Castilla

Når vi snakker om gastronomien i Castilla-La Mancha, er det uunngåelig å tenke på Don Quixote og dens tid, hvis sider inneholder et stort antall retter som har overlevd til i dag. Castilian-La Mancha-kjøkken kan ikke forstås uten historien til landene, folket og skikker, som alltid er knyttet til landets arbeid. Med enkle ingredienser og ydmyk karakter , får de mest typiske oppskriftene frem det beste fra hver ingrediens i retter som er både kraftige og velsmakende.

Naturen, fjellene og frukthagen puster inn hver tallerken med oppskrifter som får mest mulig ut av lokale produkter. Selv om hver provins har sine særegenheter, og påvirkninger sees hos andre nabosamfunn, er det visse retter som allerede er ikoniske for gastronomien. Fremhever overfloden av lokale grønnsaker, viktigheten av brød og belgfrukter, jakt og kjøtt av husdyr, for ikke å snakke om oster.

La Mancha smuler

Jeg kjente alltid to typer smuler i Murcia, roulettehjulene og brødsmulene. De berømte La Mancha-smulene faller i den andre kategorien, siden de er tilberedt med smuler av hardt brød tilberedt i en saus med hvitløk og svinekjøttprodukter . Typisk gjeterrett, energisk og deilig, vanligvis ledsaget av druer og noen ganger også toppet med egg.

Manchego ratatouille

Manchego ratatouille er allerede kjent i hele Spania ganske enkelt som ratatouille, selv om det er sant at det er mange varianter med mer eller mindre bemerkelsesverdige forskjeller avhengig av region. Opprinnelig besto manchegoen bare av pepper og tomatsaus, men det vanlige er å innlemme i det minste også løk, hvitløk og courgette . Varmt eller kaldt, alene med egg, brød eller skinke, er det en sann glede å gjenta og gjenta.

Manchego asadillo

Manchego-grillen tilberedes også ved å steke noen gode røde paprikaer som er kombinert med omrørte stekte tomater , hvitløk, spisskummen og olivenolje. Servert med egg er det en flott salat, og det er også et ideelt pynt til kjøtt og fisk.

Hvitløksupper

Kjent denne oppskriften som hvitløksupper eller castiliansk suppe, og det er en av de tradisjonelle skje-rettene som bare trøster med navnet. Få og ydmyke ingredienser som gir en suppe med god smak, spesielt hvis vi tar vare på bunnen og bruker råvarer av god kvalitet . Det vanlige er å servere den med egg, blande den hvite på den ene siden og tilsette rå eggeplomme på slutten.

Atascaburras

For en stund siden delte jeg oppskriften min på atascaburras og mottok klager for å hevde at det var typisk Murcian, men hva skal vi gjøre, Albacete og Murcia er naboer og i det siste delte vi til og med det samme landet. Men jeg ønsket absolutt ikke å fjerne forfatterskap av denne retten fra Castilla-La Mancha, en veldig energisk og kraftfull oppskrift designet for å varme kroppen i de kalde Castilian-fjellene.

Patridges til Toledo

Navnet gir ikke sted for tvil, patridges til Toledo er et godt eksempel på kastiliansk jaktoppskrift. Mykere enn marinaden lager dette fjærkrepreparatet en deilig brøddrypsaus , som noen ganger kan inkludere gulrøtter og andre ingredienser, ifølge kokken. Bedre i leirgryte, hvis vi kan.

Syltet vaktel

Som en koketeknikk som opprinnelig ble brukt til å konservere mat , er escabeche typisk i mange områder av Spania, men den har spesielle røtter i La Mancha. I virkeligheten er vaktler og patridges utskiftbare i oppskriftene deres, men det som er klart er at hvis vi får tilgang til kvalitetsfugler, er det verdt å gjenopprette denne oppskriften for å dra nytte av den hjemme-menyer.

lammestuing

Lammet er et dyr som har en lang tradisjon i La Mancha-livet, og vises i mange av dets typiske retter. Gryteretten er kanskje stjerneoppskriften som dette kjøttet skinner i, som har en opprinnelsesbetegnelse . Bare stekt anses allerede som en delikatesse, men lapskausen er en veldig tradisjonell lapskaus som det er verdt å prøve, spesielt på kalde dager.

Toledan Carcamusas

Servert som en typisk tapas i Toledo, består carcamusas av en mager svinestuing med grønnsaker , vanligvis dominerende tomat, med erter og noe krydret preg. Det minner meg om mager tomat fra Murcia, men dette navnet er mye vakrere. Min kollega Pakus lærte oss å forberede dem ved å legge dem til noen nudler, en veldig original måte å dra nytte av denne tradisjonelle lapskausen.

Gazpacho eller Manchego gazpachos

Noen andre fraværende turister kan bli overrasket hvis du bestiller en tradisjonell Manchego gazpacho, fordi den til tross for navnet er veldig forskjellig fra den andalusiske. Mer passende for vintersesongen, i denne buljongstuingen av forskjellige kjøtt, er Manchegan cenceña-kaken viktig . Det er et flatt, sprøt, usyret brød, som vanligvis selges ferdig å legge til eller bruke som base. I Don Quixote blir han nevnt som en Galiano. Pili de Cuisine4you viser oss oppskriften sin her en god oppskrift.

La Mancha grøt

I dag bruker vi betegnelsen grøt for å betegne havregryn eller grøt, men i virkeligheten definerer dette vakre ordet bare en veldig myk deig, vanligvis basert på å koke litt mel i en væske. Slik er La Mancha grøt , unik i sitt slag på grunn av sin energiske kraft og nøkkelingrediensen, almortas mel. Hvis du tør å forberede dem - når sommeren går - lærer Julia de Julia og hennes oppskrifter oss.

Stekte blomster

Den søte La Mancha-delen er ikke langt etter i saftige spesialiteter, med mange oppskrifter av gode tradisjonelle røtter. Innflytelsen fra andre kulturer som araberne bemerkes, og det er desserter med lignende versjoner i andre regioner. Stekte blomster er veldig typiske i påsken, med en masse som ligner på flak, som kan minne oss om pestiños for bruk av honning.

marsipan

Og selvfølgelig kan du ikke gå glipp av den berømte marsipanen fra Toledo, et must for de som besøker byen La Mancha når som helst på året. Hvordan kan du fortelle forskjellen mellom middelmådig marsipan og god kunsthåndverker! Hvert verksted har sin spesielle hemmelighet og finnes i mange former og presentasjoner , med ål som en av de mest etterspurte.

Jeg vet at vi har mange oppskrifter i rørledningen, og det er at Castilian-La Mancha-kjøkkenet holder mange spesialiteter som fortjener flere kapitler å kjenne dem alle sammen. Hvilke retter savner du mest? Hva er din favoritt spesialitet i dette landet?

Bilder -Etringita - joyosity - cuisine4you - JuanJaén - Julia y sus Recetas