Innholdsfortegnelse:
På kinesisk betyr baijiu bokstavelig talt "hvit alkohol" , selv om ordet snarere betegner gjennomsiktig alkohol: alkohol som kommer fra et destillat , ikke en gjæret. Navnet omfatter forskjellige typer brennevin laget av korn, hovedsakelig ris og sorghum, men også hirse eller soya, avhengig av de forskjellige produksjonsområdene.
Baijiu er knapt kjent i Vesten, men det er den desidert mest konsumerte brennevin i verden. I Kina drikkes tre ganger mer baijiu enn øl og 15 ganger mer enn vin. Når man tar hensyn til dette, og gitt den enorme befolkningen i Kina, virker det ikke lenger så sjelden at det produseres 10 milliarder liter baijiu hvert år, mer enn det dobbelte av verdensproduksjonen av vodka , som er det nest mest berørte destillatet i verden.
Den Kweichow Moutai firma , som produserer en av de mest kjente baijius - laget av durra - er det største destilleriet i verden. I 2017 hadde den en markedsverdi på 71,5 milliarder dollar , og overgikk den vestlige brennevinet Diageo. Imidlertid eksporterer det knapt produktet: 95% av salget skjer i Kina . Hva om de kan gjøre baijiu fasjonable i Vesten?
Som en artikkel publisert i The Economist forteller oss, har Kweichow Moutai prøvd å eksportere brennevinet siden begynnelsen av 1900-tallet.
I 1915 brakte en gruppe kinesiske tjenestemenn brennevin til en internasjonal utstilling i San Francisco. Den amerikanske offentligheten lurte på delegasjonens keramiske glass, den tradisjonelle containeren drikken er hentet fra. I frykt for katastrofe, eller kanskje bare ved en tilfeldighet, kastet en kinesisk delegat et av glassene på gulvet og ga ut lukterens duft. Lukten og oppstyret tiltrakk dommerne, som til slutt tildelte en drikkepris.
Medaljen som ble vunnet i konkurransen vises stolt på destilleriets hovedkvarter, som ligger i byen Renhuai - Guizhou-provinsen, sørvest i Kina - men siden den gang har selskapet gjort lite for å selge produktene sine. i Vesten. Inntil nå.
Baijiu til angrepet av Vesten
Som The Economist forklarer, har både Kweichow Moutai og andre relevante baijiu-produsenter i de siste årene fordoblet innsatsen for å introdusere brennevin til Vesten. Det er tross alt viktige presedenser. Den vodka ikke blitt populært i det USA og Europa til slutten av andre verdenskrig -Stolichnaya triumferte under krigen Cold til den andre siden av den jernteppet og tequila , som i dag er den ubestridte lederen i en sak av skudd, startet ikke å bli populær utenfor Mexico frem til 1970-tallet.
Realiteten er at Baijiu-produsenter til dags dato har hatt mer enn nok til å tilfredsstille innenlandsk etterspørsel. Mellom 2003 og 2013 tredoblet forbruket av brennevin , hånd i hånd med økningen i kjøpekraften til kinesiske borgere. Men destilleriene går ikke gjennom sitt beste i dag.
Selv om det er baijiu-merker som kan kjøpes for fire duroer, er det andre som kan koste hundrevis eller tusenvis av euro. Å gi bort gode flasker med baijiu har lenge vært en subtil måte å bestikke embetsmenn og partimedlemmer. Men da Xi Jinping , den nåværende kinesiske presidenten, tok makten i 2012, var han fast bestemt på å nappe korrupsjon i knoppen . Baijiu-salget falt umiddelbart.
Distilleriene har begynt å bygge sine batterier for å selge mer brennevin i barer og restauranter, promotere det blant unge mennesker og kvinner og gjøre versjoner mer tilpasset den nåværende forbruker, men eksportalternativet virker også som en god utvei.
Den nye Jägermaisteren?
Til tross for at store destillerier ser veldig alvorlig på det vestlige markedet, er det en utfordring å introdusere baijiu.
For det første snakker vi ikke om en eneste drink. I Kina kalles ethvert tradisjonelt destillat baijiu. Normalt har de høye alkoholeksemplarer, mange ganger over 50º , men der ender likheten.
De beste er søte, aromatiske og minner noe om vodka. De verste har smaker som minner om lakris, mugg eller råtten frukt. I motsetning til de fleste vestlige kornbaserte likører, er baijiu laget av faste fermenterte bønner, som kan gi organoleptiske egenskaper som er ubehagelige her.
Men det er et kjennetegn på brennevin som kan lykkes i Vesten. Kineserne konsumerer alltid drikken under feiringer eller forretningslunsjer som et sosialt smøremiddel, med det primære målet å bli full: De blir aldri nippet til, alltid i en sluk, i uendelige toasts som lar personalet gjøre det.
Han kjenner stråler og drukket mye . Kan baijiu være den neste Jägermaister?
Bilder - HunagnTwuai / Morgan / Jirka Matousek
