Slik får du en gazpacho og en emulgert og kremet restaurantlignende salmorejo

På denne tiden av året elsker vi kalde supper, men mange ganger, selv om vi lager dem hjemme etter favorittoppskriften vår, innser vi at de ikke etterlater oss med samme tekstur som da vi prøvde de samme oppskriftene på restauranter. Det er grunnen til at vi i dag forteller deg hvordan du får en gazpacho og en fin salmorejo, emulgert og kremaktig som på restauranter, (uten Thermomix) .

Egentlig har disse to oppskriftene, den fra den tradisjonelle andalusiske gazpacho eller den klassiske oppskriften på Cordovan salmorejo, ikke den samme tekstur, selv om de på mange restauranter blir presentert nesten like. Gazpacho er mer en suppe, tykk, men lett , mens salmorejo vanligvis tilberedes med en mer emulgert struktur, mer lik majones .

På den annen side har ikke oppskriften på porra antequerana, også lik, ikke den emulgerte og fine strukturen, men er mer rustikk og naturlig, da den er laget på tradisjonell måte i mørtelen , uten å være så raffinert som de to andre oppskriftene.

For å få en fin og kremet gazpacho eller en veldig godt emulgert salmorejo , er det flere ting du kan gjøre, selv om du ikke har en kraftig kjøkkenrobot, bare å vite hvordan du bruker ingrediensene og bruker en glassmikser eller turmix.

Hvordan få en gazpacho og en fin salmorejo, emulgert og kremaktig som på restauranter (uten Thermomix)

Hemmeligheten bak mange av restaurantene som tilbyr gode gazpachos og salmorejos for å gjøre disse kalde suppene veldig kremede og fine og svært emulgerte, er å bruke en kraftig robot for å turbinere eller slå gazpacho eller salmorejo , slipe i veldig høy hastighet og introdusere mikrobobler av luft i prosessen. Noe lignende kan gjøres ved å bruke Thermomix eller en lignende robot som har nok strøm.

Faktisk har de fleste restauranter disse typer roboter som bare bruker kremer og sauser for denne funksjonen, for å oppnå en fin og kremet konsistens.

A) Ingrediensene som brukes

Bilde fra Pixabay

Det er veldig viktig å ta hensyn til - strengt - proporsjonene av ingrediensene. Hvis vi går med vannet , vil vi ha en lettere og mer forfriskende gazpacho, men vi får ikke lett ønsket tekstur, uansett hvor mye vi knuser eller slår.

Hvis vi kommer til kort med olivenolje , vil vi sitte igjen med en gazpacho eller en lettere salmorejo for å redusere kalorier, men vi vil ikke kunne oppnå den emulgerte tekstur som vi leter etter.

Hvis vi ikke bruker brød for å redusere karbohydrater, eller fordi vi tror det vil være kremere på denne måten, eller vi bestemmer oss for å bruke mindre brød og mindre vann, vil vi ikke kunne få den kremete strukturen til disse kalde suppene. Husk : oppskriftene har noen ingredienser, og du må respektere instruksjonene. Hvis ikke, vil vi gjøre noe annet, men det vil ikke være den opprinnelige oppskriften, den som fungerer og som alltid fungerer bra.

B) Teknikken for å få en emulsjon

En emulsjon er en blanding av to ingredienser som ikke kan blandes, noe som oppnås ved å blande eller hvirvle , noe som får små bobler til å dannes fra en av ingrediensene og integreres i den andre.

Selv om det ikke er lett å blande vann og olje, kan vi oppnå et stabilt stoff ved å slå dem kraftig. Eller bland solsikkeoljen med eggehviten vi kan lage en majones , eller mange flere eksempler …

Når det gjelder gazpachos , har vi på den ene siden væsker som ligner vann, for eksempel tomat, pepper, agurkvann, etc., og på den andre siden olivenoljen som vi legger til for å krydre gazpacho. Disse to typer væsker blandes vanligvis ikke godt.

