Effekten av kostholdet vårt som vi aldri reparerer: det tar 21 liter vann for å produsere en sjokoladestang

Maten vi spiser kan ha stor miljøpåvirkning. De utslipp av klimagasser gjennom produksjon og transport av mat er et tema som har vært mye omtalt, men visste du noen gang lurt på hvordan de påvirker på vannmangel din favoritt mat? Svaret kan overraske deg.

I forskning som nylig er publisert i det akademiske tidsskriftet Nutrients, har vi analysert effekten av vannmangel på kostholdet til 9 341 australske voksne, inkludert mer enn 5000 matvarer. Vi har målt både mengden vann som ble brukt i produksjonen av en mat og mangelen på vann på innsamlingsstedet.

Matsystemet står for nesten 70% av bruken av ferskvann globalt , noe som betyr at en felles innsats for å minimere vannbruken i matproduksjonen (sikre at diettene våre forblir sunne) vil ha stor innvirkning på Australia, det tørreste bebodde kontinentet på planeten.

Informasjonskapsler, øl eller kalvekjøtt: Hvilken mat trenger mer vann for produksjonen?

Vi konkluderte med at det gjennomsnittlige australske kostholdet hadde innvirkning på vannmangel på 362 liter per dag, og at det var litt mindre for kvinner og voksne over 71 år.

25% av påvirkningen på vannmangel kom fra valgfri mat og drikke på ernæringen vår

Påvirkningen på vannmangel består av to elementer: liter vann som blir multiplisert etter hvorvidt vannmangelen på innsamlingsstedet er større eller mindre enn verdensgjennomsnittet.

Noen av matvarene som hadde størst innvirkning på vannmangel var mandler (3.448 liter per kilo), tørkede aprikoser (3.363 liter per kilo) og frokostblandinger laget av puffet ris (1.464 liter per kilo) .

I motsetning til dette var noen av matvarene som hadde minst innvirkning på vannmangelen, fullkornsbrød (11,3 liter per kilo), havreflak (23,4 liter per kilo) og kikerter (5) , 9 liter per kilo).

Du kan bli overrasket over å vite at av de 9 000 diettene som ble analysert, kom 25% av innvirkningen på vannmangel fra valgfrie matvarer og drikkevarer på ernæringen vår, for eksempel kaker, kaker, søtet drikke og alkohol . De analyserte diettene inkluderte et glass vin (41 liter), en individuell servering med potetgull (23 liter) og en melkesjokoladestang (21 liter).

Denne typen mat gjør oss ikke bare fete, men har også en negativ innvirkning på vannmangel . Tidligere studier har også vist at denne typen mat utgjør omtrent 30% av matforbruksrelaterte klimagassutslipp i Australia.

Den andre matvaregruppen som hadde størst innvirkning på vannmangel var frukt , med 19%. Denne kategorien inkluderer både hele frukt og fersk juice (ikke søtet juice). Husk også at frukt er en viktig del av et sunt kosthold, og at australiere generelt trenger å konsumere mer frukt for å dekke anbefalte mengder.

De meieriprodukter og alternativer (inkludert plante soya - baserte drikker, ris og nøtter) ble funnet å være den tredje gruppen og brød og kornprodukter rommet.

Forbruk av rødt kjøtt (storfekjøtt og lam) bidro bare med 3,7% av matens totale innvirkning på vannmangel. Disse resultatene antyder at forbruk av ferskt kjøtt betyr mindre med tanke på vannmangel enn de fleste andre matvaregrupper, inkludert korn.

Hvordan redusere bruken av vann i kostholdet ditt

Ikke overraskende ville en reduksjon i valgfrie matvarer være det første alternativet å vurdere om du ville redusere din personlige innvirkning på vannmangel basert på maten du spiser, samt klimagassutslippene relatert til produksjonen.

Forbruk av valgfri mat er også nært knyttet til å gå opp i vekt og overvekt. Det varierte forbruket av sunne matvarer, i henhold til energibehovet vårt, er et godt slagord å følge.

To skiver fullkornsbrød har mye mindre innvirkning på vannmangel enn en kopp kokt ris

På den annen side er det vanskelig å komme med anbefalinger som er relevante for forbrukerne. Vi har funnet at variasjonen i påvirkningen på vannmangelen til forskjellige matvarer i samme gruppe var veldig høy sammenlignet med variasjonen mellom forskjellige matgrupper.

For eksempel utgjorde et mellomstort eple tre liter for påvirkningen på vannmangel, sammenlignet med mer enn 100 liter for et 250 ml glass fersk appelsinjuice. Dette fremhever den relative bruken av dyrket vann og knappheten på lokalt vann under dyrking av disse avlingene. Det krever også mer frukt å produsere juice enn når frukten blir konsumert hel.

To skiver fullkornsbrød har mye mindre innvirkning på vannmangel enn en kopp kokt ris (0,9 liter sammenlignet med 124 liter). En av hovedkildene til proteiner, lam, hadde minst innvirkning på vannmangel per porsjon (5,5 liter). Det blir sjelden dyrket lam på dyrket beite og når høstvekster brukes til fôret, blir de sjelden irrigert avling.

Generelt har forbrukere ikke nødvendig informasjon for å velge de viktigste matvarene som har lav innvirkning på vannmangel. Til dette må vi legge til at mangfold er et viktig prinsipp i god ernæring, og å motvirke forbruket av en bestemt gruppe matvarer spesielt kan ha uheldige konsekvenser for helsen.

Den kanskje beste måten å redusere påvirkningen på vannmangel er gjennom teknologiske endringer.

De beste mulighetene for å redusere virkningen av vannmangel i det australske matsystemet kan ligge hos matproduksjon. Normalt er det en stor forskjell mellom produsenter når det gjelder innvirkningen de har på vannmangel med lignende landbruksproduksjoner.

For eksempel presenterte en studie på effekten av vannmangel på tomatproduksjonen for byforsyningen i Sydney resultater fra 5,0 til 52,8 liter vann per kilo. Forskjellene i påvirkningen på vannmangel på melk produsert i den australske delstaten Victoria varierte fra 0,7 liter til 262 liter, noe som fremhever forskjellene mellom landbruksmetoder med forskjeller i bruk av vanning. og på lokale nivåer av vannmangel.

Den kanskje beste måten å redusere påvirkningen på vannmangel er gjennom teknologiske endringer , produktreformulering og anskaffelse av nye strategier i landbruket og matproduksjonsindustrien.

Ikke alt vann skapes like

Dette er den første studien i sitt slag som analyserte virkningen på vannmangel på et stort antall dietter valgt individuelt av hver person.

Det var ikke en lett oppgave med tanke på at 5 645 forskjellige matvarer ble identifisert , hvorav mange var bearbeidede matvarer hvis analyse krevde separasjon mellom de enkelte ingrediensene.

Det er vanskelig å si i hvilken grad disse resultatene kan sammenlignes med resultater fra andre land, siden den samme analysen ikke er blitt utført andre steder. Denne studien viste store forskjeller i påvirkningen på vannmangel på måten australiere konsumerer mat på, noe som gjenspeiler mangfoldet av spisevanene våre.

Vannmangel er bare ett av de relevante miljøaspektene i matproduksjon og -forbruk. Selv om vi ikke antyder at kostholdsmønstre trenger å bli endret i forhold til deres innvirkning på vannmangel, håper vi at denne forskningen vil fremme mer bærekraftig matproduksjon og -forbruk.