Innholdsfortegnelse:
Det har lenge vært snakk om at det haster med å transformere verdens matsystem, på grunn av dets manglende evne til å mate den voksende befolkningen uten å forårsake irreversibel forandring på planeten Jorden . Og kjøtt er alltid blant de mest siterte skyldige.
Blant matproduksjonen er det produksjonen av kjøtt som har størst miljøpåvirkning (og på helsen vår). Befolkningsveksten har økt det globale kjøttforbruket med mer enn 500% mellom 1992 og 2016, og denne trenden vil sannsynligvis fortsette fremover, spesielt i fremvoksende markeder. Husdyr produserer 14,5% av klimagasser over hele verden.
Hvis vi legger til den økende bekymringen for dyrevelferd , er det ikke overraskende at alle slags forskere og selskaper leter etter alternativer til kjøtt: de vil være nødvendige og derfor lukrative.
Ulike alternativer er blitt foreslått : bruk plantebaserte produkter for å etterligne smaken på kjøtt, lage den i laboratoriet, produsere insekter (en kilde til proteiner som bruker mye færre ressurser enn kjøtt), bruk transgene dyr … Men ifølge en ny studie fra forskere ved Tufts University, vil fremtidens kjøtt sannsynligvis være en blanding av alle disse alternativene.
Mange alternativer, ingen overbevisende
Forskningen, som nettopp er publisert i tidsskriftet Frontiers in Sustainable Food Systems, antyder at laboratoriedyrket, plantefôret, genmanipulert insektkjøtt for maksimal vekst, ernæring og smak kan være det mest gunstige alternativet til den produksjon av proteiner i stor skala.
"Sammenlignet med pattedyr, fugl og andre virveldyrceller, krever insektcellekulturer færre ressurser."
Som studiens hovedforfatter, Natalie Rubio , forklarer i sin introduksjonsnotat, produserer genmodifisert storfe mindre metan og er mer motstandsdyktig mot sykdom, men kan gjøre lite for å lindre problemer som forringelse av land og vann , avskoging og tap av biologisk mangfold. For kjøttelskere er det imidlertid ikke nok med soya- eller sopperstatninger, for ikke å nevne at mange avlinger bruker like mye vann som storfe.
Kjøtt som er skapt i laboratoriet, ville tjene til å lindre bevisstheten om dyrevelferd, men det er ikke et virkelig bærekraftig alternativ: energiforbruket av alle slag er enda større enn for konvensjonelle husdyr.
Dyrking av insekter krever mye mindre vann og plass, og avfallet er praktisk talt ikke-eksisterende (en krekling spiser hel, i motsetning til en ku). For store deler av planeten produserer selve ideen om å måtte spise insekter frysninger.
Derfor, forklarer Rubio, er det beste alternativet å blande alle disse teknikkene .
Laboratorieskapt insektkjøtt
"Sammenlignet med pattedyr, aviær og andre virveldyrceller, krever insektcellekulturer færre ressurser og mindre miljøkontroll, er energikrevende ettersom de har lavere glukosebehov og kan trives i et bredere temperaturområde , pH, oksygen og osmolaritetsbetingelser ”, forklarer Rubio. "De forstyrrelser som er nødvendige for storstilt produksjon er også lettere å oppnå med insektceller, som i dag brukes til bioproduksjon av insektmidler, medikamenter og vaksiner."
Med en del av forskningen som allerede er gjort , blir dyrking av laboratorieinsektkjøtt i større målestokk et lettere tilgjengelig og for all del billigere alternativ.
"I de fleste pattedyrmuskelcellekultursystemer må celler feste seg i et enkelt lag til en vekstoverflate, som er sammensatt for å øke massematproduksjonen," forklarer forskeren. "Imidlertid kan mange insektceller vokse fritt ved å flyte i en suspensjon av vekstmedier for å gi mulighet for generering av høye tetthet, kostnadseffektive celler."
Reker blir den første grensen
For Rubio er det ingen tvil om at fremtidens kjøtt perfekt kan være pølser og fileter laget av insektkjøtt . Men hvordan i helvete vil dette smake? Ingen vet. Alt vil være rettet mot å gjøre insektkjøtt til å ha kjente smaker, som det skjer med veganske burgere eller pølser, selv om det i dette tilfellet det enkleste er å etterligne smaken av skalldyr
"Fremskritt innen insektcellekultur og vevsteknikk kan potensielt oversette til hummer, krabbe og reker, på grunn av den evolusjonære nærheten til insekter og krepsdyr," forklarer Rubio.
Men ikke få panikk, hvitløks rekene laget med cricketprotein vil ta tid å nå barene. "Til tross for dette enorme potensialet, er kultivert kjøtt fra insekter ikke klart til konsum," avslutter forskeren. "Det forskes på for å mestre to viktige prosesser: å kontrollere veksten av insektceller i muskler og fett, og kombinere dem i 3D-kulturer med en kjøttlignende tekstur. Svamper laget av kitosan, en fiber avledet fra sopp som også er til stede i det virvelløse eksoskjelettet, er et lovende alternativ. "
Bilder - iStock / Pixabay
