Rådgiver matindustrien og mener at sukker kan være ulovlig om 20 år

Lynda Deakin leder IDEO Feeding Team, et av verdens største konsulenter og designbyråer, med base i Palo Alto, California. Selv om han trente i industriell design, begynte han å lede matrelaterte prosjekter i femten år, en verden som snart ble hans lidenskap.

Designeren har jobbet for mange av de store matselskapene, inkludert Danone , et selskap som har invitert henne til å delta som foredragsholder i arrangementet som ble arrangert for å feire 100-årsjubileet. På scenen forklarte Deakin hvordan designprosessen, i sin bredeste form, kan hjelpe matsystemet til å tilpasse seg et nytt scenario , der konsepter som "bærekraft" eller "helse" ikke lenger er tomme markedsføringssloganser. - Eller "en marginal ting av hippier fra vestkysten", ifølge Deakin - å være pilarer som ikke bare et varemerkes omdømme er bygd på, men deres egen overlevelse.

Designeren erkjenner at det for bare noen få år siden var vanskelig å finne et stort matfirma som virkelig bryr seg om ernæringsprofilen til sine produkter eller deres innvirkning på miljøet, men noe er i endring.

"Noen av de store selskapene har innsett at de ikke kunne fortsette å jobbe på samme måte"

"Det er en økende følelse av presserende karakter, og jeg vil si at noen av de store selskapene endelig har innsett at de ikke kunne fortsette å jobbe på samme måte," sa Deakin til Directo al Paladar etter sin samtale. "Jeg tror du vet at dette haster. Problemet er at de ikke har tankegangen, ferdighetene eller evnen til å redesigne seg selv. De er selskaper bygd rundt effektivitet , for å gjøre det de gjør i dag, og de må gjøre en fullstendig redesign av hele organisasjonen for å finne ut hvordan de radikalt kan endres og gå videre til neste kapittel.

Et kapittel der ikke bare vil markedsføre produktene , men også de samme produktene.

Mindre kjøtt, ikke sukker

Vi spurte Deakin om det vil være mat som vi anser som normal i dag som ikke vil eksistere i fremtiden . Svaret hans er klart og overraskende i miljøet det foregår: et internasjonalt møte arrangert av det syvende største matselskapet i verden.

"Sukker dreper oss i utgangspunktet sakte, og jeg lurer på om det vil fortsette å eksistere om 20 år?"

"Jeg vet ikke om sukker vil eksistere om 20 år, eller det vil være ulovlig noen steder, slik det skjedde da vi innså at tobakk drepte folk," sier designeren. "Sukker dreper oss i utgangspunktet sakte, og jeg lurer på om det vil fortsette å eksistere om 20 år."

Han tror heller ikke at kjøttforbruket vårt kan fortsette å være det vi har i dag: "Jeg tror vi burde gå tilbake til måten vi pleide å konsumere kjøtt på, som av og til ikke var måltider, og som mer var et supplement, ikke det sentrale elementet i måltidene. Vi har nådd et punkt hvor vi spiser kjøtt hver dag, og det er hovedelementet. Vi må tilbake til en diett som dreier seg om grønnsaker, og vi kan henvende oss til alternative proteiner som er bedre for planeten, ting som hva Impossible Foods eller Beyond Meat gjør. Det er et godt alternativ nå som vi har blitt vant til å spise så mye kjøtt, siden det reduserer behovet, men jeg tror også at det er flere måter å gjøre grønnsaker mer smakfulle, for folk å spise dem, og det ville være den beste måten å fortsette på. "

For høyt forbruk av kjøtt er ikke bare et problem for helsen vår, men også for miljøet. Husdyrhold er en viktig del av utslippet av klimagasser (spesielt metan), men det bruker også en enorm mengde ressurser, med den påfølgende innvirkningen på planeten. Spesielt på bakken, som er for Deakin det største problemet matsystemet står overfor.

