De 11 reglene for den perfekte snacks

Sandwich er en fantastisk oppfinnelse. Ideen om å sette ting mellom to brødstykker er så enkel som den er effektiv, og gir oss en hel verden av muligheter for smaker, farger, næringsstoffer og teksturer. Uformell, transportabel, allsidig, sunn eller syndig; Det er tusen måter å lage en sandwich , og det er også mange måter å ødelegge den.

Den første regelen for å lykkes er å bruke ingredienser av god kvalitet, men det ville være synd å kaste bort de gode tingene først ved å gjøre noen av de hyppigste feilene som kan ødelegge en god sandwich. For å unngå dette, gjennomgår vi de viktigste tipsene og triksene som definerer reglene for den perfekte smørbrød .

1. Velg brødet godt

I Spania skiller vi mellom "sandwich" og "sandwich" , og reserverer sistnevnte betegnelse for "sandwicher" av mykt muggbrød, selv om halve verden bruker sandwich som det universelle navnet.

Livets sandwich har alltid blitt laget ved å åpne et brød på langs , men nå som andre brødformater er gjenopprettet, er de terminologiske grensene noe uskarpe. At navnet ikke villeder oss fra det som virkelig er viktig: brødets type og kvalitet.

Hvis brødet er dårlig, vil vi ødelegge alle anstrengelsene våre med fyllingen, så den første regelen er å bry deg litt om å velge hva som skal være basen i smørbrødet vårt: det eneste gyldige brødet skal være rikt nok til å kunne nytes på egen hånd .

For ikke å bli for komplisert, kan vi gå for en god bar, ikke for tynn, med en sprø skorpe og en øm, men konsekvent smule, ikke for rikelig. Her er vi ikke interessert i at de har mange alveoler og bedre at jordskorpen ikke er uknuselig for delikate proteser. Det må også huskes at hvis vi biter for hardt, kan vi spre innsiden for mye.

Et annet alternativ er å skjære store brødskiver . Den rustikke berøringen går alltid bra, med noe integrert poeng, frø eller frokostblandinger, litt tørket frukt eller blanding av forskjellige mel. Det svarteste rugbrødet gleder meg, spesielt hvis fyllet serveres godt med ost og frukt, men det er noe tett og vanskeligere å skåle.

2. Vurder å riste skivene

Apropos hvilken, rist eller ikke rist brød? Det er litt av en smak, selv om jeg nesten alltid satser på å gå gjennom tallerkenene på skivene før du setter sammen smørbrødet, selv om det bare er en lett berøring. Jeg tror det gir tekstur og fastere ansikt for å absorbere væsker, og forhindrer at smulene blir for våte.

Nøkkelen er at smørbrødet har det sprø punktet uten å miste ømheten i smuler , selv om det også er oppskrifter som satser alt på ømhet. Det er veldig mytiske klassiske smørbrød som bruker ømme ruller uten å riste; det er ingen absolutte regler.

3. Kremede sauser og krydder, essensielle (uten å gå over bord)

En tørr matbit er uspiselig. De smør sauser og krydder , med en kremet eller våt tekstur, vil unngå katastrofe så lenge vi ikke bruker å skape en klebrig mejunge. Derfor anbefales det alltid å spre de to lagene - eller i det minste basen - med et produkt som gir smak, saftighet og som også kan beskytte brødet.

Det finnes tusenvis av alternativer: majones, aioli, hummus, flat avokado eller guacamole, sennep, smør, kremost, sobrasada, grillsaus, tomatsaus, chutney, en mer eller mindre krydret relish, vinaigrette saus … Syre, krydret eller Bitters vil avrunde smaken av smørbrødet med et kontrastpunkt.

Avhengig av type sandwich eller sandwich kan vi også legge det samme produktet til fyllet , kombinert for eksempel med kjøtt, tunfisk eller grønnsaker. Du må bare huske å ikke overdrive slik at alt ikke renner over når du biter.

4. Hindrer at brød mykner

Vi vil ha en saftig sandwich, men at brødet ikke blir en våt, usminket deig . Dette oppnås ved å velge brødet godt, med en lett risting og også smøre begge lagene som vi allerede har sagt, men helst med en krydder som har fett.

Majones, avokado, smør, nøttekremer, kremost eller sobrasada er gode alternativer for å beskytte smuler . På denne måten unngår vi at andre ingredienser som tomat suger brødet når du slipper vann, fordi de fungerer som en barriere.

Uansett er det praktisk å velge fyllingen godt for ikke å skape den overflødige fuktigheten , spesielt med grønnsaker. Vi vil ha grønnsaker og frukt på modningspunktet, men ikke så forbi at de gjør smørbrødet til et svømmebasseng. Og jo mindre tid som går fra vi sykler til vi spiser den, jo bedre.

5. Salat og grønne blader, bedre kutt

Det er fristende å legge salatbladene og lignende som det er, uten å bry deg mye om å skjære dem, men det er ikke det beste alternativet. Oddsen for å ta hele bladet med oss mens du biter er veldig høyt, og kan slå ned resten av fyllingen.

Så det er bedre å bruke noen minutter på å velge gode friske og sprø blader, skjær dem i mer eller mindre fine julienne-strimler og vask dem godt med veldig kaldt vann , slik at de får bedre tekstur og farge. Da er det viktig å tømme og tørke veldig, veldig godt.

De mindre bladene, for eksempel babyspinat, ruccola eller lammesalat, kan bli stående hele, selv om det er bedre å hakke dem litt med en kniv ; det er noen for store.

