Uten tvil er en av vanskene man står overfor når man kjøper en tysk vin , ved å kunne tyde alt det lange navnet som vanligvis pryder etiketten indikerer. Med andre ord, å vite hvilken type vin vi skal kjøpe: tørr, søt, førsteklasses, generisk …
I prinsippet virker ikke ting enkelt. Når vi har blitt kjent med noen vilkår, vil vi imidlertid innse at klassifiseringen av tyske viner følger ganske logiske retningslinjer, og at bare ved å se på navnet på etiketten, for eksempel, kan vi få mye informasjon.
Det første vi kan se på er hvis kapselen bærer VDP- logoen (en ørn med en klynge i midten). Dette vil allerede være en garanti for kvalitet og vil også indikere at klassifiseringen av dem vil bli styrt av reglene i denne produsentforeningen (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).
Denne klassifiseringen, tydelig inspirert av Frankrike og basert på konseptet "terroir", skiller tre klassifiseringer i tørre viner: generiske, premiumviner og stor crus. "Great crus", dette er på tyske Grösses Gewächs (GG) , er på toppen av kvaliteten for tørre viner. Det er viner med kvalifisert betaling, med begrenset avkastning og manuell høsting.
Men det er ikke den tradisjonelle måten for å klassifisere tyske viner . Generelt sett er tyske viner generelt klassifisert etter lov basert på sukkergraden i mosten deres. Denne klassifiseringen skiller for det første mellom viner som kan sprute (QbA) og de som ikke kan, og gir sistnevnte navnet "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP). Merk: “Prädikatswein” tørt siden august 2007.
Blant Prädikatswein skilles 6 kategorier ut fra sukkergradene, i tillegg til implisitt, som vi vil se nedenfor , vinbruksteknikken : Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese (BA) , Trockenbenerauslese (TBA) og Eswein.
- Kabinett: Samsvarer med kategorien med de laveste sukkergradene (67º-85º Ochsle), og i teorien blir de vanligvis vinifisert på en tradisjonell måte: med lange gjæringer i gamle "fudres" av brukt trevirke (selv om det også er i rustfritt stål), etterlater det noe sukker.
- Spätlese: Det kan oversettes som "senhøsting" (76º-95º Ochsle). Generelt er druene som disse vinene lages fra vanligvis ikke ennå påvirket av Botrytis Cinerea. De er vanligvis godt innpakket vin på grunn av surhet, med lavt alkoholinnhold (selv om det ikke alltid er), og som vil passe noen år på flasken.
- Auslese: Kan oversettes som "valgt høst" (83º-105º Ochsle). Fra denne kategorien påvirkes druene vanligvis av Botrytis Cinerea. Sukkerinnholdet er vanligvis allerede kjent (med unntak), selv om følelsen av sødme alltid er ledsaget av en utmerket surhet som motvirker det.
- Beerenauslese (BA): Oversettelsen vil være "utvalgte bær" (110º-128º Ochsle). Det innebærer et manuelt utvalg i vingården til bærene som er angrepet av edelrot. Det er allerede klare og fantastisk søte viner.
- Trockenbeerenauslese (TBA): "valgt rosin" (mer enn 150º Oschle). Det er viner der bæret praktisk talt er tørt ved hjelp av botrytis. Storslått for vakten.
Dermed ser vi hvordan denne typen klassifisering er direkte relatert til vinmarkenes modenhet og høsting og vinproduksjonsteknikk .
Som et eksempel og grovt sett vil en vingård på sitt modenhetspunkt og vinifiseres på tradisjonell måte gi oss en Kabinett; en sen høsting med den mest modne og konsentrerte druen, en Spätlese; hvis vi lar noen dager til, kan vi velge en vingård der druen allerede er angrepet av Botrytis (helt eller delvis) og oppnå en auslese; enda en vri, og vi kan gjøre et utvalg av kornene som er godt angrepet for BA; og til slutt er bæret nesten tørt og konsentrert for TBA.
Men det er ikke alt, vi har fortsatt en teknikk for å konsentrere sukker : is.
- Eiswein: "Isvin" . De frigide tyske nettene vil være veldig nyttige for å fryse bærene, det vil si deres vann, og for å konsentrere sukker. Høsten må da skje mellom -7 ºC og -12 ºC, før druene tines. Sukkernivåene må samsvare med de naturlige nivåene av BA.
Og så langt, den generiske måten å klassifisere tyske viner .
Men det er ikke alt: begreper som Trocken, Goldkapsel (GK), fatnummer osv. … gjenstår å definere.
Selv om det allerede vil være i et annet innlegg.
