Furikake, det japanske krydderet som beriker enhver tallerken: hva den er, hvordan man tilbereder den og de beste måtene å bruke den på

Det er mange typiske japanske ingredienser som for lengst har gitt seg et navn på kjøkkenet vårt, for eksempel soyasaus eller det samme. Men det japanske spiskammeret holder fortsatt mange gastronomiske juveler som fremdeles er lite kjent, for eksempel furikake, et av de mest populære dressene i Japans kjøkken.

Selv om dens opprinnelse bare går tilbake til begynnelsen av 1900-tallet, er furikake i dag et av basisproduktene til ethvert japansk spiskammer, hvorav det også er mange varianter. Den har muligheten til å transformere smaken på mange retter og er så allsidig at vi kan bruke den i alle slags oppskrifter, ikke nødvendigvis japansk. Og det beste er at det er veldig enkelt å tilberede vår egen hjemmelagde blanding.

Hva er furikake, dryssdressing

Ordet furikake （ふりかけ） kommer fra verbet furikakeru （ふりかける, som ikke betyr noe annet enn å strø. Begrepet definerer funksjonen til dette produktet veldig godt, en tørr ingrediens som er drysset direkte på hverdagsretter, spesielt kokt hvit ris (gohan), men også supper, gryteretter, pasta eller fisk.

De grunnleggende ingrediensene i den enkleste versjonen er ristede sesamfrø, dehydrert nori tang og tørket fisk, vanligvis pen (katsuobushi) . Den har vanligvis salt og sukker, og kan inneholde andre ingredienser som shiso-blader, tørket reke og annen fisk, rogn, wasabi, dehydrert egg, miso, chili, grønn te, kombu tang eller andre varianter, etc.

Mange kommersielle versjoner inkluderer også smakforsterkere og forskjellige aromaer, eller varianter som skiller seg ut for en spesifikk ingrediens tilbys , inkludert regionale spesialiteter og til og med furikake beregnet mer for et voksent eller gourmet publikum, med luksuriøs emballasje.

Ettersom det stort sett er et tørt produkt med en veldig konsentrert smak, pakkes det i små porsjoner og brukes til praktiske formål som ett krydder til , selv om det i dag også er friskere varianter med en fuktigere struktur, med kortere holdbarhet. Tradisjonell tørr furikake kan holdes i lang tid ved romtemperatur, selv om den gradvis mister aroma.

Opprinnelsen til furikake: en genial ide for å bekjempe kalsiummangel

På begynnelsen av 1900-tallet, med Japan i ferd med økonomisk, sosial og kulturell transformasjon, led noen regioner av mangel på grunnleggende matvarer, delvis på grunn av den store veksten i befolkningen. Kalsiummangel gjaldt spesielt, så farmasøyt Suekichi Yoshimaru fra Kumamoto Prefecture kom på ideen om å lage et supplement basert på fiskebein.

Oppfinnelsen hans besto av direkte kverning av helt tørket fisk, kombinert dem med tang og stekte frø for å kamuflere smaken litt og dermed oppmuntre barn og voksne til å innlemme den i oppvasken. Han kalte den Gohan no Tomo, "venn av ris", og det ble en veldig populær bandasje for å berike en av befolkningens stiftemat.

Et lokalt selskap skaffet seg rettighetene til produktet og begynte å selge det kommersielt i flaskeformede containere for å forhindre fuktighet å trenge inn. Denne vennen av ris regnes som forløperen til den moderne furikake.

Forløperen til furikake ble født som et tørt fiskebasert kalsiumtilskudd

År senere så en Fukushima-mathandler ved navn Seiichirō Kai forretningsmulighetene for klesfeltet og opprettet sin egen versjon . Dukket Kore Wa Umai (noe sånt som "dette er bra"), blandingen inneholdt tørket fisk, kombu tang og andre ingredienser som først ble kokt i buljong med soyasaus. Selv om det opprinnelig ble ansett som et nærmest luksuriøst produkt forbeholdt de velstående, ble det snart tilgjengelig for alle japanske.

Kai utvidet virksomheten sin ved å flytte til Japan og lanserte nye varianter av produktet, og utvide hans popularitet . Andre selskaper opprettet sine egne versjoner av denne tørre krydder for å strø over ris, ikke lenger så fokusert på ernæringsmessige fordeler. I 1959 ble National Furikake Association dannet, og etablerte dermed den offisielle betegnelsen som produktet er kjent i dag.

Hvordan bruke furikake på kjøkkenet

I motsetning til andre mer eksotiske ingredienser, tilbyr furikake mange fordeler med vestlig mat fordi den ikke krever spesiell kunnskap om asiatisk mat. Vi kan betrakte det som enhver krydderblanding som alle sikkert allerede har hjemme, og eksperimentere med det når det passer deg.

Den mest tradisjonelle bruken av furikake er som pålegg eller sluttdressing av kokt ris, enten alene eller som en del av mer komplette retter, chirashisuzhi-stil eller til og med en poke. I Japan brukes det også mye til å strø på risboller og trekanter (onigiri eller omusubi), supper, pastaretter, karriretter, stekt eller posjert egg, grillet fisk, tofu, etc.

Tilsett ideelt sett det varmt slik at temperaturen eller den varme dampen fra parabolen forbedrer smaken av furikake og hjelper med å integrere komponentene. Men det kan også tilsettes kalde retter , for å oppnå en deilig sprø tekstur, for eksempel i salater.

Og et annet alternativ er å bruke den som en ingrediens i tilberedningen av et fat , og integrere aromaene ytterligere. For eksempel i eggeblandingen av en omelett, buljongen av en suppe eller lapskaus, i en saus eller vegetabilsk krem, i blandingen av kjøttdeig av hamburgere, kjøttboller eller pasta, som en del av en vinaigrette eller majones, etc. .

De siste årene har bruken blitt populær med mange forskjellige blandinger og smaker - veldig mye i tråd med den japanske stilen og dens enorme utvalg av matprodukter - spesielt integrert i mer vestlige retter . I USA er det for eksempel vanlig å finne chips, pizza, coleslaw, hotdogs eller popcorn med furikake.

Hvordan lage vår egen hjemmelagde furikake

Med en så variert katalog over furikake-smaker kunne vi nesten si at det ikke er noen regler når vi forbereder vår egen hjemmelagde versjon. Med utgangspunkt i de tre mest grunnleggende ingrediensene, som tørket fisk, tang og sesam , kan vi leke på kjøkkenet og lage vår personlige bandasje.

For å starte er det beste å tilberede den i sin enkle versjon, ved å bruke de tørre ingrediensene. Selv om du kan slipe alt sammen for å få et slags pulver, er det mer lurt å la litt tekstur og holde sesamfrøene hele , alltid ristet.

En god grunnoppskrift til å begynne med vil være følgende: