Innholdsfortegnelse:
- Bærekraft eller barbarisme
- 1. Bruk av alternative proteiner
- 2. Håndtering av matavfall
- 3. Søk etter glemt mat
- 4. Næringslivsengasjement
- 5. Glede vil fortsette å være viktig
Da italienske Sara Roversi, grunnlegger av Future Food Institute, deltok på G20-toppmøtet, skjønte hun i hvilken grad mat er relatert til noen av de viktigste problemene i verden. Måten vi (dårlig) forvalter matressursene holder sult på, men det har også enorm innvirkning på miljøet, tilgang på vann eller ulikhet.
Mat er direkte relatert til minst 12 av de 17 målene for bærekraftig utvikling, rute-agendaen som er satt av FN mellom nå og 2030, og det er tydelig at vi ikke gjør nok .
Roversi installerte instituttet i Bologna, et møtepunkt for å studere innovasjon på matfeltet , og mange kom over ham: i et land som Italia og en region som Emilia Romagna der gastronomi er religion, er det ingen som ønsker å høre om innovasjon , men for å bevare tradisjonene . Problemet er at som Roversi påpeker, "for å beskytte tradisjonen må du investere i innovasjon". Og hvis vi fortsetter slik, kan ingen forsikre at vi kan fortsette å spise bologna.
Roversi har besøkt Madrid i anledning innvielsen av Future Food Lab , en ny celle av Innovation Lab som Istituto Europeo di Design (IED) opprettholder i Carabanchel. Laboratoriet vil være dedikert til å forske på fremtidens ernæring og vil gjøre det i samarbeid med det italienske Future Food Institute.
Bærekraft eller barbarisme
Det nye laboratoriet ble født med en overbevisning om at hvis det er mulig å transformere verden gjennom design , er det viktig å ta opp en av de viktigste menneskelige opplevelsene: mat. Og selvfølgelig vil oppnå bærekraftig og sunn mat være avgjørende i denne forbindelse.
I anledning innvielsen av laboratoriet har ledere og samarbeidspartnere ved Future Food Institute delt det som etter deres mening er de viktigste innovasjonene innen matfeltet , som vil forme måten (og bakgrunnen) vi spiser på. Disse er:
1. Bruk av alternative proteiner
For høyt kjøttforbruk er i seg selv et enormt miljøproblem. Befolkningsveksten har økt det globale kjøttforbruket med mer enn 500% mellom 1992 og 2016, og denne trenden vil sannsynligvis fortsette fremover, spesielt i fremvoksende markeder. Husdyr produserer mer klimagasser enn all verdens tog, fly og kjøretøy. Videre er det en økende bekymring for dyrevelferd.
Det vil fremdeles være kjøtt, men forbruket vil falle kraftig
Å finne alternative kjøttsubstituerende proteiner er avgjørende, sier Roversi, og er allerede godt kjent med av næringsmiddelindustrien . Vi snakker om insekter, et blomstrende marked, men også om vegetariske og syntetiske alternativer , for eksempel produksjon av laboratoriekjøtt.
"I fremtiden skal ikke dyr og planter bli oppdrettet, bare celler," forklarer Roversi, som fremdeles mener at dette for øyeblikket ikke vil være det eneste alternativet. Det vil fremdeles være kjøtt , ja, men forbruket vil falle med makt. "Jeg endrer måten jeg spiser kjøtt på," sier direktøren for Future Food Institute til Direct to the Palate. "Jeg spiser bare kjøtt en annenhver uke, jeg kjøper ikke så mye, men når jeg kjøper det, sørger jeg for at det er godt, gressmatet, organisk … Vi må endre måten vi tar beslutninger på."
2. Håndtering av matavfall
Som Noel García, leder i Spania av Lean Path, et USA-basert selskap dedikert til å tilby verktøy til store cateringfirmaer for å redusere matsvinn (og derfor spare kostnader), forklart i den utviklede verden , En tredjedel av all produsert mat kasseres . Vi snakker om 1,3 milliarder tonn mat i året. Skremmende figurer.
