Med stir fry får vi veldig smakfulle oppskrifter, og som hadde tenkt å si at med en teknikk som bare varer noen sekunder, ble slike spektakulære resultater oppnådd. I dag bringer vi deg på matlagingskurset alle nøklene til å vite hvordan du lager en oppstuss , en av de grunnleggende matlagingsteknikkene vi lærer deg.
Grovt sett består sautéing av å tilberede hovedproduktet med litt varmt fett over høy varme, slik at det brune raskt, eller åpnes (i tilfelle av bløtdyr), for å servere umiddelbart eller avslutt med saus. Det brukes hovedsakelig til små hele biter eller hakkede sjangre, så lenge de er møre.
Men som sagt, ikke alt er så enkelt og det er noen nøkler til å røre steking som vi må ta hensyn til:
- Skalldyr, bløtdyr, ål (de ekte) er harde og tørre med en lang røre. Det vil si at stekesteking er en teknikk som brukes veldig kort.
- Hvis vi for eksempel lager noen muslinger i saus, åpner vi dem først med en omrørt yngel (på høy varme med en eller annen type fett). De er reservert, sausen lages og muslingene tilsettes helt på slutten.
- Blekksprut, blekksprut og kjøtt, hvis de skal stekes i saus, er det bedre å velge en annen koketeknikk. For eksempel langsom og langvarig koking. En røre i saus stivner kjøttet.
- I noen omrører er det mest praktiske å mel melene, slik at det dannes en liten skorper, og på denne måten mister de ikke saften, i tillegg til at de er et godt alternativ hvis vi ikke vil at oljen skal hoppe over.
- I mange tilfeller ender røren med andre typer teknikker, for eksempel en flambé for å fortsette med tilberedningen av en saus. I denne typen oppskrifter (for eksempel amerikansk saus) er det mest praktiske tingen å lage sausen og tilsette den stekte fisken hver for seg på slutten.
Direkte til ganen har vi laget flere oppskrifter ved bruk av denne teknikken, for eksempel:
Nå har vi bare en grunnleggende koketeknikk, etter hvordan vi skal lage en røre-yngel , må vi kjenne til alle nøklene til steking.
