Den Covenant of the Holy Alliance var navnet på dokumentet de signerte i 1815, etter å ha beseiret Napoleon I i slaget ved Waterloo, Francis I av Østerrike, Fredrik Vilhelm III av Preussen og Alexander I av Russland. Disse tre kongene "av Divine Grace" sverget gjensidig brorskap, støttet hverandre og avsto fra krig.
I anledning signeringen ble det selvfølgelig holdt en serie høytider. På disse bankettene ble det gjort en rekke forberedelser, som nå kalles " Den hellige alliansen ". Det er flere retter som tilberedes med det navnet.
- Posjert foie gras med trøfler og champagne.
- Pularda fylt med trøfler madeira, deretter tjuvet og servert med en pynt av foie gras-eskaloper tilberedt i smør og saltet med kokesaften.
- Woodcock fylt fasan.
Om dette siste preparatet, kan vi si at vi vil finne oppskriften i boken Fysiologi av smak, av Brillan-Savarin, der den sa om denne retten
Denne delikatessen, med utmerket smak, bør drysses, helst med vin fra høye Bourgogne; Jeg har kommet til denne konsekvensen etter en serie observasjoner som kostet meg mer arbeid enn en logaritmetabell. En således forberedt fasan ville være verdig å bli servert til englene.
Jeg har oppskriften på boken, så snart jeg finner en fasan, at den begynner å dekomponere og derfor er på rett punkt å tilberedes (det er også et tips fra Monsieur Brillan-Savarin i oppskriften hans), jeg koker den.
Direkte til ganen - Forberedelser til Condé
Direkte til ganen - Kjøttet blir ikke forseglet slik at væskene blir igjen
