Innholdsfortegnelse:
Selv om det er konkurranser av alle slag for alle slags produkter, er World Cheese Awards, som har blitt holdt denne uken i den italienske byen Bergamo, utvilsomt den mest prestisjefylte når det gjelder ost.
Den 32. utgaven har brutt alle rekorder , med 3 804 deltakende oster, men det har vært noe dårligere enn andre år for spanske oster. Selv om mer enn 400 oster fra vårt land har fått en slags utmerkelse , er de langt færre enn de 533 som ble tildelt i utgaven 2018. Videre er det blant de 16 ostene som har fått høyest mulig poengsum, bare to spanske oster, sammenlignet klokka tre i fjor. Og de er ikke de samme.
Den beste osten i verden, som har fått en poengsum på 101 poeng, er en amerikansk blåmuggost, laget av økologisk kumelk av Rogue Creamery ostefabrikk.
Produsentene, fra Sør-Oregon, skryter av å melke melken for å lage denne osten på høstjevndøgn når den er på sitt beste. Vi vet ikke om denne presisjonen har å gjøre med det endelige resultatet eller om det er ren litteratur, men etter å ha modnet i en hule i mellom 9 og 11 måneder , med melken pakket for hånd i organiske blader fra Syrah-drue vingårder som er dynket i brennevin pære, oppnås en ost som må være død.
Selv om den er godt kjent i denne typen konkurranser, og har mottatt alle slags priser, er det første gang ost når denne topp 16. Og hvis du vil prøve den, kan du kjøpe den i USA, til mer enn 140 euro per kilo .
De tildelte spanske ostene
Dynamikken i World Cheese Awards er veldig kompleks. Ostene kan presenteres i mer enn 140 kategorier , avhengig av deres stil, modning eller produksjon. Manchego-oster har for eksempel flere kategorier, men ikke så mange som cheddar eller parmesan. Blant disse blir oster belønnet med bronse, sølv, gull og supergullmedaljer. Men det er at i tillegg er de seksten beste ostene valgt blant alle supergullmedaljer, som en rangering av de beste utdypene er konfigurert med. Teller ikke i tillegg de spesielle prisene som sponsorene gir.
18 spanske oster har oppnådd supergullvurderingen i sin kategori (tre flere enn i fjor). Det er litt av alt: geitost, Mahón-ost, Tetillaost eller Tortas del Casar, men bare to av dem har klart å klatre til topp 16. De er:
Torta del Casar DOP Virgen del Prado
Denne Torta del Casar, fra Doña Francisca Cheese Factory (i Casar de Cáceres), har ikke oppnådd noe mer og intet mindre enn konkurransens tredje beste poengsum, 92 poeng, i kategorien “Ren bløtost laget av sauemelk”.
Det er en tradisjonell Torta del Casar (en ost med beskyttet opprinnelsesbetegnelse), laget med rå melk fra merinosau, vegetabilsk løpe (Cynara Cardunculus) og salt, med en minimum modning på 60 dager.
Det er uten tvil en av de billigste ostene blant de tildelte. Det koster under 18 euro per kilo, og det er fortsatt enheter for salg på ostefabrikkens hjemmeside.
Inanna
Også fra kategorien “Ren bløtost laget av sauemelk”, med 67 poeng, er denne osten fra ostefabrikken Parra Jiménez, som ligger i byen Cuenca, Las Meses.
Selv om ostefabrikken er spesialisert på Manchego-ost , har det tildelte produktet en spesiell utdyping, siden det kombinerer organisk La Mancha sauemelk og en Manchego-vin laget av Parra Jiménez-familien.
Osten har allerede seiret i tidligere utgaver av World Cheese Awars, der den gikk inn i kategorien supergold , selv om den aldri hadde kommet inn i topp 16. Du kan kjøpe den via ostefabrikkens hjemmeside, selv om prisen ikke er angitt, noe vi antar vil være høy.
Neste år feires i Spania
En institusjonell delegasjon fra Asturias har reist til Bergamo for å samle vitnet til World Cheese Awards, som arrangeres i Oviedo neste år .
Arrangementet vil være høydepunktet på Asturias Paraíso Natural Internacional Cheese Festival som arrangeres 4. til 7. november 2020 i Oviedo.
"Denne konkurransen er den internasjonale målestokken for spanske og asturiske oster, siden deltakelse i den utgjør mer enn 25% av totalen i nylige utgaver, og tiltrekker seg den spesialiserte pressen fra hele verden på grunn av den store variasjonen og kvaliteten , også interessert i selve programmet, der konkurransen foregår, sier Luisa Villegas, direktør for Cheese Institute og Organizer of the Festival.
Bilder - World Cheese Awards / Rogue Creamery / Parra Jiménez