"Vi går til et scenario der vi bare vil sitte igjen med land uten ernæringsmessig verdi , og dette vil ha innvirkning på typen mat vi skal kunne dyrke og mengden av disse," forklarer Deakin. "Helsen til planeten vår og menneskene våre står på spill."

Den viktigste viktigheten av matlaging

En annen av talerne som ble invitert av Danone i anledning hans jubileum, var Fabrice DeClerck medlem av EAT Lancet Commission, som for flere måneder siden publiserte en større studie som presserende ba om transformasjon av det globale matsystemet , gjennom en endring i spisevanene og jordbruksproduksjon.

I følge denne studien har mer enn 3000 millioner mennesker et feil kosthold (overdreven eller mangelvare), og matproduksjon overskrider grensene for hva planeten er i stand til å tilby oss.

For Deakin er det åpenbart at matsystemet "er ødelagt", og det er ikke bærekraftig hvis bedrifter og forbrukere ikke begynner å handle ansvarlig.

"En del av grunnen til at vi for øyeblikket har denne koblingen fra mat, er at vi ikke lenger lager mat, vi har mistet den evnen."

"Du kan dra til MCdonalds og kjøpe et måltid for en dollar, men det er ikke den reelle prisen," forklarer Deakin. Problemet er at forbrukerne sammenligner det de kan kjøpe for en dollar med fersk frukt og grønnsaker som de ikke en gang vet hvordan de skal lage mat, og de må takle det. Men det er slik at hamburgeren ikke koster en dollar , men som en konsekvens av den nåværende økonomiske strukturen er det det de belaster oss. Dette må endres, slik at forbrukerne er klar over beslutningene de tar. ”

Og for å oppnå den forandringen, forklarer han, er det viktig å hevde den essensielle rollen til matlaging: ”En del av grunnen til at vi for øyeblikket har denne koblingen med mat er at vi ikke lenger lager mat, vi har mistet den evnen. Jeg tror matlaging er en viktig ferdighet , som matte eller engelsk, noe du bør lære på skolen. Når du lager mat, kobler du deg bedre sammen med ingrediensene du lager, du stiller deg flere spørsmål om hva du får i kroppen din, og du har et helt annet forhold til mat. Jeg tror at hvis vi begynte å undervise i matlaging på skoler, ville vi se barn ha et veldig annet forhold til mat, og de ville ikke komme på universitetet for å spise øyeblikkelige nudler, noe som ganske enkelt kommer til å drepe dem sakte. ”

Den nødvendige transformasjonen av bransjen

Som den amerikanske journalisten Michael Pollan forklarte i sin (sterkt anbefalte) bok Cooking: A Natural History of Transformation (Debate), har matindustrien i stor grad vært ansvarlig for at vi forlater kjøkkenet, fordi det tjener mer penger jo mer bearbeidet maten er. mat som selger oss. Men, etter Deakins mening, har industrien gått for langt , og selskaper kommer til å bli tvunget til å endre strategien sin fullstendig hvis de til og med ønsker å holde seg i bransjen.

"Jeg tror bedrifter bør være mer ansvarlige for dette og hjelpe forbrukerne til å forstå hvilke konsekvenser beslutningene deres har," sier Deakin. "Når vi tenker på kostnader, tenker vi ikke på de langsiktige kostnadene for helsen. Hvis du ikke betaler for det på den usunne maten du kjøper, betaler du for den senere i form av diabetes , hjerte- og karsykdommer eller andre sykdommer som i utgangspunktet er relatert til mat. Du kommer til å betale for det, men senere ”.

Men hva får industrien hvis den slutter å selge de bearbeidede produktene som hele virksomheten har vært basert på? "Når jeg tenker på mat, tenker jeg bare på ekte mat som ikke trenger markedsføring," sier Deakin. "Det er grønnkål, brokkoli, løk … Mat som matbedrifter må tilføre verdi til, foruten å pakke og selge dem, for eksempel å utdanne forbrukere om verdien av ekte mat, og hjelpe forbrukerne til å bli bedre informert. Du må flytte verdien, og de store matselskapene må revurdere plassen sin i dette nye scenariet. "

Bilder - iStock