Haute couture sjokolade. en sjokolademesterklasse

Selv om sjokolade ikke er den ingrediensen jeg liker mest når jeg tilbereder en søt, er den en av de jeg bruker mest i dessertene mine siden familien elsker det. Jeg tror jeg er besatt av å lære å gjøre det bra, og da jeg så denne William Curley Haute Couture Chocolate, sa noe til meg at jeg måtte kjøpe den.

Jeg tror at av de mange bøkene jeg har viet sjokolade, er dette den jeg liker mest for både de vakre bildene og presisjonen til forklaringene, samt originaliteten i oppskriftene. Som du vil se, er eksemplaret mitt originalt på engelsk, men siden den spanske versjonen allerede eksisterer, vil jeg henvise til den i min anmeldelse.

Forfatteren

William Curley er en engelsk konditor som har jobbet i forskjellige Michelin-stjerne restauranter og ble konditor på Savoy Hotel i London. Der møtte han sin fremtidige kone, den japanske Suzue også en konditor og hvis orientalske kultur har påvirket Curleys måte å jobbe på.

Sammen har de vunnet de mest prestisjefylte kondisprisene og i 2004 åpnet de sin første konditori i Richmond-upon-Thames og nylig en andre i Belgravia, der de også underviser i kurs og mesterklasser for både voksne og barn.

Boken

Haute couture-sjokolade består av 224 sider fordelt på følgende kapitler: En tilnærming til sjokolade, Grunnleggende kunnskap om sjokolade, Trøfler, Haute couture- sjokolade , Barer og dryss, Pasta og snacks, Kjeks og informasjonskapsler, Kaker og terter, Iskrem, sauser og drikke, ingredienser og redskaper.

Det første som vekker oppmerksomhet er de utmerkede fotografiene av José Lasheras, og så snart man begynner å lese innser man at han ikke står overfor en bok med oppskrifter med sjokolade til, men et arbeid som vil hjelpe oss å mestre de essensielle teknikkene få noen vakre sjokolader eller deilige trøfler.

Hjulpet av et stort antall fotografier viser Curley oss hvordan du tempererer sjokolade, hvordan du former trøfler eller hvordan du lager fantastiske lagdelte sjokolader uten å glemme enkle og elegante dekorasjoner. Utvalget av smaker som det gir oss er også veldig interessant, med slike eksotiske ingredienser som japansk svart eddik, citronella og wasabi.

Selv om det ikke er mangel på enkle oppskrifter på informasjonskapsler, kjeks eller is, er det som er mest påfallende med denne boken, de mest krevende oppskriftene, søket etter perfeksjon, dets nøyehet og originalitet. Helt anbefalt for de som ønsker å få mest mulig ut av et materiale så edelt og så vanskelig som sjokolade.