Innholdsfortegnelse:
De enorme biffene og de mange skinkeskjærene fanger oppmerksomheten til deltakerne i Meat Atraccion , International Meat Sector Fair som åpner sin tredje utgave i Madrid i dag. Men selv om det ikke heter direkte i samtalene og planlagte hendelsene, løper et spøkelse gjennom rommet: veganismens spøkelse.
"De oppnår anti-kjøttfølgere veldig raskt og veldig enkelt"
Ikke alle legger like stor vekt på problemet, i det minste foran en båndopptaker, men ingen benekter at sektoren går gjennom en enestående strukturell krise . Og det blir så presset av fremveksten av en bevegelse som fra å være absolutt gjenværende har kommet til å innta en fremtredende plass i den offentlige debatten.
"Vi ser hvor mange av våre klienters barn som omfavner en måte å spise der kjøtt kommer inn i lite eller ingenting," forklarer Carlos Rodríguez , president i den spanske konføderasjonen for kjøttforhandlere , til Directo al Paladar . "Men hindringen vår er ikke at mindre kjøtt blir spist, men at kjøtt blir angrepet dag etter dag og også, og dette er ikke tilfeldig og vil fortsette."
"Det er en anti-kjøtt lobby, som kommer fra USA, og det er store påvirkere, som Leonardo Dicaprio , folk med stor relevans som når de lanserer et innlegg har en orkaneffekt, og mot dette er det veldig vanskelig å kjempe," forklarer Rodríguez. "De oppnår anti-kjøttfølgere veldig raskt og veldig enkelt på en veldig ukonvensjonell måte som er å dra nytte av berømmelsen eller beryktelsen deres for å komme inn i kjøttens verden og angripe den."
Og i mellomtiden fortsetter krisene i sektoren å samle seg : fra rapporter som advarer om helseeffekten av overdreven forbruk av rødt kjøtt, til de som insisterer på at husdyrhold er en avgjørende faktor for global oppvarming. Informasjon som alle i bransjen insisterer på blir tatt ut av sammenheng. "De mobber oss," sier en av kommunikasjonssjefene som er til stede på messen. - Bilindustrien forurenser mer og er ikke i rampelyset hele tiden. Enhver ulykke forstørres ” .
Om seks år faller forbruket 12%
Den klimaet mening rundt overdrevent forbruk av kjøtt har allerede konsolidert og blir lagt merke til (og mye) i forbruket.
Inntil for bare noen få år siden var industripartnere spredt
I følge den siste rapporten om matforbruk i Spania, utarbeidet av Landbruks-, fiskeri- og matdepartementet, konsumerte spanske i løpet av 2018 114148 millioner kilo kjøtt. Det virker mye (og kanskje er det fremdeles med tanke på folkehelsen), men det er 2,6% mindre enn i 2017. Kjøttforbruket har allerede falt i seks år på rad, som mellom 2012 og 2018 var 12%.
Inntil for bare noen få år siden var samtalepartnerne i industrien spredt , og hver og en tok krig på egen hånd: selskaper så seg selv mer som konkurrenter enn mulige allierte. Men sektoren har raskt satt batteriene. Og det er mye penger på spill.
Kjøttindustrien er den fjerde industrisektoren i landet vårt , bare bak bilindustrien, olje- og drivstoffindustrien og produksjon og distribusjon av elektrisk energi. I følge data fra Spanias nasjonale sammenslutning av kjøttindustrier representerer sektoren en omsetning på 26.207 millioner euro, 22,1% av hele matvaresektoren.
Det er et tilstrekkelig budsjett til å jobbe med kommunikasjon , et aspekt som alle i sektoren anerkjenner, var blitt forsømt.
"Vi er bekymret for meningsstrømmene, om dyphavet som blir skapt, men ikke om oss selv, fordi vi står overfor det med stolthet og beslutning, kanskje det vi mangler er å vite hvordan vi skal kommunisere det bedre" , forklarer Eliseo Isla Argelich , president i Provacuno, den interprofesjonelle av storfe, som bare er tre år gammel. "Hvis folk virkelig visste hvordan vi gjør det, ville det raskt kunne byttes ut."
Styrken til å markedsføre kjøtt
I oktober har Provacuno premiere på en dokumentar der de viktigste meldingene som søker å fremme sektoren, blir utgitt: kvaliteten på produksjonen og respekten for dyrevelferd, sektorens sosiale betydning i landlige områder og det gastronomiske aspektet.
Fokuset er ikke lenger å insistere på hvor sunt kjøtt kan være hvis det ikke blir konsumert i overkant, en vanskeligere kamp å vinne (selv om det også kjempes), om ikke for å selge fordelene. En offensiv, heller enn defensiv, holdning.
"Selv om vi for mange år siden klaget over den regulatoriske belastningen vi har, er vi i dag i den mest krevende produksjonsmodellen i verden, som er den europeiske modellen, i vår favør", erkjenner Palaldar Alberto Herranz , direktør for Interporc, interprofesjonell av grisen , som er den klart største i landet vårt. "Vi eksporterer svinekjøtt i de fem kontinentene og posisjonerer oss som ledere , både i måten å produsere og på den måten å ha det råstoffet."
Spørsmålet om dyrevelferd kommer ned i hver samtale. "I går kom jeg til gårdene fra De arabiske emirater, og de ble overrasket over å se at vi hadde vifter på gårdene," forklarer Isla. "Dyret er ordentlig rengjort, det har ingen mat- eller vannbegrensninger, det har en person ved siden av for hva som kan skje … Vi har det så behagelig som mulig , fordi han gir det tilbake til deg. "
Mange av bransjens talspersoner mener at når batteriene er satt på kommunikasjon, vil veganisme motvirkes.
"De er veldig aktive, de gir mye hype, men det er mer støyen de lager enn virkeligheten," sier Raúl Muñiz, president i den interprofesjonelle organisasjonen for sauer, Interovic. “Det er mennesker, men det virker som om det er en måte som i likhet med mange av motene vil være midlertidig. De har posisjonert seg bedre i kommunikasjon. Vi har gjort feil i å ikke kommunisere. De kommuniserer mye og aggressivt, og det kommer i dag. "
Men andre, som Carlos Rodríguez, slakterens talsmann, mener at veganisme er her for å bli. Og bransjen er nødt til å kjempe hardt: ”Vi vet at det vi gjør, gjør vi godt, men det er ikke nok, fordi det er et spørsmål som ikke er rasjonelt, er emosjonelt, det er den etiske saken, av personlig tro og i det kamp må vi være og være hovedpersoner på en vanlig måte, for hvis ikke vil de vinne slaget ”.
