I markedet kan vi finne et mangfold av sifoner, men ikke alle er gyldige for å kunne lage skum, siden det er spesielle sifoner for brus, for pisking krem, etc. Sifonene for montering av skum og tilberedning av varme og kalde retter er Gourmet Whip iSi.
Hvordan bruke en skum sifon riktig? Sifonen er et redskap som kan hjelpe oss mye på kjøkkenet siden vi raskt vil få tak i emulsjoner og teksturer som ellers vil ta lang tid å få tak i.
Det første vi må ta hensyn til, og at vi må vite, er delene som utgjør sifonen. Sifonhuset og apparatets hode. ISi-belastningene og doseringsmidlene settes inn i hodet.
Apparatets kropp består av et glass, vi har det på 1/2 liter og liter, laget av rustfritt stål og som gjør det egnet til å lage varme og kalde tilberedninger. Den kan også settes i oppvaskmaskinen.
Den hode består av et varmebestandig silikon-tetningsringen som gjør det mulig for den gassblanding som vi introdusere for elaborations ikke å unnslippe. Spaken er sklisikker. Tre typer dyser introduseres, som vi vil bruke avhengig av formålet med produktet og spesielt hvordan vi vil dekorere det. Vi kan lage glatte eller rissede tegninger.
Lastene er det som gjør det mulig for oss å tilberede skum, krem, mousser, kremer osv. De er mange N2O, og hver kapsel serverer 1/2 liter produkt. Det er viktig å flytte enheten kraftig 3-4 ganger fra topp til bunn.
Skummet som vi kan jobbe med Gourmet Whip iSi-sifonen , er i utgangspunktet av tre typer som vi identifiserer med basen vi lager den, det vil si hvis basen er et fett, en gelatin eller med hvite og eggeplommer.
Med fett og gelé kan vi få kaldt skum. Vi vil ha en hovedingrediens som kan være en frukt, en juice, en puré, nøtter, krydder, etc. Og med hvite og eggeplommer kan vi få, i tillegg til kalde skum, varme skum med de samme hovedingrediensene.
For å jobbe komfortabelt med Gourmet Whip iSi-sifonen må vi i utgangspunktet følge to nøkler :
Først av alt må vi alltid holde det rent, og ikke bare utseendet. For dette har vi en børste som lar oss rengjøre alle sifonhullene. For det andre bør du alltid følge oppskriftene: først med mengdene fett, gelé eller hvite og eggeplommer. Deretter med antall belastninger som skal brukes og til slutt med hviletid på kaldt og / eller varmt.
