Innholdsfortegnelse:
Et team av forskere fra Higher Council for Scientific Research (CSIC) og spin off Encapsulae har utviklet det første tilsetningsstoffet for matkontaktemballasje med evnen til å drepe Listeria monocytogenes, bakterien som forårsaker listeriose.
Denne bakterien, som forårsaket en av de største matvaresikkerhetskrisene i nyere historie i Spania om sommeren etter å ha forurenset en mengde strimlet kjøtt, er industriens svarte beist på grunn av sin motstand og fare.
Dette tilsetningsstoffet, som kan tilsettes emballasje, reduserer bakteriepopulasjonen dramatisk, siden in vitro-tester har vist høy aktivitet i løpet av 24 timer, og går fra 100 000 kolonidannende enheter til null.
Som forklart i presentasjonsnotatet om oppfinnelsen José Francisco Fernández Lozano , fra Institute of Ceramics and Glass of the CSIC og grunnlegger av Encapsulae, tillater tilsetningsstoffet enhver plastbeholder å forhindre spredning av bakteriene: “Det er en forstyrrende prosess der Vi har endret avstanden til de kjemiske bindingene til et konserveringsmiddel som ofte brukes i kjøttprodukter. Innkapslingen av det modifiserte tilsetningsstoffet i plastbeholderen genererer en kontaktflate som forhindrer vekst av bakterier ”.
Mer enn 200 dødsfall i året i Europa
Listeriose er en veldig alvorlig infeksjon på grunn av Listeria monocytogenes-bakteriene. Den har liten sykelighet (få tilfeller av infeksjon forekommer), men veldig høy dødelighet , 30%, som i tilfelle av sensitive grupper, som eldre og fostre, stiger enda lenger til 70%.
Listeria er bakterier som er veldig motstandsdyktige mot forskjellige forhold, som surhet og lave temperaturer.
Selv om uaktsomheten vi opplevde i sommer hos Magrudis, selskapet som var ansvarlig for utbruddet av strimlet kjøtt, er ekstraordinær - det var mer enn 330 tilfeller, med 3 dødsfall og 7 aborter -, forårsaker listeria mange ulykker, da det ikke alltid er lett. oppdage det.
I løpet av 2017 registrerte European Food Safety Authority 2.480 tilfeller av listeriose i EU, med 227 dødsfall. I Spania samme år var det 284 bekreftede saker.
Listeria er svært motstandsdyktige bakterier mot forskjellige forhold, som surhet og lave temperaturer, og har til og med kapasitet til å vokse ved kjøletemperaturer mellom 2 ° C og 4 ° C. Denne motstanden gjør at den er vidt distribuert i landbruksmiljøet, i jord, planter, grovfôr, fekalstoff, avløpsvann og vann.
Sikkerheten til tilberedte retter
Den viktigste ruten for overføring av listeria for mennesker er forbruket av forurenset mat, som for eksempel spiseklare kjøttprodukter; for eksempel kokte pølser eller pates, røkt fisk, meieriprodukter laget med rå melk og tilberedte salater.
Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.
Mange spiseklare matvarer inkluderer en fase som eliminerer listeria, som matlaging eller bakervarer , i deres produksjonsprosess , men som kan forurenses i sluttemballasje eller håndtering under markedsføring, for eksempel skiver.
Tilsetningsstoffet som er utviklet av disse forskerne, kunne redusere ulykker kraftig, og er nå tilgjengelig for kommersiell bruk. Som Javier Menéndez, administrerende direktør i Encapsulae, påpeker , "den nåværende produksjonskapasiteten lar oss levere tilsetningsstoffer for mer enn 50 millioner matbeholdere."
Encapsulae er et teknologibasert selskap som stammer fra CSIC som er en del av oppstartsakselerasjonsprogrammene til CLIMATE-KIC og PORCINNOVA, for utvikling av aktiv og biologisk nedbrytbar emballasje. Den har nylig vunnet førsteplassen i Startups for bærekraftig arealbrukskonkurranse på messen Smart Agrifood 2019 i Malaga.