6. Sesong, alltid

Kutter du tomat og bare legger den i fyllet? Avokado flat som for å spre sandwich? Legger du tunfisken tappet direkte fra boksen? Feil: du bør aldri glemme å krydre hver ingrediens . Et enkelt preg av salt og nykvernet svart pepper fungerer underverker for ingredienser som er så ydmyke som tomater.

Prøv å leke med krydder avhengig av typen snack du tilbereder, kle på med litt god olivenolje og tilsett andre aromater som sitronskall eller litt eddik. Saltnivået må kontrolleres ; Hvis vi skal legge ansjos eller vi allerede har en veldig salt saus, vil vi ikke bruke krydder på tomatene.

En annen grunn til ikke å gå over bord med dette "berøringen" av salt er at det vil fjerne vannet fra grønnsakene hvis vi lar det ta lang tid før vi skal spise det. I så fall er det bedre å la dem renne, allerede saltet, på et dørslag i noen minutter.

7. Ost på sin plass

Det er så mange forskjellige ostealternativer at det er umulig å dekke hele spekteret av smaker og mulige kombinasjoner. Ja, vi kan ta hensyn til noen grunnleggende retningslinjer for å plassere den riktig.

Tettere og tykkere oster, for eksempel mozarrella eller annen type fersk ost, klarer seg bedre på det lavere nivået av fyllingen, mens tynnere skiver hard, spekemat har en tendens til å prestere bedre på høyere nivå . Revet ost er også gyldig i en sandwich, spesielt som en krydder for andre ingredienser i midten.

Imidlertid, hvis vi er interessert i ostesmeltingen, ønsker vi å ha den i kontakt med brødet . Slik smelter det lettere og raskere når det føres gjennom jernet, og det vil også fungere som en barriere mot væsker.

8. Juster ingrediensens størrelse og kutt

Type kutt av en grønnsak eller et stykke kjøtt kan endre sluttresultatet av smørbrødet. Vi ønsker ikke transparente tomater, men heller ikke tykke biter som er vanskelige å bite , og det er en del av nøkkelen, at de er komfortable ved måltidet.

Det er viktig å opprettholde en viss homogenitet, og for det er det viktig å ha dyktighet med kniven eller om det er aktuelt å bruke en mandolin. En foodprocessor kan også strekke seg langt i å oppnå det perfekte kuttet.

Tykkelse er nøkkelen i delikatessearenaen. Tynne og jevne skiver plassert i en drapeform gir bedre resultater enn tykkere skiver . Vi skal heller ikke gå over bord fordi vi kan ende opp med en formløs masse ubehagelige pålegg.

9. For mange ingredienser lager ikke den beste snacks

Det er sant at det er berømte snacks med en uendelig liste over ingredienser, men det anbefales ikke sterkt å fylle fyllingen til uendelig. For mange smaker sammen ender med å slå hverandre ut , og vi ønsker at hvert element skal være gjenkjennelig.

Som i de beste pizzaene, er mindre mer hvis ingrediensene er av god kvalitet . Og overfylling kan skape et monster med absurd tykkelse utenfor rekkevidden til den menneskelige munnen.

Finn ett eller to hovedprodukter, og fullfør oppskriften med noen få elementer som kan utfylle og forbedre smakene.

10. Den ideelle arkitekturen mot kollaps.

Det er forskjellige teorier om hvordan interiøret i en sandwich skal struktureres. Hvis det er en stjerneingrediens, er det bedre på lavere nivå , spesielt for kjøtt; Hvis hvert produkt spiller en lignende rolle, vil vi ønske å skifte balanserte lag slik at vi oppfatter alt likt i hvert bitt.

Noen matchende elementer etter temperatur , vekslende den kaldeste og friske : tomater, salat, mayones- med varm eller varmsmeltet - ostesaus, biff plancha-. Dermed vil vi ikke finne oss selv med et termisk sjokk i munnen.

Hovedsaken er å unngå kaos ved å forårsake interne forsinkelser. For det må du løpe vekk fra trinnene, plassere hvert lag på samme nivå uten produkter som skiller seg ut mer enn andre, og ikke samsvarer med glatte ingredienser. Tomat er en glatt ingrediens som aldri bør legges over hverandre, og det er bedre å plassere den i nedre eller øvre lag.

Grønnsaker holder generelt bedre opp hvis de plasseres litt mot kantene, ikke stablet i midten , for når de biter kan de renne av. Kjøttpålegg fra York skinke vil også bli glatt hvis det er i direkte kontakt med en fet krem ​​som majones.

11. Søk harmoni av kontraster

Du kan bli veldig kreativ å leke med de fyllende ingrediensene, men husk å dekke et godt utvalg av basale smaker og teksturer . Bortsett fra spesifikke tilfeller - som den typiske amerikanske eggesalatsandwich - vil de harmoniske kontrastene legge til poeng.

Balansere de fete og tunge produktene med friske og lette elementer; se etter et krydret, surt eller bittert punkt som vil forbedre de andre smakene - de syltede og fermenterte kan utføre underverker - kombiner de møre og kremete teksturer med mer "bittende" knasende preg … kort sagt, at din sandwich er alt, bortsett fra kjedelig og kjedelig.

Våre beste snackoppskrifter

Du skal heller ikke besette for mye om reglene for den perfekte smørbrødet, bare bruke logikken litt og følg instinktet; Hvis det er et terreng som gir frie tøyler til kreativitet og personlig smak på kjøkkenet, er det utvilsomt det med smørbrød. Hvem har ikke en tispe verdig til David De Jorge i sin historie med smørbrød?

Hvis du er sulten og føler for å prøve nye ideer for å gi glede til smørbrød og smørbrød , her er et utvalg av noen av de beste oppskriftene våre: