Innholdsfortegnelse:
Opptrapping i iskremeksperimenteringen ser ikke ut til å ha noen ende, og mote for gjærede har også nådd giganten Ben & Jerry's . Først av alt ønsker vi å advare kombuchianos og kimchiadictos om at de første nye smakene blir opplevd, testet, lagt ut i salg i USA … og bare når de har lyktes der, kan de kanskje spre seg til andre land.
Inntil det skjer, har Eric Fredette, selskapets mesteris-produsent - som kan skryte av en av de beste jobbene noensinne - å smake på is hver dag - ha avdekket noen ledetråder til kommende trender.
Iskremene fra kombucha og kimchi: nye fermenterte smaker foreslått av Ben & Jerry's er bare begynnelsen.
Hvordan oppfinner du en ny smak?
Når vi snakker om en iskremester i et imperium som Ben & Jerry's, er det første som kommer opp i tankene noe som ligner på Charlie and the Chocolate Factory, iskremversjon. Vel, det er arbeidet til Eric Fredette, kjent som "Angry Chef" (forbanna kokk) blant hans kollaboratører, for til tross for at han har bodd blant småkaker, sjokoladebiter og karamellsirup, kan han stresse og ikke måle ordene når blir sint.
"Jeg liker det jeg gjør, men det er fremdeles mye arbeid. Du får øyeblikkelig tilfredsstillelse når smaken kommer akkurat slik du vil . Det er morsomt å se smakene dine i butikkhyllene," sier selskapets Flavour Guru. . (Vi kan forestille oss dramaet når en smak ikke kommer ut som forventet)
Prosessen med å lage en Ben & Jerry's-iskrem kan ta omtrent 18 måneder, og begynner med 200 mulige smaker og være tre eller fire som kommer på markedet . Selskapet har omtrent 60 smaker for tiden for salg, med forskjeller etter land, etter sesong og spesialutgaver. Mer enn 300 har vært i butikker siden merkevaren ble startet på 1970-tallet.
I et interessant intervju med Fortune forteller iskremsteren at han ser etter inspirasjon i kulinariske blogger (han konsulterer om åtte om dagen) og sporer unge kokker og bartendere som tør å eksperimentere.
"Når en kokk åpner en restaurant, gjør han det vanligvis med de beste og mest avant-garde ideene. Jeg er mer interessert i arbeidet med unge kokker, fordi de tør å ta større risiko .
Jeg ser på mange menyer, både mat og cocktailer. Akkurat nå er bartendere de nye kokkene: de har til disposisjon et helt batteri med smaker, "forklarer maestro Fredette i det intervjuet.
Fra den inspirasjonen tilbringer skaperen av kalde og halvkalde smaker timer med prøving og feiling med kjøleskapsmaskinen. På denne måten oppnås delikatesser som "Speculoos" -smaken som rammet det spanske markedet i mars i fjor, "Dublin Mudslide" av irsk kremlikør med sjokoladekakekaker (som dessverre bare solgte fra 2005 til 2007) eller "Urban Bourbon", med et snev av stekt karamell, mandler og Bourbon.
Kombucha og kimchi-is
Blant de nyeste smakene som er laget av Eric Fredette, finner vi en "bjørnebærsvirvel" (som sto igjen i notene hans) fra en cocktail smakt i San Francisco eller rosmarin med te, jordbær og aprikoser .
Men det som kan bli en trend i løpet av de kommende månedene, i alle fall i USA, er fermenterte smaker som kombucha og kimchi med litt søt vri . Dette vil være mer kjent for de som er vant til disse ingrediensene.
Ben & Jerry's iskremkokk sier at salte smaker snart kan se i skapningene hans.
For øyeblikket fungerer hans kjøleskapsmaskin på full kapasitet med "kinesisk fem krydderpulver" smeltet med karamell eller ananas eller "pundkake" … Vi må vente på å se hvilke av hans kreasjoner som endelig når markedet.
Skjermbilder - Ben & Jerry's Facebook - Giphy - Mgarten på Wikipedia
Live on the Palate - Det er enkelt å lage iskrem hjemme, ikke kompliser livet ditt
Live on the Palate - Taiyaki: den nye vaffelisen med et japansk navn og fiskeform kommer til Malasaña
