Dette er de beste cachopos i Spania (og dette er hemmelighetene som skiller dem fra resten)

Restauranten Merendero Covadonga har enstemmig vunnet førstepremien i konkurransen om den beste Cachopo i Spania, som sponser Protected Geographical Indication of Asturian beef, et arrangement som er på vei til å bli en klassiker i det nylig utgitte Gourmet Show.

Dets hemmelighet: en vellykket kombinasjon av ingredienser som gir personlighet uten å forringe viktigheten av kjøtt. Og det er at i forkant virket cachopo ikke i det hele tatt. I tillegg til det essensielle asturiske storfekjøttet, inkluderte det Serrano skinke, Tres Oscos-ost, piquillo-paprika, shiitake-sopp og asparges, alt belagt i panko. Men som en av dommerne i konkurransen forklarte til Directo al Paladar, den var veldig balansert i munnen.

Andre cachopos har valgt sterke oster som cabrales eller cheddar, noe som gjorde kjøtt mindre fremtredende. Men vinneren har valgt en ost som Tres Oscos, et mørt og mykt produkt som gir rom for resten av ingrediensene.

"Du må skille alle smakene, hvis du ikke smaker på kjøttet," sa Isidro Martínez , kokk på Merendero Covadonga, til Directo al Paladar , som har mottatt en pengepremie på 1500 euro. "Det må være en vanlig skinke, som ikke har mye smak, og ostene må være myke."

Isidro Martínez med sin prisbelønte cachopo.

Bra røren, godt kjøttpunkt

Cachopo er en veldig enkel rett, men det er ikke lett å tilberede perfekt. Selv blant de 12 finalistene i konkurransen, valgt av juryen fra 70 restauranter som har deltatt i konkurransen, har det vært alvorlige feil.

Juryen satte spesielt pris på tre faktorer: at røren var godt festet til kjøttet, at kalvekjøttets kokepunkt var riktig og at tilsatte ingredienser var balanserte og ga mening. Helt rå cachoer , med takvoller som kom av, eller som det har vært en sak, med cheddarost, ble umiddelbart kastet.

Cachopo av restauranten La Marimorena, i Oviedo, som har vunnet andrepremien.

I alle fall har nivået generelt vært høyt. På andreplass er en veldig kreativ cachopo, laget av restauranten La Marimorena (Oviedo). Oppfinnelsen, dekket av estragon og tørket spinat , emulerte en grønn eng. Kanskje han burde ha brakt mindre estragon, fordi resultatet, forklarer juryen, var for snerpende, men selv om resultatet var utmerket, med et sopp- og baconinnredning, noe som ga det en fin oljeaktighet.

Tredjeprisen gikk til gruvecachen i restauranten Las Tablas del Campillín, i Oviedo.

Tredjeprisen gikk til restauranten Las Tablas del Campillín, også i Oviedo, for sin cachopo-hyllest til den asturiske gruvedriften. For å gjøre røren svart har brødsmulene blitt blandet med litt blekksprutblekk, en nyvinning som ikke forringet den endelige smaken.