Innholdsfortegnelse:
En gruppe biologer fra University of California i Berkeley har klart å lage noen stammer av bryggergjær som ikke bare gjærer dette, men også gir smaken som humle gir.
Og hvilket behov er det å gjøre uten humle? I dag blir vi ikke unnfanget øl uten den karakteristiske smaken til denne familieplanten Cannabaceae (ja, det samme som marihuana), men produksjonen representerer et problem .
I følge Charles Denby , medforfatter av studien, som ble publisert denne uken i tidsskriftet Nature Communications, bruker voksende humle mye vann: en halvliter håndverksøl kan kreve 50 liter vann bare for å dyrke humle. Dette uten å nevne gjødsel og energien som er nødvendig for å transportere avlingen, som bare vokser på veldig spesifikke breddegrader . All denne utgiften kunne unngås ved å bruke denne spesielle gjæren.
Oppfinnelsen kan også være veldig nyttig for bryggerier. For det første fordi humle er dyre ; For det andre fordi det ville gjøre det mulig å standardisere produksjonen ytterligere : essensielle oljer fra humle, som er ansvarlige for å gi ølen sin smak, varierer enormt fra år til år og til og med mellom forskjellige pakker. Bruken av en standardisert gjær tillater å forene smaken av ølet.
Dydene med genetisk redigering
De modifiserte gjærstammene ble endret ved å bruke CRISPR-Cas9 , et enkelt og billig genetisk redigeringsverktøy oppfunnet ved University of Berkeley. Forskerne satte inn fire nye gener pluss promotorene som regulerer disse til en industriell bryggergjær. To av genene - linalool synthase og geraniol synthase - koder for enzymer som produserer smakskomponenter som er felles for mange planter. I dette tilfellet kommer genene fra henholdsvis mynte og basilikum. Gener fra andre planter som også hadde linalool-syntase, som oliven og jordbær, var ikke like enkle å bruke.
Selv om humle er nært knyttet til brygging i dag, må det huskes at drikken har blitt brygget i århundrer med andre planter. Inntil det ble oppdaget at humle var den perfekte planten for å smake øl , rundt 1000-tallet, ble drinken laget med mange andre urter, som rosmarin, myrt, koriander eller akvilea.
De to andre genene som ble brukt var gjær , og deres mål var å forbedre produksjonen av forløpermolekylene som er nødvendige for å produsere linalool og geraniol, smakskomponentene til humle.
Alle disse genetiske komponentene - Cas9-genet, fire gjærgener og mynte- og basilikumgenene og promoterne - ble satt inn i gjæren i et bittelitt sirkulært DNA-plasmid . Gjærceller transformerte Cas9-genet til Cas9-proteiner, som kuttet gjær-DNA på bestemte punkter. Gjærreparasjonsenzymer skjøtes deretter i alle fire gener og deres promotorer.
Forskerne brukte egendesignet programvare for å finne den rette kombinasjonen av linalool og geraniol for å etterligne den signatur ølsmaken produsert av Sierra Nevada Brewing Company . Etter å ha brygget et håndverksøl med genmodifisert gjær - og kun brukt humle i de innledende stadiene av brygging, i produksjonen av mustet, for å oppnå bitterhet uten at det smakte - ba de en gruppe på 27 ansatte fra Firma som skal prøve det nye ølet i en blind smak. Arbeiderne hevdet at det modifiserte ølet smakte enda mer humle enn originalen.
Det første trinnet i et ambisiøst prosjekt
Til tross for at det første eksperimentet har vært en suksess, gjenstår det en lang vei for denne modifiserte gjæren å være kommersielt levedyktig .
Forskere fokuserer nå på studiet av kommersiell bryggergjær . I motsetning til gjær brukt i forskningslaboratorier, som har ett sett med kromosomer, har bryggergjær fire sett med kromosomer. Dette gjør hele operasjonen vanskelig, siden de fire genene pluss promotorene deres må legges til hvert sett med kromosomer, for ellers er ikke stammen stabil og når gjæren sprer seg, mister den de tilsatte genene .
Gruppen studerer også hvordan man kan justere nødvendige mengder linalool og geraniol som emulerer smaken av ølet og produserer disse i store mengder: det fungerer ikke med prøverør , du trenger 40-liters kjeler hvis du vil lage et øl som er Kommersielt levedyktig.
Bilder - Pixabay
Direkte til ganen - Tre spanske øl valgt ut blant de beste i verden
Direkte til ganen - Mahou Cinco Estrellas vinner en pris for det beste tyske ølet i Pilsner-stil i verden