Fermentering vil tillate gjenbruk av matavfall på en veldig billig måte
Mange av innovasjonene i matverdenen vil ha å gjøre med å lage mer bærekraftig emballasje og bruk av matlaging , noe som kan stige til nivåer som aldri ble sett før. På Future Food Institute i Bologna jobber de for å gi nytt liv til matkasting og avfall, og forsker med smaksatt vann, urtete og fremfor alt gjæring .
Spanske José de la Rosa jobber med dette prosjektet, og forsikrer at disse teknikkene vil tillate produksjon av gjenbrukt mat på en veldig billig måte som vil bidra til å redusere matsvinn enormt.
3. Søk etter glemt mat
"Det er hundretusener av måltider som vi ikke en gang kan forestille oss," sier Roversi. ”Det er samfunn som lever av korn som vi ikke en gang vet om. Neste år vil vi fokusere på å studere glemt mat, fordi det er mye potensiale som kan gi oss muligheten til å spise ting som ikke skader jorden. ”
Mange korn og frukt utenfor radaren
Som direktøren for Future Food Institute forklarer, i dag har vi gått amok med quinoa eller avokado , men det er mange korn og frukt utenfor radaren, med de samme næringsstoffene, som kan tilpasses hvert marked.
Hvis vi alle etterspør samme produkt, vil ubalanser oppstå: mote for quinoa har vært et mareritt for de mest sårbare befolkningen i Bolivia, fordi ettersom etterspørselen har vokst, har prisen i det innenlandske markedet, der det var veldig viktig, eksplodert. Dette er grunnen til at det er viktig, forklarer Roversi, å finne andre matvarer som balanserer hele systemet.
4. Næringslivsengasjement
Mange av foredragsholderne ved innvielsen av laboratoriet har insistert på viktigheten av å nærme seg fremtiden for mat på en helhetlig måte , involvere forbrukere, produsenter og industri, fordi hvis dette ikke endres, vil alt forbli anekdotisk.
Endringen vil bare komme av presset fra en stadig mer klar forbruker
"Det er mange mennesker i bransjen som ønsker å jobbe på disse feltene, de vet hvilke problemer det er, og de vet at de har gjort seg skyldige i mange ting i det siste og hvilket ansvar de har," sier Roversi. "Mange begynner å gjøre ting, men det vil ta tid, fordi det er vanskelig å endre, og det er mange mennesker involvert. Hvis de endrer vil det endre seg mye. Nå kjøper jeg ikke fra dem, men jeg håper at om fem år kan jeg gjøre det. "
Endringen vil imidlertid bare komme av presset fra en stadig mer bevisst forbruker, som kommer til å kreve stadig flere garantier. Under arrangementet ble for eksempel diskutert implementeringen av blockchain sporbarhetssystemer , noe som sikkert vil endre informasjonen som er tilgjengelig for forbrukeren når han tar sine beslutninger.
5. Glede vil fortsette å være viktig
Det er tydelig at mat kommer til å endre seg, men Roversi er tydelig på at mat ikke vil slutte å være mat : “De siste årene har jeg snakket mye om teknologi, syntetiske alternativer, fjern fremtid, men til slutt det jeg ser er at Behovet for å se mat som en del av forholdet mellom mennesker blir. Vi kan ikke forestille oss en fremtid laget med piller eller drikke som bare gir oss næringsstoffene vi trenger. I fremtiden vil den hyggelige siden av maten, samfunnssiden , være lik eller viktigere enn det ernæringsmessige aspektet. Jeg ser at teknologiene i fremtiden vil være verktøyene som gjør at vi kan få god mat, her og nå, ekte mat. ”
Bilder - Pixabay
Direct to the Palate - Slik vil fremtidens restauranter være
direkte til ganen - Benkeplater som er nettbrett og andre underverk i fremtidens kjøkken
