Innholdsfortegnelse:
- Verken kvoter eller positiv diskriminering: bryter med den arvelige tradisjonen
- Kvinnelige stemmer finner nye måter å kommunisere på
Den tredje utgaven av 'Gastronomy is feminine' har fokusert på kvinnenes rolle i den gastronomiske historien , forstått i dens videste forstand. Fordi gastronomi er en del av den spanske kulturelle identiteten og også en grunnleggende pilar i økonomien, og tusenvis av kvinner fra alle samfunnslag bidrar fra kokker og sommeliers til kommunikasjons-, markedsførings-, turisme-, jordbruks- og industriarbeidere.
Organisert av Women in Equality og Federation of Associations of Cooks and Pastry chefs of Spain (Facyre), har møtet blitt tenkt som en deling av ideer og kunnskap, og gir stemme og synlighet til kvinner i en verden der tradisjonelt alltid har holdt seg i bakgrunnen. Situasjonen er i endring, men hvordan gjenspeiles kvinnelig myndighet i gastronomi? Hva er nøklene til å oppnå reell likhet?
Kjøkkenet i hjemmet har alltid vært knyttet til figuren til kvinnen, og selv i dag er det vanskelig å overvinne den klisjéen. Hvis det har vært kvinner som har båret maten til familien og menneskene på skuldrene i de vanskeligste tider og pouting fra der det ikke var noe, hvorfor i gastronomiens historie kommer bare mannlige hovedpersoner til oss?
Å satse på likestillingspolitikk investerer i velferdsstaten
Det er uforsvarlig å tenke på den sakrose Michelin-guiden og det lille antallet kvinnelige skikkelser som ser ut til å være ledende restauranter. Landskapet endrer seg litt etter litt, men det er fremdeles en kløft når det gjelder likhet og mange utfordringer å overvinne . Tallene bedrar ikke, menn fortsetter å hente overskrifter, priser, stjerner og medie anerkjennelse, mens kvinnen som lykkes med matlaging fremdeles blir sett på som en anekdote.
Med denne tilnærmingen har denne tredje utgaven av et forum som søker å utvide kvinnelige stemmer for å reflektere over hele diskursen om gastronomi, forstått som et globalt fenomen, blitt startet. Carmen Fúnez, president for kvinner i likestilling, fremhevet viktigheten av gastronomisk sektor i landet vårt , som fortid, nåtid og fremtid, en fremtid som vil være umulig uten å investere i likestillingspolitikk.
Det er mange kvinner som fremmer gjestfrihetsindustrien, turisme, landbruk, fiske eller matindustrien; og bare i et egalitært miljø vil det være mulig å avansere mot en kompetent fremtid som garanterer velferdsstaten. Og for dette må tilstedeværelse og profesjonalisering av kvinner på alle områder normaliseres .
Verken kvoter eller positiv diskriminering: bryter med den arvelige tradisjonen
I dagens sosiale sammenheng er det vanlig at kvinner som lykkes å bli spurt om hvorfor de fortsatt er unntaket. Det er vanskelig å forklare hvorfor det fremdeles er så få kvinnelige navngitte Michelin-stjerner, erkjenner Teresa Gutiérrez, kokk og eier av restauranten Azafrán i Villarrobledo. Svaret kan delvis ligge i fortiden , "før kvinnen ble etterlatt i alt", forventet alle at de skulle ta seg av matlaging, henting og rengjøring.
Yolanda León, kokk og medeier av Cocinandos, en restaurant i León som hun har vunnet en Michelin-stjerne med mannen Juanjo Pérez, skiller seg litt ut. "Det er ikke så mye et tradisjonelt problem, men av utdannelsen som vi har fått som kvinne- og familieforpliktelser." Forsoning er nøkkelen , støtten fra paret og familien, for ikke å anta at en kvinne er første mor eller kone.
"Vi kan være der fordi vi er verdt det, vi trenger ikke kvoter"
Ved å nevne paritetskvoter eller bekreftende tiltak, er kokkene ganske tydelige: De hjelper bare til å utelukke ytterligere. Cristina de la Calle, sommelier ved restauranten Etxeko i Madrid, forsvarer at kvinner er mer enn forberedt på å ta på seg ansvarsstillinger - å lede et selskap skiller seg ikke så mye fra å drive et hjem - men hun må tørre å ta steget.
María Salinas, kokk og eier av den homonyme restauranten på Palma de Mallorca, som hun har med seg datteren, er enig i disse ideene. Det er gjort viktige fremskritt, men "det er fortsatt mye å gjøre". Salinas mener imidlertid at målet bør være å bryte med diskursene om likhet, ikke å skille eller diskriminere. Først når kvinnenes rolle er fullstendig normalisert, vil vi ha oppnådd den likheten.
For å oppnå denne normaliseringen, påpeker de la Calle, er det også viktig å satse på profesjonalisering som gjør at kvinner med alle nødvendige verktøy kan hevde seg. "Fagpersoner som er opplært i gjestfrihetsskoler med sertifiserte grader, må pålegges å gi den nødvendige synligheten."
Og generasjonsfornyelse vil også være nøkkelen. Bare gjennom en utdanning som normaliserer og antar likhet, kan vi overvinne kjønnsgapet.
Kvinnelige stemmer finner nye måter å kommunisere på
Verden av profesjonell mat er bare ett stykke av alt utstyret som former gastronomisk sektor i landet vårt. Ankomsten av internett og fremveksten av sosiale nettverk har åpnet nye veier for kommunikasjon , en demokratisering som kvinner har visst hvordan de kan dra nytte av.
Rollen som gastronomisk kritikk faller ikke lenger bare på de fem maskuline navnene gjennom tidene; Digitale medier, blogger og sosiale nettverk har gitt muligheten til nye stemmer, mange av dem kvinnelige , til å delta i historien og tilby sitt synspunkt, dele erfaringer og kunnskap. Slik ser Mapi Hermida, kommunikasjonsdirektør og journalist, som tror at kvinner "i nettverk tar vi mer stemme og initiativ, vi samhandler mer."
Vår kollega María Llanos, redaksjonssjef for Directo al Paladar , med lang erfaring innen kommunikasjon i sektoren, understreker at kvinner på den måten har skapt et sted for seg selv i gastronomisk scene, oppnådd alternativ synlighet og søkt sine egne uttrykksmidler. I sosiale nettverk som Instagram ser det ut til å være en større tilstedeværelse av kvinner som også forbinder mer med det visuelle aspektet, og som tar mye mer vare på estetikken.
Digitale medier har demokratisert stemmer i gastronomi
På denne måten ser det ut til at de nye mediene gir kvinner den synligheten som koster mer i profesjonelt hautekjøkken. Og TV-rollen? I tillegg til å ha gjort matlaging til et populært fenomen, prøver kjedene å ta vare på paritet på en viss måte, selv om den kvinnelige tilstedeværelsen "ikke er proporsjonal, gjenspeiler den ikke hverdagens virkelighet," sier Llanos.
Og den konkluderer nettopp at mediene, tradisjonelle eller digitale, vi har ansvar for å synliggjøre tilstedeværelse av kvinner og tiltrekke publikum oppmerksomhet. Kommunikasjonsfagfolk bør ta kvoter for å være like oppmerksom på menn og kvinner.
"Vi må være i påvente og fortelle alle slags historier som fortjener å bli fortalt, de store historiene og de små intrahistoriene, med kjente kokker eller anonyme kvinner."
Bilder - Unsplash Restaurante Azafrán
