Vi kan finne kremen i spray, til matlaging, til montering, UHT, etc. Et variert utvalg som vi må vite for å velge det mest passende for gastronomiske preparater. Det er alltid nyttig å ha mer informasjon om et produkt, i dette tilfellet kremen .
Avhengig av varmebehandlingen som kremen støtter, er det to typer, sterilisert og UHT. Begge oppbevares i opptil 6 måneder og avhengig av mengden fett de inneholder, hvis det er mer enn 30% vil det være egnet for montering. I tilfelle den ikke når 20%, vil den bare være egnet til matlaging.
På kjøkkenet kan vi bruke UHT-kremen til å sette sammen, selv om det er bedre å bruke en spesifikk til matlaging fordi den inneholder mindre fett, må vi også sørge for at den ikke har tilsatt sukker. Kjøkkenkremen kan ikke settes sammen fordi den ikke har nok fett, fordi det virkelig er fettet som gjør at væsken er tett og gir et mer stabilt skum. Kremen er ikke en vanskelig mat å fordøye, og enda mer hvis den har gjennomgått matlaging, siden fettet i løpet av denne prosessen skiller seg fra den vannige delen, og dermed endrer strukturen i maten og bremser fordøyelsesprosessen. Krem er ikke et kalori "krydder" og mer hvis vi bruker det i moderate mengder og uten å tilsette andre matvarer som er rike på fett.
På kjøkkenet brukes den ofte for den evnen den har til å myke smaken på sausene, og skjule den mulige hardheten som basen til sausen inneholder, for eksempel surheten. For å tilberede fyldige desserter er spraykrem ideell, spesielt for kunstneriske kreasjoner fordi vi for smaken foretrekker den tradisjonelle, som vi alltid vil se etter i kringle.
For å få spraykremen pakker de en UHT-krem under trykk, slik at når den kommer i kontakt med luften, svulmer den. I denne typen krem tilsetter de sukker, stabilisatorer, aromaer og tilsetningsstoffer, i motsetning til den vi kjøper i konditoriet. Som vi allerede har sagt, er denne kremen ideell til å dekorere bakverkets forberedelser, siden vi avhengig av type kanyle kan få ideelle dekorative former.
En annen type krem er den som brukes til kaffe, som selges i containere, i kapsler eller i veldig små doser. Denne typen krem har nesten ikke fett og er ganske flytende.
Hvis du vil fryse kremen, husk at du bare kan fryse den som er pisket, uansett om den har sukker eller ikke. Det er ingen tvil om at krem er en av dronningene i en lang rekke gastronomiske utførelser, enten det er varmt eller kaldt.
