppmuntrer til igangsetting av nedbrytningsprosesser.
Sopp er et veldig begrenset produkt, og det å se etter en prosedyre som bevarer dem uten praktisk å endre egenskapene deres , har vært en oppgave som har holdt forskerne ved Zaídin eksperimentelle stasjon opptatt. Til nå var den mest brukte metoden for å bevare sopp kjøling eller frysing, alltid avhengig av art og levedyktighet for den. Jada, vi kan si at tørkeprosessen også brukes, men denne prosessen innebærer blant annet tap av smak, volum og tekstur.
Gruppen av forskere fra Zaídin-stasjonen som tilhører CSIC (Superior Center for Scientific Research) har patentert en ny prosess for konservering av sopp gjennom lyofilisering .
Den nye prosessen bruker frysing ved -30 ° C og vakuumteknikken på en svært konjugert måte, og unngår tap av tekstur og andre egenskaper.
Fra nå av vil vi kunne glede oss over sopp med alle deres egenskaper gjennom året, som om de nettopp hadde blitt samlet inn. Det vil ikke ta lang tid for kokker og forbrukere generelt å ha tilgang til de nye lyofiliserte soppene. Et godt skritt ville være å oppnå dyrking av visse sesongarter gjennom året, det ville være en transcendental matprestasjon, selv om de ikke ville vite det samme.
Vía - Andalucía Investiga Mer informasjon - Zaídin eksperimentell stasjon Direkte til ganen - Sopphøsting i skogen Direkte til ganen - Nyheter relatert til sopp