For å oppnå emulgering, i tillegg til å holde en tilstrekkelig andel og ikke redusere mengden olje som er angitt i den tradisjonelle oppskriften, er det praktisk å bruke teknikken for å tilsette oljen veldig sakte, som en tråd, mens vi snur den.

I klassiske turmixer eller glassblandere som Oster Versa, med en profesjonell effekt større enn 1000W, er det enkelt å legge oljen til tråden litt etter litt ved å bruke hullet på toppen. Ved å gi den den nødvendige hastigheten, vil vi oppnå en fantastisk struktur på noen få minutter.

Hvis du bruker en kjøkkenrobot, vil du normalt også ha denne muligheten, sakte tilsette oljen slik at den kan emulgeres med væskene i grønnsakene og vannet som vi har tilsatt og danner den kremete strukturen.

Hvis du velger en håndmikser , kan du bruke denne Black Decker-mikseren som har 1000w kraft som du vil få veldig gode resultater når du lager denne typen oppskrifter, slik at du vil kunne emulgere gazpacho din perfekt med den.

Når det gjelder tradisjonell Cordovan salmorejo , siden den har en høyere andel olivenolje og ikke har agurker, har den mer fett og mindre vann, noe som gjør det mye enklere å få den tykke og kremete strukturen som ligner majones, ved å bruke en mikser kraftig håndholdt eller kjøkkenrobot. Den tykke og emulgerte tekstur er det som gjør at vi kan hvile på overflaten uten å synke tilbehøret - vanligvis skinke og hardkokt egg - som det vanligvis serveres med.

Kort sagt, hvordan kan du få en gazpacho og en fin, emulgert og kremet salmorejo som på restauranter hvis du ikke har Thermomix?

Det er best å følge instruksjonene på ingrediensene trofast, slik at de holder riktig proporsjon , noe som vil lette kremen av suppene og deres mer eller mindre emulgerte tekstur, avhengig av hvilken oppskrift du har valgt.

Bilde fra Pixabay

For gazpachos vil vi ikke se etter en tykk emulsjon, men en kremethet som vi vil oppnå ved å kontrollere andelen vann, brød og olje. Slik at tekstur er fin, etter at vi har knust i lang tid i høy hastighet, kan vi føre gazpacho "gjennom en fin", det vil si passere den gjennom en sil mens vi trykker med baksiden av en serveringssleiv, og etterlater skinn og frø at de ikke har blitt knust i silen, og passert en gazpacho med en fin og kremet konsistens.

Kattebilde på Flickr

For salmorejo , der vi ser etter den tykke emulsjonen, vil vi beholde de angitte mengdene olje og resten av ingrediensene, og prøve å legge den ekstra virgin olivenoljen til ledningen, mens vi slår i høy hastighet med håndblanderen vår, eller hvis vi har det, med en god glassblander.

Med disse tastene, uansett om du har Thermomix eller ikke, kan du få en fin og kremet konsistens som på restauranter når du tilbereder gazpacho eller salmorejo hjemme.

Bilder - iStock - Pixabay - Cat

Oster Versa Performance High Performance Blender, 1400 W, 1400 W, 1,9 liter, Plastic, Black

I dag i amazon for € 218,41

Moulinex Cuisine Companion HF802A Robot komfyr med 6 automatiske programmer, 4,5 L kapasitet for 6 personer, 12 hastigheter og temperatur fra 30º til 130º, varmevedlikeholdsfunksjon 45 min

I dag i amazon for € 479

Taurus Prior Legend Black Blender (1000 W, 1,5 liters kapasitet, 4 Edge Blade), Decibel

I dag i Amazon for € 43,99

LiveFresh Premium Fin Mesh Rustfritt stål sil - 19,5 cm - Sil, sil og filtrer quinoa, ris, mel, pasta og andre produkter med den sterkeste og mest pålitelige sil på markedet

I dag i amazon for € 14,97