Innholdsfortegnelse:
Danone-administrerende direktør Emmanuel Fabber kunngjorde i morges at det multinasjonale han leder vil dele sin historiske samling av gjærestammer , som selskapet har verdsatt siden grunnleggelsen i 1919.
I følge Fabber er det den største samlingen av melkefermenter og bifidobakterier i verden , flere ganger større enn det følgende, "en skatt bygget i løpet av de siste 100 årene som utforsker verden og kjennetegner alle slags bakterier og gjæringer".
Foreløpig bruker selskapet bare et par dusin av de 1800 stammene det skatter på Institute Pasteur i sine produkter . Det prestisjetunge franske forskningssenteret vil begynne å dele katalogen, som vil være tilgjengelig i åpen - gjennom et system som ennå ikke er bestemt - for alle forskere som trenger den.
"Hele bakterieverdenen fungerer i naturen på en måte som industrien ennå ikke kjenner til," forklarer Danone administrerende direktør
Hvilken innvirkning vil dette ha på det vitenskapelige samfunnet? Det gjenstår å se, men Fabber mener at "det kan være et veldig betydelig bidrag til hvordan gjæring kan fortsette å løse matutfordringer ." Og ikke bare mat.
"Hele bakterieverdenen fungerer i naturen på en måte som industrien ennå ikke vet om," forklarer Danones administrerende direktør. "Å dele disse ressursene kan for eksempel tjene til å redusere utslippet av metangass fra kyr ved å endre mikrobiota. Fermentering kan også bidra til å gjenvinne næringsstoffer fra jorda. Mange superintensive landbruksmodeller ser på selve planten, på dens vekst, uten å ta vare på jorda. Men sannheten er at det hele starter i jorda, og de rette bakteriene til rett tid i forskjellige jordsmonn kan gi raskere utvinning. Andre fermenter kan brukes direkte av bønder for å øke verdien av produksjonen. Vi må fortsette å undersøke. "
Et jubileum fullt av gode intensjoner
Kunngjøringen om åpningen av stammesamlingen har vært den store nyheten om hendelsen som Danone har arrangert for å feire 100-årsjubileet for etableringen , i Barcelona, den samme byen som så fødselen til et selskap som i dag har hovedkvarter i Paris.
Men verken Spania eller Frankrike har vært veldig til stede under en intens dag hvor vi har deltatt på snakk om dusinvis av foredragsholdere, for det meste amerikanere. Som Fabber selv har erkjent, "USA er et land med ekstremer når det gjelder mat, og hvor det mest aktive økosystemet av mennesker som leter etter løsninger er."
På en eller annen måte har hele debatten dreid seg om det evige spørsmålet om hva fremtiden for mat blir , en fremtid som forsker Fabrice DeClerck har malt ganske svart: “Vi klarer ikke å stoppe den globale oppvarmingen. Når de nye generasjonene er voksne, vil det være veldig sent. ”
DeClerk er medlem av EAT Lancet-kommisjonen , som for flere måneder siden publiserte en større studie som ba om en rask transformasjon av det globale matsystemet , gjennom en endring i matvaner og landbruksproduksjonssystemet. Dens viktigste konklusjoner: det er nødvendig å redusere intensivt husdyrhold og forbruket av kjøtt og sukker. Problemer som i forkant ikke ser ut til å være til fordel for et selskap som Danone, hvis viktigste virksomhet (foreløpig) er salg av meieriprodukter.
Men Fabber har hentet vitnet, på en pressekonferanse der han har insistert på behovet for store selskaper som den han driver - det syvende største matselskapet i verden - for å samarbeide for å produsere reelle endringer i veien i det vi spiser.
"Den store utfordringen for industrien vår er å forstå mangfoldet av dietter, miljøet og landbrukspraksis for å lage et matsystem som fungerer i fremtiden," sier administrerende direktør i Danone, som har brukt konsepter som "landbruk". regenerativ ”, vanskelig å forestille seg i munnen til en sjef i matindustrien for bare noen få år siden
Fabber sier at "det er åpenbart en økende bevissthet i store matfirmaer om behovet for å endre på mange måter." Er de seriøse? Bare tiden vil vise, men noe kan komme videre.
